Wanneer broccoli uit de tuin oogsten

Kool

Broccoli verschilt van andere soorten in kleur, textuur, stevigheid en smaak. Het kweken van broccoli is niet bijzonder moeilijk, maar er zijn wel bepaalde richtlijnen die gevolgd moeten worden. Het is belangrijk om op tijd te oogsten; anders kan de broccoli, als je hem te laat oogst, over- of onrijp worden, wat de smaak negatief beïnvloedt.

Rijpingstijd

De kooloogst hangt af van de soort. Er zijn vroegrijpe soorten, die 60-65 dagen na ontkieming oogsten, en laatrijpe soorten, die 85-95 dagen na ontkieming oogsten. Populaire vroegrijpe soorten zijn onder andere 'Vitaminnaya', 'Vyarus', 'Komanchi', 'Linda', 'Tonus' en 'Laser'. Laatrijpe soorten komen minder vaak voor. De meest populaire hiervan zijn 'Marathon' en 'Lucky'.

Meestal wordt gekozen voor rassen die binnen 60-65 dagen oogsten. De rijpingstijd verschilt ook per regio. De broccolioogst loopt vaak door tot half september. Het belangrijkste is om te oogsten vóór de eerste vorst.

Oogsten

Oogsten is een complexer proces dan het kweken van kool zelf, omdat het lastig kan zijn om te bepalen wanneer de kool rijp is. Dit is vooral lastig voor mensen die broccoli in hun tuin telen, omdat ze de groei niet constant kunnen volgen.

Tekenen dat kool klaar is om te oogsten:

Kropsgrootte. Een rijpe kool moet minstens 10 cm in doorsnee zijn. Als de kool deze grootte niet heeft bereikt, is het te vroeg om te oogsten;
De kleur moet diepgroen zijn en de knoppen moeten gesloten zijn. Als je ze ziet opengaan of zelfs geel worden, is de kool overrijp en allang te laat om te oogsten. Een overrijpe groente wordt ongeschikt voor consumptie vanwege de smaak;
De structuur van de koppen. Ze moeten dicht zijn, maar niet te hard.

Belangrijk!

Broccoli is minstens 60 dagen na het verschijnen van de eerste scheuten volledig rijp. De oogst mag niet eerder beginnen.

Houd de temperatuur goed in de gaten en wacht niet tot de eerste vorst: kool kan alleen in de tuin blijven staan tot de temperatuur onder het vriespunt zakt. Broccoli is gevoelig voor lage temperaturen en zelfs één nacht vorst kan de hele oogst verpesten.

Het is aan te raden om vroeg in de ochtend te oogsten. Overdag, wanneer de zon fel schijnt, kan de oogst snel verwelken. Het is belangrijk om te onthouden dat u de vruchten niet mag plukken, de stelen niet mag afzagen of ze eruit mag trekken, omdat dit de struik bij de wortels kan beschadigen, wat een tweede oogst zou kunnen opleveren.

Het belangrijkste is om de kool zorgvuldig te snijden, aangezien de houdbaarheid ervan afhangt. Gebruik een snoeischaar (of een gewoon scherp mes) om de kool diagonaal af te snijden en de kroppen van elkaar te scheiden. Het is belangrijk om de bladeren lager aan de stengel niet te beschadigen.

Nadat de hoofdtros is afgesneden (mits zorgvuldig gedaan en de struik niet beschadigd is), begint de actieve groei van de zijscheuten. Er vormen zich nieuwe trossen, en het is belangrijk om het moment dat ze volgroeid zijn niet te missen om ervoor te zorgen dat ze hun smaak behouden. De nieuwe trossen zullen kleiner zijn dan de hoofdtrossen, maar daarom niet minder lekker.

Hoe de oogst te bewaren

De houdbaarheid hangt grotendeels af van de soort. Broccoli wordt beschouwd als een lastige koolsoort die moeilijk lang vers te houden is. Dit komt door een veelgemaakte fout: vroege rassen proberen te conserveren. Vroegrijpe broccoli is niet geschikt voor langdurige bewaring of invriezen, dus eet hem direct. Laatrijpe rassen kunnen echter wel bewaard en ingevroren worden.

Het lastige aan het bewaren van broccoli is dat deze, eenmaal rijp, 5 tot 15 dagen houdbaar is. Het is daarom het beste om broccoli in te vriezen om de houdbaarheid te verlengen. Wil je verse broccoli bewaren, bewaar deze dan in de koelkast. Het is cruciaal dat de broccoli gezond en onbeschadigd is.

Bewaarcondities:

de luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 90%;
De temperatuur mag niet hoger zijn dan +10 graden.
Bewaar broccoli in een aparte lade, uit de buurt van andere groenten en fruit.

U kunt de houdbaarheid van verse kool verlengen als u deze regels volgt:

Voor de bewaring mogen alleen koolsoorten worden geselecteerd die geen donkere vlekken of insectenschade hebben. Deze vruchten gaan namelijk snel rotten.
Groenten die nat zijn, mag u niet in de koelkast bewaren. Was ze daarom pas voordat u ze kookt.
Doe groenten niet in een afgesloten plastic zak, omdat er schimmel kan ontstaan.

Aandacht!

Broccoli lang bewaren verbetert niet altijd de smaak. Hoe langer je hem bewaart, hoe minder sappig en smaakvol hij wordt. Als je hem daarom niet snel na de oogst wilt koken, kun je hem het beste invriezen om de smaak te behouden.

Broccoli is, mits goed ingevroren, tot wel zes maanden houdbaar. Vries de broccoli in nadat u de bladeren hebt verwijderd en de broccoli grondig hebt gewassen. Voordat u de broccoli in diepvrieszakken doet, weekt u de broccoli in zout water om eventuele insecten te verwijderen. Haal vervolgens de roosjes eruit, blancheer ze en dompel ze onder in ijswater. Dit proces behoudt alle vitaminen en andere voedingsstoffen. Giet overtollig water af en vries de roosjes in.

Conclusie

Het belangrijkste bij het kweken van broccoli is bepalen wanneer de broccoli rijp is. Laat de broccoli niet in de tuin staan tot de vorst invalt, want dit kan de hele oogst verpesten. Snijd de kool voorzichtig af zonder de plant te beschadigen, want er komt nog een oogst uit. Verse broccoli kun je beter niet te lang bewaren; eet hem direct op of vries hem in.