Hoe je Poolse paddenstoelen klaarmaakt en oogst voor de winter (+19 foto's)

Voor velen zijn herfstvakanties onlosmakelijk verbonden met het bos en het zoeken naar paddenstoelen. Als je het geluk hebt een Poolse paddenstoel te vinden (ook wel kastanjeboleet, boleet of champignon genoemd), is het belangrijk om te weten dat deze zowel warm als koud bereid kan worden. Beide methoden zijn veilig en behouden de heilzame eigenschappen en de uitzonderlijk levendige smaak van de vrucht.

Kenmerken van de soort en nuttige eigenschappen

Qua uiterlijk lijkt de Poolse boleet op een eekhoorntjesbrood. De hoed varieert in kleur van bruin tot kastanjebruin en heeft een diameter tot 15 centimeter. De binnenkant is poreus en geelwit of geelgroen. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk is de blauwachtige tint van het vruchtvlees wanneer het wordt ingedrukt of doorgesneden. De steel wordt tot 14 centimeter hoog en kan cilindrisch of tonvormig zijn.

De paddenstoel groeit voornamelijk in naaldbossen. Hij kan van augustus tot november geoogst worden. Hij wordt niet alleen gewaardeerd om zijn smaak, maar ook om zijn heilzame eigenschappen:

• verbetert het geheugen;
• dient als preventieve maatregel tegen atherosclerose;
• heeft een gunstige werking op huid, haar en nagels;
• vernieuwt zenuwcellen;
• verhoogt de mentale activiteit.

Regels voor het verwerken en bewaren van paddenstoelen na de oogst

Het is het beste om de paddenstoelen direct na thuiskomst te verwerken. Als dit niet mogelijk is, zet ze dan in de koelkast, waar ze tot 3 uur bewaard kunnen worden zonder kwaliteitsverlies. Langer bewaren kan leiden tot productverlies. Omdat de verwerking ook tijd kost, is het raadzaam om de paddenstoelen in één laag uit te spreiden op een voorbereide ondergrond. Dit voorkomt oververhitting en helpt ze vers te houden.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe je thuis heerlijke ingelegde honingchampignons maakt
Wij bieden je een veelzijdig recept voor het bereiden van wilde paddenstoelen. Ze marineren 2 uur, en als je...Lees verder…

De eerste reiniging omvat het verwijderen van vuil. Zowel de hoed als de onderkant van de steel moeten worden schoongemaakt. Oude exemplaren mogen niet worden verzameld, maar als ze al zijn verzameld, moet tijdens het reinigen het sponsachtige deel van de hoed worden verwijderd, omdat dit sporen bevat.

De volgende stap is het weken. Je kunt schoon water of licht gezouten water gebruiken. Dat laatste heeft de voorkeur, omdat het eventuele wormen doodt. De weektijd varieert van 20 minuten tot 5 uur, waarna de paddenstoelen grondig onder stromend water moeten worden afgespoeld. Zodra de paddenstoelen uit het water zijn gehaald, is het het beste om ze zo snel mogelijk te koken.

Kleine paddenstoelen kunnen in hun geheel worden gekookt, terwijl grotere in 2-4 stukken kunnen worden gesneden. De gemiddelde kooktijd is 10-15 minuten na het koken. Gooi altijd het eerste beetje water weg. Houd er bij het kiezen van een pan rekening mee dat er tijdens het koken veel schuim ontstaat. Kook daarom in porties in een pan met voldoende doorstroming. Eenmaal gekookt, zijn de eekhoorntjesbrood klaar om verder te koken of te conserveren.

Voorbereidingen voor de winter

Als je het geluk hebt om een ​​grote hoeveelheid bosdelicatessen te oogsten, kun je ervoor zorgen dat je de hele winter aromatische en heerlijke gerechten kunt bewaren. Het is belangrijk om te weten hoe je ze goed kunt bewaren.

Ingelegd

Het marineren kan direct na het koken van de paddenstoelen beginnen. Bereid hiervoor de marinade parallel aan het kookproces. Meng hiervoor twee eetlepels zout, een eetlepel 9% azijn, drie pimentkorrels, drie zwarte peperkorrels, een kruidnagel en een laurierblaadje in één liter water. Breng aan de kook.

