De beste koolsoorten om in te maken, te fermenteren en te bewaren voor de winter

In Rusland wordt kool al sinds mensenheugenis gefermenteerd. Elke regio en zelfs elke huisvrouw had haar eigen recepten voor de bereiding van deze groente. Maar om ervoor te zorgen dat het gerecht lekker, sappig en knapperig is, is het essentieel om de juiste koolsoorten te kiezen om in te maken en te zouten.

Een variëteit selecteren

Ervaren tuinders telen op hun percelen verschillende soorten kool met verschillende rijpingsperiodes.

Vroege variëteiten

Deze vroegrijpe groente heeft malse, zachte bladeren en een laag suikergehalte. Hij wordt 60-90 dagen na opkomst geoogst en wordt voornamelijk vers in zomersalades gebruikt. Vroege kool is niet geschikt voor conserven.

Middenseizoen- en late rassen

Middenseizoenskoolsoorten moeten langer in de tuin blijven staan ​​(100-145 dagen). Gedurende deze tijd bouwt de kool een grote hoeveelheid vitaminen op en worden de bladeren sappig, stevig en knapperig.

Deze kool is geschikt voor verse consumptie, inmaken en kelderbewaring. Dankzij de veelzijdigheid is kool in het middenseizoen erg populair. Het groeiseizoen is ook gunstig voor tuinders, omdat de kool de tijd heeft om te rijpen, zelfs in gebieden met een streng klimaat waar de herfst vroeg begint.

Late kool rijpt in 145 dagen of langer en produceert grote, sappige kroppen die geschikt zijn om in te maken. Deze groente wordt geteeld in de zuidelijke en centrale regio's van Rusland, zoals in Siberië, de Oeral en het noordwesten, maar bereikt niet altijd zijn volledige rijpheid. Veel hangt af van de specifieke variëteit, maar over het algemeen worden laatrijpe variëteiten specifiek geteeld voor winterbewaring, inmaken en fermentatie.

Wat de selectie biedt: de beste variëteiten

Er is een grote verscheidenheid aan koolsoorten, maar tuinders vertrouwen vaak op oudere variëteiten, enigszins huiverig voor nieuwe ontwikkelingen. Traditionele koolsoorten voor het inmaken en zouten zijn onder andere de beroemde Slava, Podarok en Belorusskaya.

Hybriden – zowel binnenlandse als buitenlandse, meestal Nederlandse – worden echter succesvol ingemaakt en gefermenteerd. Over smaak valt niet te twisten; elke huisvrouw heeft zijn eigen voorkeuren. Deze nieuwe rassen kenmerken zich door een hoge immuniteit, een lage vatbaarheid voor ziekten en plagen en zijn geschikt voor transport – en dat zijn duidelijke voordelen.

Houd bij het kiezen van een ras rekening met:

• rijpingsperioden;
• doel;
• klimatologische omstandigheden in de regio;
• smaakkwaliteiten;
• oogstopbrengst.

De laatste soorten worden in kelders bewaard, maar de koolsoorten die pas eind september of in oktober rijp zijn, worden in kuipen en vaten bewaard.

Koolsoorten voor het middenseizoen

De hieronder genoemde soorten worden terecht oeroude soorten genoemd, die in het hele land als inmaakmiddel worden gebruikt.

Heerlijkheid

Deze variëteit is al bekend sinds de eerste helft van de 20e eeuw; er zijn verschillende variëteiten ontwikkeld, waaronder de bijzonder populaire Slava 1305. Op de verpakkingen staat dat deze variëteit het meest geschikt is om in te maken, en dit wordt bevestigd door de lovende recensies van tuinders van verschillende generaties. Slava is niet lang houdbaar; verse kroppen worden pas in november of december gebruikt.

De buitenste "kleren" van de hoofden zijn lichtgroen, terwijl de binnenste bladeren bijna wit zijn. De vorm is rond, licht afgeplat, en het hoofd weegt tot 5 kg, hoewel een gemiddeld hoofd 3-3,5 kg weegt.

Slava 1305 is een productieve koolsoort die in september in het centrale deel van het land volledig rijp is. Aan het einde van de maand worden de koolbladeren geoogst en klaargemaakt om ingemaakt te worden.

Wit-Russisch

Een al lang bekende variëteit onder tuinders, die al sinds de jaren 40 wordt gekweekt. De plant rijpt eind september (120-130 dagen) en produceert dichte, ronde kroppen. Ze wegen ongeveer drie kilo en hebben een kleine steel.

