Hoe je peren thuis vers kunt houden voor de winter

Voorbereidingen voor de winter

Je kunt peren binnen bewaren tot bijna de lente als je een ras kiest met een goede houdbaarheid en een ideaal microklimaat creëert. Het is belangrijk om het fruit correct te oogsten, geschikte containers te gebruiken en een paar aanbevelingen op te volgen bij het bewaren van het fruit. De bewaarruimte moet ook het juiste microklimaat hebben om bederf te voorkomen.

Een variëteit selecteren

De maximale houdbaarheid van peren hangt hier direct van af. Vermijd zomer- en herfstrassen voor langdurige bewaring, omdat ze zelfs onder gunstige omstandigheden niet lang houdbaar zijn. Kies laatrijpe rassen; deze zijn hiervoor het meest geschikt en hebben de volgende eigenschappen:

Niet zo zoet en sappig als zomerse, maar de smaak wordt beter naarmate ze ouder worden.
Ze bederven niet lang; de minimale houdbaarheid is meestal een paar maanden. Maar alleen als de schil intact is.
Het vruchtvlees is veel steviger. Laatrijpe variëteiten zijn daarom ideaal voor inmaak; ze behouden hun vorm en smaak ook na het koken.
Het is niet aan te raden om ze direct na het plukken te eten. De vruchten zijn erg hard en de smaak is matig. Maar na verloop van tijd, wanneer de schil geel wordt en het oppervlak wat zachter wordt, wordt de smaak beter.

Advies!

Om te bepalen welke variëteit er in jouw tuin groeit, pluk je de peren in de tweede helft van september en proef je ze. Als ze nog stevig zijn en het vruchtvlees licht zurig, kun je de peren binnen of in een kelder bewaren.

Lang houdbare rassen worden onderverdeeld in drie groepen, elk met zijn eigen kenmerken en houdbaarheid. Voordat u zaailingen koopt, is het raadzaam om te controleren of het ras geschikt is voor uw regio. Voor peren in de gematigde zone worden de volgende rassen gebruikt:

Vroege wintervariëteiten. Ze combineren een uitstekende smaak met een houdbaarheid tot eind december of half januari. De meest populaire zijn Bera, Elena, Noyabrskaya, Nart en Kyure.
Midwintervariëteiten. Onder goede omstandigheden en een goede preparatie kunnen ze tot februari of zelfs maart meegaan, zijn ze goed te transporteren en zijn ze minder gevoelig voor temperatuurschommelingen. Voorbeelden hiervan zijn Kirghizskaya Zimnyaya, Olivier de Serre, Passe-Crassan en Saratovka.
Late wintervariëteiten. Ze zijn houdbaar tot mei en ontwikkelen langzaam hun smaak, waardoor ze zelden vóór Nieuwjaar worden geconsumeerd. De meest voorkomende variëteiten zijn Dekanka Zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria en Izyuminka Kryma.

Verschillende regio's kunnen hun eigen variëteiten hebben die zijn aangepast aan de lokale klimaatomstandigheden. Ze worden vaak geënt op vorstbestendige onderstammen. Als er niet genoeg ruimte is voor meerdere bomen, is het het gemakkelijkst om twee of drie variëteiten op één plant te enten om vruchtproductie te garanderen van de late herfst tot het volgende voorjaar.

Algemene bewaaradviezen, ideale omstandigheden

Waar de oogst ook wordt bewaard, het is belangrijk om geschikte omstandigheden te creëren voor de bewaring ervan. Als de aanbevelingen niet worden opgevolgd, zullen winter- of herfstperen te snel rijpen en binnen een maand of twee na bewaring beginnen te bederven. Onthoud altijd het volgende:

Leg het fruit altijd ondersteboven. Gooi het niet zomaar in de bak of leg het niet op de zijkant.
De ruimte moet donker zijn. Constant licht versnelt de rijping aanzienlijk en overrijpe vruchten beginnen te rotten.
Schommelingen in de luchtvochtigheid zijn onaanvaardbaar. Als de luchtvochtigheid te hoog is, beginnen de peren te rotten, en als de luchtvochtigheid te laag is, drogen ze uit.
Bedek het oppervlak niet met een deksel. Gebruik hiervoor een doek of ander ademend materiaal.
Zet elk fruit apart neer om beschadiging te voorkomen. Laat ze afkoelen voordat je ze in een koele kamer zet en neem ze niet rechtstreeks van buiten mee, vooral niet in de warmere maanden. Wacht in ieder geval tot laat in de avond.
Controleer het fruit minimaal één keer per maand en verwijder alle vruchten die beschadigd zijn of donkere vlekken vertonen.

Als je twijfelt over bepaalde fruitsoorten bij het bewaren, kun je ze het beste bovenop leggen om de conditie te controleren of ze eerst te gebruiken. Leg ze niet naast aardappelen of andere wortelgroenten, aangezien dit de smaak negatief beïnvloedt.