Om paddenstoelen voor de winter te bewaren, bereid je de deksels en potten voor met behulp van een sterilisatiemethode. Doe de gekookte boleten in de potten en vul ze lichtjes. Vul ze niet helemaal tot de rand; het is beter om te stoppen waar de potten smaller worden. Giet de marinade voorzichtig in de potten, zonder deze van het vuur te halen, en vul ze helemaal tot de rand. Sluit de deksels, draai ze ondersteboven en wikkel ze in een deken.

Gemarineerde producten worden ongeveer 40 dagen gemarineerd. Om ze klaar te maken voor consumptie, hoeft u ze alleen maar op smaak te brengen met olie en knoflook/ui.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe je kunt zien of een Poolse paddenstoel eetbaar is: handige tips (22 foto's)
Een interessant en opvallend lid van het geslacht Boletus is de Poolse paddenstoel. Deze behoort tot de tweede categorie…Lees verder…

Zout

Kastanjeboleten worden ingelegd met de hete methode. Hiervoor worden alleen jonge, stevige exemplaren gebruikt, zodat de hoeden knapperig blijven tijdens de bewaring.

Om de paddenstoelen warm te maken, dompelt u ze onder in kokende pekel (100 g zout per 2 liter water) en laat u ze 15 minuten sudderen. Na afkoeling doet u ze in gesteriliseerde potten, bestrooit u ze met zout en specerijen naar keuze, giet u de pekel erbij waarin de boleten zijn gekookt en giet u er 2 eetlepels plantaardige olie overheen. Sluit de deksels goed af en laat ze een maand op een koele plaats inmaken.

Bevroren

Om eekhoorntjesbrood in te vriezen, moet u ze na het koken goed laten uitlekken.

Volg dan de aanbevelingen:

• Het is raadzaam om de hoeveelheid zo groot te maken dat het voldoende is voor één bereiding;
• kan niet opnieuw worden ingevroren;

  

• bij een temperatuur van -18°C kunnen ze tot een jaar bewaard worden, bij een temperatuur van -10°C is de houdbaarheid een maand;
• Bewaar apart van producten met een sterke geur.

Droog

Drogen is een ideale methode voor het verwerken en bewaren van paddenstoelen, omdat het volume met een factor 10 wordt verminderd, terwijl het aroma en de smaak worden versterkt. Bovendien is de houdbaarheid aanzienlijk langer dan bij andere verwerkingsmethoden.

Alleen verse, stevige paddenstoelen zonder wormgaten zijn geschikt om te drogen. Borstel ze af om vuil en dennennaalden te verwijderen, knip eventueel achtergebleven mycelium af en snijd ze in plakjes van 1 centimeter dik. Drogen kan in de oven, in de zon of in speciale droogapparaten.

1. Voor de oven moet je de plakjes op bakplaten verdelen en ze 2,5 uur op 50 graden laten drogen. Haal ze er dan uit, roer ze door en verhoog de temperatuur tot 70 graden gedurende 2 uur. Verlaag de temperatuur vervolgens tot 60 graden en laat ze nog eens 3 uur drogen.

   

2. In elektrische ovens is het aan te raden de heteluchtstand te gebruiken. De ovendeur moet op een kier staan; je kunt een houten spatel in de deur steken om een ​​kier te creëren. Laat de gedroogde paddenstoelen afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte verpakking of vochtbestendige zak.
3. Om in de zon te drogen, rijg je de voorbereide plakjes aan vislijn of touw zodat ze elkaar niet raken, dek je ze af met een dun laagje gaas ter bescherming tegen stof en hang je ze onder een afdak in de volle zon. Het drogen duurt 5-7 dagen, maar controleer na 2 dagen eventuele dunne of kleine stukjes om uitdroging te voorkomen. Je kunt voelen of de paddenstoel klaar is; hij moet droog, licht buigzaam en breekbaar zijn, maar niet kruimelig.

