Vastenkoolschotels - gezond en lekker

Landelijke keuken

Schnitzels van rauwe kool, wortelen en uien zijn een prima optie voor wie de vastentijd in acht neemt. Ze zijn echter ook een populair groentebijgerecht bij vlees.

Dit stapsgewijze recept met foto's maakt ze mals, heerlijk en om van te watertanden. Je kunt, afhankelijk van het seizoen, paprika en courgette of aubergine aan de schnitzels toevoegen.

Ingrediënten voor 8 stuks:

witte kool – 300 g;
aardappelen - 1 st;
ui – 1 st, klein;
rauwe wortelen – 1 st., klein;
griesmeel – 2 afgestreken eetlepels;
tarwebloem – 2 eetlepels;
zout, gemalen zwarte peper naar smaak;
paneermeel – 2-3 eetlepels;
plantaardige olie – 2-3 eetlepels.

Hoe maak je magere koolschotels

Verwijder de buitenste, rotte bladeren van de kool en spoel ze af. Spoel de kool grof, doe hem in kokend gezouten water en breng aan de kook. Giet de kool af in een vergiet.

Was de aardappelen en kook ze in de schil gaar. Schil ze en snijd ze in hapklare stukken die in een vleesmolen passen. Het is het beste om warme aardappelen te malen – dan worden ze fijner. Bereid dus terwijl de aardappelen koken alle andere ingrediënten voor.

Was en schil de wortelen en uien. Snijd de uien en wortelen in kleine stukjes die gemakkelijk in de hakmolen passen.

Wij malen kool, uien, wortelen en aardappelen in een vleesmolen.

Voeg zout en gemalen zwarte peper toe aan het groentemengsel, voeg bloem en griesmeel toe.

voeg zout, peper, bloem en griesmeel toe

Mengen. Zet het resulterende schnitzelmengsel 20-30 minuten apart, zodat de griesmeel kan opzwellen.

Van het gehakt vormen we kleine langwerpige lapjes en wentelen deze in paneermeel.

Verhit een koekenpan met plantaardige olie. Leg de burgers iets uit elkaar (zodat ze makkelijker om te draaien zijn) en bak ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Draai de burgers vervolgens voorzichtig om en bak de andere kant op dezelfde manier.

Serveer de koolschotels warm, met saus of gewoon zo.

Eet smakelijk!