Wit-Russische keuken: Kartoplyaniki – recept

Landelijke keuken

Kartoplyaniki is een bekend gerecht uit de Wit-Russische, Oekraïense en Russische keuken, maar wat mij betreft is Wit-Rusland de absolute koploper onder de aardappelrecepten.

Kartoplyaniki zijn gebakken gebakjes met gekookte aardappelen. Ze kunnen ook gevuld worden met kool, vlees, champignons of lever. Of ze nu gevuld of ongevuld zijn, kartoplyaniki zijn een gezellig, huiselijk gerecht.

In ons fotorecept laten we je stap voor stap zien hoe je een basisversie van kartoplyaniki maakt, zonder vulling.

Ingrediënten:

0,5 kg aardappelen:
2-4 eetlepels bloem;
1 kippenei, niet groot;
zout, gemalen zwarte peper naar smaak;
plantaardige olie om te frituren.

Hoe kartoplyaniki te koken

Kook de aardappelen in de schil gaar. Schil ze terwijl ze nog warm zijn en snijd ze in hapklare stukken die in een vleesmolen passen. Maal de geschilde aardappelen terwijl ze nog warm zijn. Als de aardappelen volledig afkoelen, zelfs na het malen, zal het mengsel niet glad zijn, wat de aardappelpannenkoekjes minder mooi zal laten lijken.

Voeg ei, bloem, zout en gemalen zwarte peper toe aan de fijngehakte aardappelen.

Goed mengen. Afhankelijk van de aardappelsoort heb je mogelijk iets meer of minder bloem nodig.

Vorm 8-10 identieke balletjes van het aardappelmengsel. Druk elk balletje plat met je vingers tot een ronde burger – een "kartoplyanik".

Wij rollen ze in bloem.

Verhit een koekenpan met plantaardige olie en leg de aardappelpannenkoekjes erin. Leg ze losjes neer zodat ze makkelijk om te draaien zijn. Bak op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin is. Draai de aardappelpannenkoekjes voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant op dezelfde manier.

Serveer de aardappelpannenkoekjes direct en warm. Serveer met zure room of een andere saus.

Aardappelpannenkoekjes kunnen uitstekend dienen als bijgerecht bij vlees, maar ook als een op zichzelf staand gerecht.