Bedanasalade met aardappelreepjes en bieten

Landelijke keuken

Met dit stapsgewijze recept met foto's maak je eenvoudig een heerlijke groentesalade uit de moderne Oezbeekse keuken: "Bedana"-salade. De ingrediënten voor dit gerecht zijn eenvoudig, goedkoop en meestal in elke voorraadkast te vinden.

Het gerecht is snel klaar als je de bieten van tevoren kookt of roostert. Je hebt ook een Koreaanse wortelrasp nodig als je niet handig genoeg bent met een mes om rauwe aardappelen in dunne reepjes te snijden.

De kooktijd is 25 minuten. De ingrediënten in het recept zijn goed voor 2-3 porties.

Ingrediënten:

gekookte bieten – 150 g;
rauwe aardappelen – 280 g;
walnoten – 35 g;
kwarteleitjes – 2-4 stuks;
koriander of peterselie – 40 g;
mayonaise – 50 g;
plantaardige olie, zout.

Hoe maak je Bedana salade

Schil de rauwe aardappelen en spoel ze af met koud water. Gebruik een Koreaanse wortelrasp om de knollen in dunne reepjes te snijden.

Giet een paar eetlepels geraffineerde plantaardige olie in een koekenpan. Voeg de aardappelreepjes beetje bij beetje toe en bak ze goudbruin. Leg de gebakken aardappelen op een vel keukenpapier om overtollige olie te absorberen.

Schil gekookte of gebakken bieten. Snijd de bieten in dunne reepjes, net als aardappelen.

Leg de aardappelen op de bodem van de slakom en strooi er naar smaak zout over.

Leg de reepjes biet op de aardappelen en strooi er zout over.

Rooster de walnoten een paar minuten in een hete koekenpan zonder olie. Hak de noten fijn met een mes of plet ze met een deegroller.

Strooi de gemalen noten over de bieten.

Hak een bosje verse kruiden fijn. Doe de gehakte kruiden in een slakom. Zowel koriander als peterselie passen goed in dit recept.

Kook de eieren hard, koel ze af in ijswater, pel de schaal en snijd ze doormidden of in vieren. Kippeneieren zijn ook geschikt voor dit recept.

Maak een kuiltje in het midden van de salade, giet er mayonaise in en garneer met plakjes gekookt ei. Garneer met verse kruiden en serveer direct. Dit is een heerlijk bijgerecht bij vlees of vis, maar ook heerlijk op zichzelf! Eet smakelijk!