De Wit-Russische variëteit vereist goede verzorging en is gevoelig voor knolvoetziektes en andere ziekten. Deze tekortkomingen worden echter ruimschoots gecompenseerd door de vele voordelen van het ras. Enkele daarvan zijn:

• uitstekende smaak (in welke vorm dan ook);
• hoog vitaminegehalte;
• goede opbrengst;
• houdbaarheid 3-3,5 maanden.

Ze verbouwen Belorusskaya met het kenmerk 455, er is ook een late variëteit, de Belorusskaya 85 variëteit.

Cadeau

Onder de vele variëteiten is de kool met de mooie naam "Podarok" (geschenk), die begin jaren 60 in de Sovjet-Unie werd gekweekt, niet verloren gegaan. Deze kool wordt gewaardeerd om zijn sappigheid, zoetheid en uitgesproken smaak. Hij wordt gebruikt in salades, soepen en hoofdgerechten, en is uitstekend geschikt om in te maken.

Tuinders prijzen Podarok om zijn winterhardheid en kweekgemak. De kroppen zijn rond en compact en wegen 2-3 kg. De bladeren hebben een wasachtige laag, waardoor de groente een grijsachtige tint krijgt.

De gift laat hoge opbrengsten zien in verschillende regio's van de Russische Federatie, Oekraïne en Wit-Rusland.

Jubileum Semko

De Yubileiny Semko-koolkroppen kunnen tot 4 kg wegen. Deze middenseizoensvariëteit is sinds 1993 opgenomen in het Rijksregister en wordt aanbevolen voor alle regio's. De ovale kroppen hebben bladeren die bedekt zijn met een dikke waslaag. De binnenste bladeren zijn wit.

Deze variëteit kan tot 4-5 maanden in een kelder of kelder bewaard worden, maar wordt voornamelijk gebruikt om in te maken. De smaak van de ingemaakte groente is uitstekend.

Krautman F1

De Nederlandse hybride Krautman is wijdverspreid in Rusland en wordt gewaardeerd om zijn uitstekende smaak en weerstand tegen ongunstige omstandigheden.

De kool is stevig en compact en weegt 4-5 kg. Krautmankool is geliefd vanwege zijn scheurbestendigheid en lange houdbaarheid (februari-maart). Het wordt beschouwd als een van de lekkerste soorten om in te maken en te zouten.

Soorten midden-late en late kool

Kool heeft een groeiseizoen van meer dan 145-150 dagen en is geschikt voor de teelt in de zuidelijke en centrale regio's van het land.

Moskou laat

Deze variëteit wordt overal gekweekt; de kroppen zijn goed te bewaren en smaken heerlijk ingemaakt of geconserveerd. Moskovskaya Late (Moskou Late) staat bekend om zijn hoge opbrengst en geringe verzorging.

De kroppen wegen tot 7-8 kg, zijn dicht en hebben groengrijze bladeren. Ze worden gewaardeerd om hun scheurbestendigheid.

Amager 611

Deze variëteit wordt al sinds de jaren 40 en 50 geteeld en kan met recht een veteraan van de binnenlandse koolveredeling genoemd worden. Ondanks de opkomst van nieuwe koolhybriden blijft hij populair en concurreert hij er succesvol mee. Hij onderscheidt zich door zijn houdbaarheid, uitstekende smaak en bestendigheid tegen lage temperaturen.

De kroppen kunnen tot 4 kg wegen en de bladeren zijn voorzien van een waslaagje. Amager is geschikt voor winteropslag (tot 5-7 maanden) en transport.

Charkov winter

Deze kool wordt geteeld door particuliere boeren en is sinds 1976 opgenomen in het Rijksregister. De belangrijkste voordelen zijn:

• uitstekende smaak;
• geschiktheid voor verwerking, verse consumptie, opslag;
• weerstand tegen langdurige droogte.

Deze variëteit wordt zelden aangetast door ongedierte. De kroppen rijpen langzaam en blijven in de bedden staan ​​tot de vorst invalt. Ze wegen 3-4,5 kg.

Stenen hoofd

Een in Polen gekweekte variëteit, sinds 2006 ingeschreven in het Rijksregister. De kroppen zijn dicht, met grote, bolvormige bladeren. De buitenste bladeren zijn grijsgroen, terwijl de binnenste bladeren lichtgeel zijn.

