Pittige gemarineerde aubergines met knoflook en kruiden

Landelijke keuken

Tegenwoordig is het onwaarschijnlijk dat je iemand verrast met aubergine. Slechts een paar eeuwen geleden zou dit product niet alleen verbazing, maar ook een negatieve reactie hebben opgeroepen – gasten zouden simpelweg hebben aangenomen dat je hen probeerde te vergiftigen. De vrucht stond bekend als de "appel der waanzin". Overrijpe aubergines bevatten inderdaad vrij veel solanine, wat ernstige gezondheidsproblemen kan veroorzaken. De heilzame stoffen in aubergine zijn echter van onschatbare waarde voor het lichaam, met name voor het normaliseren van de hart- en maagfunctie.

Aubergines zijn heerlijk in elke vorm – ze kunnen gekookt, gebakken, gefrituurd, gemarineerd of zelfs rauw gegeten worden! Ik wil graag een recept delen voor snel ingemaakte aubergines met knoflook en kruiden, een heerlijke toevoeging aan vlees of een hartig voorgerecht op zichzelf. Het gerecht heeft een subtiele zuurheid en is erg licht en aangenaam. Bovendien duurt de bereiding niet lang, wat cruciaal is voor elke thuiskok.

Ingrediënten:

aubergines – 2 stuks;
dilleblaadjes – 10 gram;
knoflook – 1 bol;
zout – 1 eetlepel;
suiker – 1 theelepel;
gemalen peper – 2-3 gram (snufje);
azijn (9%) – 30 milliliter;
water – 45 milliliter.

Hoe maak je gemarineerde aubergine met knoflook en kruiden

Kies voor het inmaken aubergines die iets onrijp zijn; overrijpe aubergines, zoals hierboven vermeld, kunnen onveilig zijn en niet langer nuttig. Kijk naar de kleur van de schil: hoe donkerder, hoe beter de smaak.

Aubergines blijven overigens tot wel 6 maanden goed als je ze invriest of droogt. Je hoeft ze niet te ontdooien voordat je ze kookt.

Was de aubergines grondig onder stromend water en snijd de stelen eraf. We schillen ze niet, want we willen dat de vrucht in zijn geheel in de schaal ligt, niet te gaar. Je hoeft ze niet eerst te weken om de bitterheid te verwijderen; die verdwijnt volledig tijdens het koken.

Snijd de aubergine voorzichtig in kleine blokjes en doe ze in een pan. Je kunt ze in reepjes, plakjes of rondjes snijden – de keuze is aan jou.

Verwarm water en giet het over de aubergines. Voeg een beetje zout toe (dit helpt de onaangename bitterheid te verwijderen).

Zet de pan met de gesneden vruchten op laag vuur en laat 5 minuten koken.

Giet het vocht voorzichtig af door een vergiet en laat de aubergineblokjes even uitlekken in het vergiet. Doe de blokjes vervolgens in een geëmailleerde (of roestvrijstalen) kom.

Was de dille en hak hem fijn.

Wij maken de knoflookteentjes schoon en persen ze door een knoflookpers.

Giet water en azijn in een aparte kom. Voeg suiker, zout en peper toe.

Voeg zonnebloemolie toe. Het is het beste om geraffineerde olie te gebruiken, maar olijfolie kan ook. Meng alles goed.

Giet de marinade over de aubergines en voeg knoflook en dille toe.

De kom moet goed worden ingepakt met folie om te voorkomen dat er lucht in komt. Je kunt de schaal overzetten in een voedselcontainer en deze afdekken met een deksel.

Na een uurtje kun je het gerecht proeven! De smaak zal heel delicaat en subtiel zijn, maar als je de aubergine langer laat staan, wordt hij intenser.

Het gerecht moet in de koelkast bewaard worden.

Blijf gezond!