Is het mogelijk om oesterzwammen in te maken voor de winter en hoe doe je dat thuis (+24 foto's)?

Oesterzwammen komen veel voor in het bos. Ze zijn tegenwoordig enorm populair geworden, niet alleen vanwege hun smaak, maar ook vanwege hun gemakkelijke bereidingswijze en beschikbaarheid in de winkel. Ze zijn heerlijk in pizza's, taarten en salades. Er bestaan ​​talloze recepten voor het bereiden van oesterzwammen, omdat ze niet alleen aan hoofdgerechten kunnen worden toegevoegd, maar ook gebakken, gezouten en gemarineerd als een uitstekend voorgerecht met paddenstoelen.

Kenmerken van oesterzwammen en hun gunstige eigenschappen

In het wild groeit deze soort meestal op boomstammen. Deze paddenstoelen zijn ook gemakkelijk binnenshuis te kweken. Het zijn vrij grote exemplaren met een eenzijdige of ronde hoed. Een opvallend kenmerk van deze soort is het niet-lederachtige oppervlak van de hoed, die grijsbruin of grijs van kleur is.

De diameter van de hoed varieert van 5 tot 20 cm. De steel wordt meestal niet gegeten, omdat deze vrij vezelig en taai is. Oesterzwammen groeien altijd in trossen, die tot wel 30 vruchtlichamen kunnen bevatten.

Deze paddenstoelen bevatten stoffen die goed zijn voor het menselijk lichaam:

• minerale zouten;
• koolhydraten;
• vitaminen;
• vetten;
• eiwitten;
• aminozuren.

Het vruchtvlees is rijk aan vitamine C, E, D2 en B-vitaminen. De paddenstoel is vooral waardevol vanwege het hoge gehalte aan vitamine PP. Ongeveer 8% van het vruchtlichaam bestaat uit essentiële mineralen voor het lichaam: calcium, kalium, ijzer, jodium en andere. Het eten van oesterzwammen helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en het sap ervan kan de ontwikkeling van E. coli voorkomen.

Paddenstoelen klaarmaken voor het inmaken voor de winter

Na het oogsten of kopen van wilde paddenstoelen is het tijd om ze voor te bereiden. In tegenstelling tot de meeste paddenstoelen hoeven oesterzwammen niet gekookt of geweekt te worden. Om paddenstoelen goed te marineren, bereidt u ze als volgt:

1. De paddenstoelenclusters zijn verdeeld in individuele vruchten.
2. Elk exemplaar wordt grondig gewassen onder stromend water.
3. Bij grotere exemplaren is het raadzaam om de poten eraf te snijden, deze worden te taai tijdens het marineren.

   

   

   

   

   

   

4. De gewassen paddenstoelen worden op een handdoek gelegd om te drogen.
5. Grote champignonhoeden moeten in 4-6 stukken worden gesneden, middelgrote in 2-3 stukken, en kleine kunnen in hun geheel worden gebruikt. Dit zorgt ervoor dat de vruchtlichamen gelijkmatig in de marinade worden gedrenkt.

Sommige fijnproevers snijden liever de steeltjes van de vruchten af, omdat deze na het inmaken taai worden. De smaak is echter bijna net zo lekker als de hoedjes.

Methoden voor het thuis inmaken van oesterzwammen

Er zijn veel manieren om oesterzwammen thuis te marineren, zodat elke huisvrouw de meest geschikte manier voor zichzelf kan vinden.

Snel

De snelste manier om champignons in te maken is door ze direct in de marinade te koken, zonder ze eerst te koken. Het hele proces vindt plaats in één pan. Om 1 kg champignons in te maken, bereidt u de volgende ingrediënten:

• 500 ml water;
• 2 eetlepels zout;
• een eetlepel suiker;
• 90 ml appelazijn;
• 10 ml geraffineerde zonnebloemolie;
• kruiden naar smaak.

Maak de paddenstoelen schoon, bedek ze met water en voeg alle ingrediënten toe, behalve de olie en azijn. Voeg, zodra het water kookt, de azijn toe en laat 30 minuten sudderen, regelmatig roerend. Haal de marinade van het vuur en laat afkoelen. Doe het paddenstoelenmengsel in potten, bedek met de hete marinade en voeg olie toe. Het mengsel is binnen 24 uur klaar om te proeven.