De Kamennaya Golova-variëteit wordt gewaardeerd om zijn hoge opbrengst en uitstekende smaak. Hij rijpt rond oktober, is geschikt om in te maken en is lang houdbaar (tot april).

Valentina F1

De Valentina-koolhybride, bekend bij tuinders in heel Rusland, werd in 2004 opgenomen in het Staatsregister. De kroppen zijn ovaal, licht afgeplat en wegen 4-5 kg. De bovenste bladeren hebben een blauwachtige wasachtige laag en de doorsnede is sneeuwwit.

De hybride verdraagt ​​lichte vorst en is eind september rijp.

Deze hybride is aanbevolen voor verwerking en heeft een lange houdbaarheid. De smaak wordt alleen maar beter met de jaren.

Genève F1

Deze hybride zal u bekoren met dichte, compacte kroppen van 3-4 kg. De vorm is rond, de bladeren zijn donkergroen en de binnenkant is sneeuwwit.

Geneva F1-kool wordt aanbevolen voor bewaring (tot 9 maanden) en inmaken. De kool rijpt in september en is daarmee een van de vroegste rassen in de laatrijpende groep.

De vrouw van de koopman

In 2011 werd de Kupchikha-variëteit opgenomen in het Rijksregister. Deze kool wordt zeer gewaardeerd door tuinders. Hij wordt veel geteeld en levert uitstekende opbrengsten op in gematigde klimaten.

De kroppen zijn plat en rond, wegen 2,8-3 kg, zijn goed te bewaren, rotten niet en behouden hun voedingswaarde.

Megaton F1

Megaton (Holland) is een midden-laatrijpe hybride. Hij is sinds 1996 geregistreerd in het Russische staatsregister. Hij levert recordopbrengsten op in verschillende regio's, ondanks het lange groeiseizoen, en wordt zelfs in het noordwesten geteeld.

De kroppen zijn half bedekt, stevig, sappig en knapperig.

Het kan tot 2-3 maanden in een kelder worden bewaard, maar Megaton wordt voornamelijk gebruikt voor inmaken en fermentatie. Tuinders merken de uitstekende smaak van zuurkool op en vergelijken deze met traditionele soorten zoals Slava en Belorusskaya.

Moderne fokvoorstellen

Tuinders proberen nieuwe variëteiten en hybriden uit, waaronder veel ‘buitenlanders’.

Polar MS

Dit ras is niet nieuw; het werd in 1997 opgenomen in het Staatsregister. Het is ontwikkeld door Tsjechische kwekers en wordt aanbevolen voor het inmaken.

De koolsoorten kunnen een gewicht van 3 kg bereiken. De buitenste bladeren zijn groen met een wasachtige coating, de binnenste zijn lichtgeel.

De smaak is uitstekend. Het ras is ziekteresistent en transporteerbaar.

Atria F1

Een Nederlandse hybride, die zich onderscheidt door zijn hoge opbrengst en grote kroppen (7-10 kg). De kroppen zijn dicht en rond, met groenachtig witte bladeren. Ze barsten niet in de tuin, ondanks het lange groeiseizoen.

Atria wordt voornamelijk gebruikt voor winterbewaring. De smaak van de kroppen wordt na verloop van tijd zoeter en de hybride is rotbestendig.

Turks

De laatrijpe Turkiz-variëteit (Duitsland) heeft een uitstekende inmaaksmaak. Deze is speciaal gekweekt voor langdurige bewaring (tot 8 maanden) en is resistent tegen rot en knolvoet.

De kroppen zijn rond, wegen 2,5-3 kg en splijten niet. Ze worden laat geoogst, eind oktober, waardoor Turkiz wordt aanbevolen voor zuidelijke regio's.

Wondermiddel voor het beitsen van F1

Deze hybride met een originele naam wordt in verschillende klimaatzones in Rusland gekweekt. Hij is ontwikkeld in Nederland en wordt aanbevolen voor bewaring en inmaken.

De kool is rond en kan tot 4 kg wegen, met strak aaneengesloten bladeren. De kool bevat veel suikers en de binnenste bladeren zijn sappig en knapperig.

Kvashenka

Het landbouwbedrijf Aelita biedt een koudebestendige koolsoort aan. Deze behoort tot de middenseizoensrassen (130 dagen) en is zeer resistent tegen ongunstige omstandigheden.

