Tomaten op Armeense wijze zijn snel klaar en erg lekker.

Landelijke keuken

Een veelzijdig recept voor het lekkerste, snelle tomatenvoorgerecht, klaar in slechts vijftien minuten. Armeense tomaten zijn echter al na twee tot drie dagen klaar, dus maak ze ruim van tevoren klaar en laat ze de gewenste tijd in pekel weken. Doordrenkt met een pittig mengsel van kruiden, hete pepers, knoflook en specerijen worden de tomaten zeer aromatisch, licht pittig, met een aangename pittige nasmaak.

Serveer ze als voorgerecht of bijgerecht bij vlees- of visgerechten, gebakken kip of gekookte of gebakken aardappelen. Kies de kruiden naar eigen smaak; alles wat je in je tuin of op de marktkraam vindt, is geschikt: basilicum, selderij, dille, koriander en peterselie. Je kunt er ook een snufje gedroogde of verse tijm, een vleugje Provençaalse kruiden, koriander en peperkorrels aan toevoegen.

Ingrediënten:

kleine ronde tomaten – 500 gr.,
dille - 0,5 klein bosje,
basilicum - een paar takjes,
peterselie, koriander - elk een half bosje,
keukenzout – 40 g,
water – 3 glazen,
hete pepers – 0,5-1 peul (naar smaak),
peperkorrels, koriander - 6-7 stuks van elk,
laurierblad – 2 blaadjes,
knoflook – 4-5 grote teentjes.

Hoe tomaten op Armeense wijze te koken

Kies middelgrote, rijpe tomaten, bij voorkeur vlezig, zonder vlekken, beschadigingen of bedorven plekken. Spoel ze af met koud water en verwijder de steeltjes.

Maak met een scherp, dun mes een kruisvormige inkeping in elke tomaat. Snijd bijna helemaal tot aan de onderkant, maar laat ongeveer een kwart over.

Maak een pittige mix van kruiden, knoflook en peper. Hak de gewassen en gedroogde kruiden fijn met een mes en meng ze in een kom.

Pers de knoflookteentjes door een pers, rasp ze of hak ze heel fijn. Schud de zaadjes uit de peper en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Voeg ze toe aan de kruiden.

Open de gleuf een klein beetje en vul elke tomaat met het mengsel van kruiden, knoflook en peper. Leg de tomaten met de snijkant naar boven in een kom.

Voor de pekel: kook water, voeg zout, peperkorrels, koriander en laurierblaadjes toe. Kook vijf minuten. Laat de pekel afkoelen tot net boven kamertemperatuur.

Giet de afgekoelde dressing over de tomaten, zodat ze volledig bedekt zijn. Dek af en laat 24 uur staan. Zet ze daarna nog een dag of twee in de koelkast, tot ze gemarineerd zijn.

Over het algemeen moeten Armeense tomaten twee tot drie dagen in de pekel blijven, maar ze kunnen na 10 tot 12 uur al gegeten worden. Eet smakelijk!