Koolfilets zijn de lekkerste optie

Landelijke keuken

Koolfilets zijn zeker geen vervanging voor vleesfilets, maar voor variatie in je dieet of wanneer je geen vlees hebt, zijn deze recepten een goede keuze. Koolfilets kunnen mager worden bereid of met toevoeging van eieren, zure room, mayonaise, kaas of kwark. Ze kunnen in de oven gebakken, in een pan gebakken of gestoomd worden.

In het onderstaande recept worden koolschotels zonder vlees bereid, maar wordt er wel een ei aan het groentemengsel toegevoegd. Wil je ze wat magerder maken, laat dan het ei weg en vervang het door een eetlepel griesmeel. Blancheer de kool een paar minuten van tevoren – dit maakt hem zachter en verwijdert de kenmerkende koolsmaak. Voeg naar smaak kruiden toe. Je kunt een kant-en-klare kruidenmix gebruiken voor groentegerechten of een beetje peper, aromatische kruiden, chili of paprika toevoegen – experimenteer en ontdek je eigen, lekkerste optie.

Ingrediënten:

witte kool – 350 g;
tarwebloem – 3 eetlepels;
ei – 1 st;
zout – naar smaak;
uien – 1 grote krop;
plantaardige olie – 3 eetlepels;
gedroogde Provençaalse kruiden – 0,5 tl;
gemalen zwarte peper – naar smaak;
chili of paprika – 2-3 snufjes.

Hoe maak je koolschotels zonder vlees?

Terwijl het water voor het blancheren van de kool kookt, bereid je de groenten voor. Snipper de ui fijn. Snijd de kool in dunne, korte reepjes.

Voeg de kool toe aan het kokende water, zet het vuur laag en laat vijf minuten sudderen. De kool moet gaar zijn, maar niet te gaar.

Giet het water af door een vergiet of zeef en laat de kool afkoelen zodat je hem kunt uitknijpen zonder je te verbranden. Je kunt hem ook afspoelen met koud water en dan uitknijpen.

Verhit een eetlepel olie in een koekenpan. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze lichtbruin is.

Doe de uitgeperste kool in een kom, voeg de gebakken uien en het losgeklopte ei toe en meng.

Voeg bloem, zout naar smaak, kruiden volgens het recept of kruiden naar keuze toe.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Het mengsel moet plakkerig zijn en niet in kleine stukjes verkruimelen. Voeg anders meer bloem toe.

Maak je handen nat met koud water en vorm er kleine, platte, ronde burgers van. Leg ze in een hete koekenpan met olie en bak ze op laag vuur ongeveer drie minuten per kant.

Serveer de koolfilets met elk bijgerecht, verse groenten, tomatensaus of zure room. Eet smakelijk!