De kroppen zijn middelgroot en wegen 3-4 kg. De bladeren zitten dicht op elkaar, zonder lege ruimtes.

Deze variëteit (zoals de naam al doet vermoeden) wordt aanbevolen voor het inmaken en fermenteren.

Vechter F1

Deze krachtige hybride zal u verrassen met uitstekende opbrengsten. De toppen, met talrijke bovenste bladeren, wegen tot 4-5 kg, zijn rond van vorm en dicht.
De bladeren hebben een grijsgroen oppervlak en een witachtig ingesneden oppervlak. Fighter F1 is een laatrijpe hybride; de ​​kool wordt al in oktober geoogst. Deze koolsoort wordt aanbevolen voor langdurige bewaring. Deze koolsoort is sinds 2011 geregistreerd in het Staatsregister van de Russische Federatie.

Mara

De Mara-variëteit is de trots van de Wit-Russische veredelaars. Deze koolsoort rijpt in 160-170 dagen en behoort tot de laatrijpe koolgroep. De kool weegt 3-4 kg en heeft een mooie ronde vorm.

De bladeren zijn donkergroen en witachtig van binnen. Op de buitenste bladeren is een dikke waslaag zichtbaar. De Mara-variëteit is geschikt voor langdurige bewaring, tot wel 6-8 maanden. Door het hoge suikergehalte is de plant geschikt om in te maken.

Agressor F1

De hybride Agressor is een favoriet onder tuinders en is sinds 2003 opgenomen in het Russische staatsregister. Deze kool is een kool die in het midden van het seizoen groeit en wordt geteeld op particuliere en privéboerderijen.

Het gemiddelde kropgewicht is 3 kg. De binnenkant van de krop is wit en fijn van structuur. De stelen zijn middellang. Belangrijkste voordelen:

• ziekteresistentie;
• gemak van onderhoud;
• sappigheid;
• goede smaak.

In een kelder kan het tot wel 6-7 maanden bewaard worden zonder smaakverlies. De hybride is geschikt om in te maken en te fermenteren.

Hoe je kunt bepalen of kool geschikt is om in te maken op basis van het uiterlijk

Zodra je de juiste rassen hebt geselecteerd om in te maken, moet je ze de juiste verzorging geven. Een ras kan het beste geschikt zijn om in te maken, maar als je het niet goed kweekt, zullen de kroppen los en smaakloos zijn.

Het selecteren van koolsoorten voor het inmaken:

• het beste gewicht van koolkoppen is 2-3 kg, “kleine” koppen zullen niet werken;
• als je op de vork drukt, buigt deze niet en verliest hij zijn vorm niet;
• Als je erop drukt, hoor je de bladeren kraken, wat een teken is dat de kool een hoge dichtheid heeft;
• de dekbladeren moeten wit of lichtgroen zijn;
• De kool moet zoet smaken, zonder bitterheid.
• de lengte van de steel bedraagt ​​niet meer dan 3-4 cm.

Vroege kool, door ongedierte aangetaste exemplaren en rotte kool zijn niet geschikt voor verwerking. Sommige laatrijpe koolsoorten hebben een lichte bitterheid. Deze koolsoorten zijn het meest geschikt voor langdurige bewaring; de bitterheid verdwijnt na verloop van tijd. Deze koolsoorten worden echter niet aanbevolen voor inmaken of zouten.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Beoordelingen van tuiniers

Ekaterina, Perm Krai

Ik heb altijd Slava geteeld, omdat ik weet dat er geen betere variëteit is om in te maken. Maar de afgelopen twee jaar heb ik Agressor geprobeerd en ik kan er niet genoeg lof over uitspreken. De kool wordt knapperig en heerlijk. We fermenteren het in een geëmailleerde pot, bewaren het op het balkon tot het koud is, doen het dan in potten en zetten het in de koelkast.

Igor, regio Moskou

Op de datsja plant ik, naast vroege rassen, ook Amagerkool voor de bewaring en de Belorusskaya- en Valentina-rassen om in te maken. Amagerkool is tot maart houdbaar zonder problemen met de kroppen, maar ik maak hem niet in. Ik vind Belorusskaya-kool lekker; hij is sappig, matig knapperig en niet te grof. We telen nu zo'n vijf jaar Valentinakool. Eerst hakten we hem alleen voor wintersalades, maar nu maken we hem voor het tweede jaar in. Het is het beste om deze soort later in te maken, dichter bij november, want dan smaakt hij beter.