Griekse moussaka met aubergine, aardappelen en gehakt

Landelijke keuken

Moussaka is een traditionele ovenschotel met laagjes aubergine, aardappelen en vlees, populair op het Balkanschiereiland en in het Midden-Oosten. Moussaka wordt vaak beschouwd als het kenmerk van de Griekse keuken, hoewel het ook in veel andere landen wordt bereid. Er zijn verschillende variaties op dit gerecht, maar wij concentreren ons op het recept voor Griekse moussaka, gemaakt met aubergine, aardappelen en gehakt. We begeleiden het kookproces met stapsgewijze foto's.

Het gerecht heeft een rijke smaak en een smakelijk aroma. Wat het verzadigingsgevoel betreft, kan het vergeleken worden met een volledige maaltijd.

Ingrediënten:

Voor de vleesvulling:

rundergehakt - 500-600 g;
rode tomaten – 2 stuks (ongeveer 200 g);
uien – 1 grote ui;
olijfolie – 2 eetlepels;
droge witte wijn – 70 ml (optioneel);
zout – 0,5 theelepel;
suiker - een snufje (indien nodig);
gemalen zwarte peper, oregano, zoete paprika, tijm, basilicum, gedroogde dille – naar smaak;
verse knoflook – 1-2 teentjes.

Voor de groentevulling:

aubergines – 1 grote of 2 kleine;
aardappelen – 2 middelgrote knollen;
zout – een snufje + om de aubergines te bestrooien;
plantaardige olie – om te frituren.

Voor de witte saus:

koemelk, gepasteuriseerd - 125 ml;
boter – 40 g;
kippenei, klein (categorie C-2) – 1 st.;
harde kaas – 50 g;
tarwebloem – 1 el;
zout, gemalen peper – naar smaak;
gemalen nootmuskaat - een snufje.

Voor het bestrooien van de bovenkant:

harde kaas – 70 g.

Hoe maak je Griekse moussaka

Traditionele Griekse moussaka bestaat uit drie delen: de vleesvulling, gebakken groenten en bechamelsaus. Deze drie kookstappen kunnen afzonderlijk of parallel worden uitgevoerd (de laatste optie bespaart tijd).

De vleeslaag van moussaka duurt het langst om te bereiden; het doet een beetje denken aan de beroemde Italiaanse bolognesesaus. Lamsvlees wordt in Griekenland en het Midden-Oosten het meest gebruikt voor deze laag, maar rundvlees kan ook worden gebruikt. Minder vaak wordt een mengsel van varkensvlees en rundvlees gebruikt.

Pel de ui en snijd hem fijn.

Bak de aardappelen in plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie) tot ze doorschijnend en licht goudbruin zijn.

Voeg het gehakt toe aan de gebakken uien en meng.

Laat het op middelhoog vuur koken en blijf roeren. Maak eventuele klontjes gehakt los met een spatel.

Maak tijdens het bakken van het gehakt de tomatenpuree klaar. Blancheer de tomaten 2 minuten in kokend water, laat afkoelen onder de kraan en pel de schil. Hak de geblancheerde tomaten grof en doe ze in een blender.

Klop tot een glad mengsel en wrijf het door een zeef (optioneel).

Advies!

In plaats van verse tomaten kunt u in de herfst-winterperiode ook tomatenpuree of tomaten uit blik in eigen sap gebruiken.

Giet het tomatenmengsel bij het vlees in de pan en roer. Laat 20-25 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roerend, tot het meeste vocht verdampt is.

Snijd ondertussen de aubergines en de geschilde aardappelen in dunne plakjes.

Doe de aubergines in een diepe kom en bestrooi ze met zout. Zet ze even apart zodat hun sap kan vrijkomen, wat de bittere smaak zal wegnemen.

Leg de aardappelen in de hete olie en bak ze op middelhoog vuur goudbruin. Leg de gebakken aardappelschijfjes op dik keukenpapier om overtollige olie te absorberen.

Terwijl de aardappelen bakken en het gehakt pruttelt, rasp je de kaas op een grove rasp. Het klassieke moussakarecept vereist Parmezaanse kaas, maar je kunt dit vervangen door een andere harde kaas.

Zodra alle aardappelen gebakken zijn, ga je terug naar de aubergines. Giet het bruine braadvocht af en spoel grondig om zout te verwijderen. Bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Dep ze droog met keukenpapier.