Dauphiné-aardappelen gebakken in de oven onder een kaaskorst

Landelijke keuken

De heerlijke Dauphiné-aardappel (ook wel Dauphinois of Dauphine genoemd) is een traditioneel Frans gerecht. Het ontleent zijn naam aan de historische regio van Frankrijk waar de gebakken aardappelschijfjes, belegd met een kaaskorst, voor het eerst werden bereid.

Dit recept, inclusief foto's, vereist geen speciale kooktechnieken. Maar dauphiné-aardappelen uit de oven zijn heerlijk, verfijnd, aromatisch en mals. Dit gerecht is een veilige blikvanger op elke feesttafel en vervangt de gebruikelijke aardappelpuree.

Ingrediënten:

aardappelen – 800 g;
room met 15-20% vetgehalte - 200 ml;
kippeneieren, categorie C-1 – 1 st.;
boter – 50 g;
harde kaas – 150-200 g;
knoflook – 1 teentje;
gemalen zwarte peper – een snufje;
keukenzout – 0,75 theelepel (naar smaak);
nootmuskaat, gedroogde Provençaalse kruiden - een snufje van elk.

Hoe Dauphiné-aardappelen te koken

Het beste is om lange, gelijkmatige aardappelen te gebruiken, zonder kneuzingen of beschadigingen. Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in dunne plakjes (1,5-2 mm dik). Je kunt een mandoline of een keukenmachine met snijkop gebruiken om de aardappelen te snijden.

Rasp de kaas op een grove rasp.

Giet de room in een diepe kom en klop het ei erdoor.

Voeg zout en kruiden toe: gemalen peper, nootmuskaat en een mengsel van Provençaalse kruiden.

Meng het geheel met een garde en klop het mengsel lichtjes.

Zet ongeveer een derde van de kaas apart en voeg de rest toe aan het romige eimengsel.

Mengen.

Wrijf de binnenkant van een hittebestendige schaal (keramiek, glas, metaal) rijkelijk in met knoflook. Pel het teentje en snijd het doormidden.

Vet ook de binnenkant van de pan in met boter en leg het resterende stuk in de koelkast, zodat het niet smelt.

Leg de aardappelcirkels in de pan en laat ze elkaar iets overlappen.

Giet een deel van het romige kaasmengsel over de aardappellaag.

Zet het gerecht in dezelfde volgorde totdat de aardappelen op zijn of totdat er geen ruimte meer in de pan is.

Bestrooi de Dauphiné-aardappelen met de achtergehouden kaas en verdeel de rest van de boter over de kaas.

bestrooi met kaas, doe er stukjes boter op

Plaats de schaal 45-60 minuten in een voorverwarmde oven van 170-180 graden Celsius (350-375 graden Fahrenheit), tot de aardappelen gaar zijn. De kooktijd en -temperatuur kunnen variëren afhankelijk van het ovenmodel, de specificaties en de functies.

Dauphiné-aardappelen kunnen na het koken direct geserveerd worden, verdeeld in porties.

De aardappelen zijn bedekt met een goudbruine, kaasachtige korst en de binnenkant is zacht en mals. Na het serveren kun je het gerecht bestrooien met gehakte kruiden, gebakken uienringen of spekjes.

Eet smakelijk!