   

4. In droogapparaten worden de paddenstoelen in een enkele laag op speciale platen gelegd en gedurende 2 tot 6 uur gedroogd, afhankelijk van de dikte van de plakjes.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Beschrijving en foto's van eetbare paddenstoelen
Paddenstoelenplukkers worden niet geboren, ze worden gemaakt. Je kunt de complexe wetenschap van eetbare en giftige paddenstoelen op elke leeftijd beheersen...Lees verder…

Om de paddenstoelen weer geschikt te maken voor consumptie, moeten ze worden geweekt. Daarbij moet het water meerdere malen worden ververst. Daarna worden ze grondig afgespoeld onder stromend water en vervolgens volgens het recept worden gebruikt.

Populaire en heerlijke gerechten gemaakt met Poolse paddenstoelen

Gerechten bereid met wilde paddenstoelen, vooral vers geplukte, zullen altijd een hoogtepunt op tafel zijn. Hoewel het tijd kost om een ​​culinair meesterwerk te creëren, is het resultaat de moeite meer dan waard.

Gebakken

Verhit plantaardige olie in een diepe koekenpan en voeg de champignons toe (je hebt 1-1,5 kg nodig). Ze zullen sap afgeven, dus roer tot het vocht volledig is verdampt. Voeg vervolgens twee in halve ringen gesneden uien, kruiden en een laurierblaadje toe en bak tot ze goudbruin zijn.

Voeg vlak voor het einde de fijngehakte teentjes knoflook, peterselie en boter (30 g) toe. Meng goed, haal van het vuur en doe een deksel op de pan.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe maak je rode saffraanmelkzwammen goed schoon en bereid je ze voor na de oogst (21 foto's)?
De saffraanmelkzwam is een van de meest voedzame, gemakkelijk verteerbare en aromatische paddenstoelen en is een geliefde en gewilde toevoeging aan elke tafel, vooral...Lees verder…

Gestoofd

Voor dit recept bak je een fijngehakte knoflookbol, een ui en 50 gram spek. Voeg 500 gram champignons toe en laat dit een half uur sudderen. Voeg eventueel meer water toe als het verdampt. Voeg vervolgens fijngehakte tomaten of cherrytomaten naar smaak toe en laat dit 10 minuten sudderen, af en toe roerend.

Giet er 150 ml droge witte wijn en 200 g halfvolle zure room bij. Voeg de kruiden toe en laat nog 10 minuten sudderen. Haal van het vuur, bestrooi met kruiden en serveer met een bijgerecht.

Soepen

Bak 150 g runderborst in een droge koekenpan goudbruin. Je kunt spek in dezelfde verhoudingen gebruiken. Haal de runderborst uit de pan en doe een fijngesneden ui in de pan. Voeg plantaardige olie toe en bak tot de ui glazig is. Voeg de champignons toe en laat ze goudbruin sudderen.

Pureer het bereide uien- en champignonsmengsel met de groentebouillon in een blender tot een gladde soep. Laat sudderen op laag vuur, voeg 200 g room, kruiden en runderborst toe en breng de soep aan de kook. Rasp er 100 g gesmolten kaas bij, roer tot de kaas gesmolten is en zet het vuur uit.

Voor de broodkom: snijd de bovenkant van een rond brood af en hol de binnenkant uit. Bestrijk de binnenkant met plantaardige olie en gril of bak tot hij knapperig is. Schep de soep in kommen en serveer met kruidengarnituur.

Salades

Om een ​​gelaagde salade te maken, doet u het volgende in lagen in een diepe bak:

• ui;
• mayonaise;
• zoute crackers;
• harde kaas, geraspt op een grove rasp;
• gebakken champignons;
• fijngehakte gekookte eieren.

Laat de salade ongeveer 12 uur in de koelkast marineren. De benodigde hoeveelheid ingrediënten hangt af van de grootte van de schaal en de gewenste dikte van de lagen.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Ondanks de overvloed aan informatie over de bereiding van Poolse paddenstoelen, zijn er nog steeds vragen over de bereiding ervan:

De Poolse paddenstoel is uniek in zijn smaak en gezondheidsvoordelen. Hij heeft geen giftige klonen en is gemakkelijk te herkennen aan het blauwverkleurende vruchtvlees bij het indrukken. Het enige waar u rekening mee moet houden, is dat u de wilde paddenstoel oogst in bossen, ver van steden en snelwegen, en dat u alle voorschriften voor het gebruik ervan in acht neemt.