Warme kookmethode voor de winter

De hete methode wordt als veiliger beschouwd voor consumptie. Ingelegde oesterzwammen hebben een lange weektijd nodig, maar voor winterconserven is dit geen probleem. Neem voor deze methode 2 kg oesterzwammen en vier potten van 1,5 liter. Bereid vervolgens de volgende ingrediënten voor:

• water – 1,5 l;
• zout – 3 eetlepels;
• suiker - 1 tafell.;
• verse knoflook – 4 teentjes;
• laurierblad – 8 st.;
• piment – ​​8 erwten;
• kruidnagels – 4 stuks

Bedek de bospaddenstoelen met water, zet ze op het vuur en breng aan de kook. Giet het vocht af, bedek de paddenstoelen met vers water en laat ze 30 minuten sudderen. Maak, terwijl de paddenstoelen afkoelen, de marinade klaar. Giet 1,5 liter water in een pan, voeg zout en suiker toe en laat vijf minuten sudderen.

Doe een teentje knoflook, twee laurierblaadjes en een kruidnagel in elke pot. Doe het paddenstoelenmengsel in de potten en bedek met de marinade. De potten worden afgesloten met metalen deksels en na afkoeling in de kelder bewaard.

Koud

Als je de oesterzwammen koud bereidt, hoef je ze niet te koken. Voor de bereiding van 2 kg oesterzwammen gebruik je de volgende ingrediënten:

• 250 g zout;
• drie anjers;
• twee of drie laurierblaadjes;
• ongeveer 8 zwarte peperkorrels.

Giet een dikke laag zout in een grote geëmailleerde kom en leg de vruchtlichamen er met de deksels naar boven op. Voeg vervolgens meer zout en de overige ingrediënten toe, zorg ervoor dat er genoeg is voor elke laag. Wissel de lagen af ​​tot de kom vol is.

De laatste laag wordt bestrooid met zout en afgedekt met een doek of gaas. Er wordt een gewicht bovenop gelegd om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen stevig worden aangedrukt. De bak met de paddenstoelen wordt vijf dagen op kamertemperatuur bewaard en vervolgens naar een koele plek verplaatst.

Oesterzwammen in het Koreaans

Liefhebbers van pittige en hartige gerechten zullen zeker genieten van Koreaanse champignons. De volgende ingrediënten worden bereid:

• 1,5 kg verse champignons;
• twee wortels;
• 100 ml zonnebloemolie en 100 ml azijn;
• 6 teentjes knoflook;
• een theelepel Koreaanse wortelkruiden;
• 1 tl (geen hoopje) gemalen koriander;
• 1 tl pepermengsel;
• 2 theelepels zout en 1 theelepel Sahara.

De geoogste paddenstoelen worden ontdaan van vuil en gewassen. Bij oudere exemplaren worden de steeltjes verwijderd, waarna alle paddenstoelen in reepjes worden gesneden en 15 minuten worden gekookt. De gekookte paddenstoelen worden uit de pan gehaald om af te koelen. Ondertussen worden de wortelen geraspt met een rasp die speciaal is ontworpen voor Koreaanse wortelen. Na afkoeling worden de oesterzwammen gemengd met geperste teentjes knoflook en de overige ingrediënten volgens het recept.

Het gerecht laat het 6 uur trekken en wordt vervolgens in gesteriliseerde potten gegoten. De potten met inhoud worden in een grote pan met water gezet en 30 minuten gesteriliseerd. De potten worden afgesloten met deksels en, na afkoeling, naar de kelder gebracht.

Andere recepten

Oesterzwammen gemarineerd volgens dit recept worden niet alleen gebruikt als toevoeging aan een salade, maar ook als een apart voorgerecht. Ingrediënten:

• 1,7 kg champignons;
• 700 g water;
• 4 eetlepels tafelazijn 9%;
• 50 g zout;
• 25 g suiker;
• 4 stuks laurierblaadjes en kruidnagels;
• 10-15 zwarte peperkorrels;
• 2 theelepels droge mosterd (geen hoopje);
• 0,5 theelepel koriander en gemalen koriander.

Alleen de hoedjes van de champignons worden gebruikt om in te maken, dus de steeltjes moeten verwijderd worden. De gewassen hoedjes worden in een bak met water gelegd en alle benodigde ingrediënten, behalve azijn, worden toegevoegd. Zodra het water kookt, wordt de azijn toegevoegd en worden de champignons 20 minuten op laag vuur gesudderd. Het eindproduct wordt samen met de marinade in voorgesteriliseerde potten gedaan. De potten met de champignonmarinade worden 10 minuten gesteriliseerd. De potten worden afgesloten en volledig afgekoeld, waarna ze in de kelder worden bewaard.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Als je het geluk hebt een mand vol oesterzwammen te hebben, is het een goed idee om ze in te maken voor de winter. Gemarineerde oesterzwammen vormen een heerlijk en vullend voorgerecht voor de feesttafel.