Zeer smakelijke koekjes met komkommerpekel

Landelijke keuken

Hier is een vrij ongebruikelijk recept: lever in augurkenpekel. Het is een betaalbare en heerlijke zelfgemaakte optie die in een paar minuten klaar is.

De ingrediënten zijn eenvoudig en goedkoop. Dus als je snel iets wilt maken voor bij je thee of koffie en je koelkast niet veel ingrediënten heeft, is dit heerlijke recept met foto's een uitkomst.

Deze koekjes zijn trouwens vastentijd en kunnen zelfs tijdens de vastentijd gegeten worden. Probeer deze koekjes zeker eens te bakken, het resultaat zal je verbazen.

Ingrediënten:

komkommerpekel – 200 ml;
zonnebloemolie – 120 ml;
suiker – 270 g;
tarwebloem – 500 g;
zuiveringszout – 1 theelepel

Hoe bak je koekjes met augurkenpekel?

Giet het komkommervocht en de ongeparfumeerde zonnebloemolie in één bakje.

Voeg suiker en een theelepel zuiveringszout toe en meng goed.

Je kunt dit met een blender doen of met de hand. Voeg nu het tarwemeel in kleine porties toe.

Meng grondig met een lepel. Zodra het deeg dikker en stijver wordt, begin je het met je handen te kneden.

Bestrooi het aanrechtblad voor het kneden met bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Voeg eventueel meer bloem toe tijdens het kneden. Rol het deeg nu uit tot een grote lap.

De dikte van het deeg moet ongeveer een halve centimeter zijn. Als je het dunner uitrolt, worden de koekjes knapperig, en als je het dikker uitrolt, worden de koekjes zacht. Steek vervolgens de koekjes uit met behulp van koekjesvormpjes.

Als je geen speciale mallen hebt, kun je ook een gewoon glas met een kleine hals gebruiken.

Leg de koekjes vervolgens op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Bak tot de koekjes mooi, goudbruin en roze zijn geworden.

Bak op 180 °C. Houd er rekening mee dat dit deeg erg snel gaart, dus pas op dat de koekjes niet verbranden. Bestrooi de koekjes eventueel met poedersuiker.