Peren hebben geen waslaagje op hun oppervlak zoals appels, waardoor ze minder goed bewaard kunnen worden en gevoeliger zijn voor temperatuur- en vochtigheidsschommelingen. Creëer en behoud de volgende omstandigheden:

Temperaturen van -1 tot +1 graden Celsius. Een lichte temperatuurstijging is toegestaan, maar niet meer dan 5 graden Celsius; dit verkort de houdbaarheid.
De luchtvochtigheid moet tussen 80 en 90% liggen. De waarden mogen deze grens niet overschrijden, aangezien elke afwijking de houdbaarheid verkort.
De tijdsduur is afhankelijk van de soort. Onder ideale binnenomstandigheden varieert deze doorgaans van 90 tot 240 dagen.

Appels kunnen ook in de buurt bewaard worden, omdat ze vergelijkbare microklimaatvereisten hebben. Het is belangrijk om rassen te kiezen die ongeveer even lang meegaan. Verder zijn er geen beperkingen; de twee gewassen beïnvloeden elkaar niet negatief.

Hoe containers voorbereiden

Om peren de winter door te houden, moet u uw containers zorgvuldig selecteren en voorbereiden. Gebruik niet zomaar wat u bij de hand hebt; koop of maak speciale containers speciaal voor dit doel en gebruik ze nergens anders. Het is ook belangrijk om vooruit te plannen waar u ze neerzet, vooral als u grote hoeveelheden bewaart. Plaats ze niet op de grond; gebruik in ieder geval een pallet, of beter nog, bouw planken.

Onthoud de aanbevelingen:

Houten bakken zijn het beste. Zorg ervoor dat er openingen zijn, want fruit bederft snel in stevige dozen. Plastic bakken worden afgeraden. Als u slechts een kleine hoeveelheid fruit hebt, kunt u lage kartonnen dozen gebruiken en deze elk seizoen vervangen.
Droog de container goed af. Zet hem op een warme dag buiten en laat hem daar van 's ochtends tot 's avonds of langer staan. De makkelijkste manier om hem te ontsmetten is door hem te begassen met een zwavelkaars, maar je kunt ook een ontsmettingsmiddel kopen bij een bouwmarkt.
Bekleed de bodem met meerdere lagen inpakpapier of krantenpapier. Je kunt ook droog zaagsel, stro of voorgedroogd mos gebruiken. Sluit ook de zijkanten af, maar zorg ervoor dat de schil van het fruit het hout niet raakt.
Leg de peren in maximaal twee lagen. Als je er meer stapelt, zal het gewicht van de bovenste laag ervoor zorgen dat de onderste laag binnen een maand of twee vervormt en gaat rotten.
De dozen worden op elkaar gestapeld met een kleine tussenruimte. De onderkant mag de steel van het fruit niet raken; de optimale tussenruimte is 5 cm of meer.
Plaats bij gebruik van vacuümzakken het fruit voorzichtig in de zakken. Verwijder vervolgens de lucht en leg de zakken op planken of in lades.
Als je met een kleine hoeveelheid fruit werkt, wikkel het dan elk stuk in krantenpapier. Dit verlengt de houdbaarheid aanzienlijk en bedorven fruit is gemakkelijk te herkennen aan de vochtige plekken.

Advies!

Vermijd het plaatsen van rassen met verschillende rijptijden in dezelfde doos. Het is het beste om de oogst vooraf te kalibreren en te sorteren, waarbij peren van ongeveer dezelfde grootte worden gestapeld.

Vermijd bakken met zeer grote openingen in de bodem. Zelfs met papier zal de onderkant van het fruit beschadigd raken door uitstekende hoeken. Gebruik bij voorkeur extra karton. Controleer alle binnenoppervlakken op uitstekende spijkers of schroeven.

Hoe kies je het optimale moment en hoe oogst je peren op de juiste manier?

De oogst moet zorgvuldig gebeuren, rekening houdend met een aantal aanbevelingen. Als de oogstomstandigheden niet worden nageleefd, garanderen de resterende stappen geen goede bewaring. Dit is een belangrijke stap, omdat deze bepaalt hoe lang het fruit vers blijft. Kies het juiste moment voor de oogst:

Oogst wanneer ze technisch rijp zijn. Rijpe peren zijn niet lang houdbaar.
De werkzaamheden zijn meestal gepland voor eind september of begin oktober. Er kunnen regionale verschillen zijn, maar deze zijn meestal niet significant, afhankelijk van de klimaatomstandigheden.
Om de rijpheid te controleren, pluk je een paar vruchten. De steeltjes komen er vrij gemakkelijk af; als het moeite kost, laat de vruchten dan even aan de boom hangen.

Met ervaring is het gemakkelijk om te bepalen wanneer peren geplukt moeten worden, zelfs al is het alleen maar aan hun uiterlijk te zien. Meestal wordt de groene schil lichter, maar niet bruin of geel. De oogsttijd kan enigszins variëren door de late lente of koele zomer.

Om het fruit goed te kunnen oogsten, moet u rekening houden met een aantal voorwaarden om beschadiging van de schil te voorkomen en de vrucht in perfecte staat te houden. Zorg ervoor dat u stoffen handschoenen zonder polymeercoating koopt om schade aan de beschermlaag te minimaliseren. Houd rekening met het volgende:

Kies een warme, droge dag. Idealiter zou er minstens enkele dagen geen neerslag moeten vallen voordat de werkzaamheden beginnen. Begin niet vroeg in de ochtend als de dauw nog niet is opgedroogd.
Peren plukken Gebruik geen gereedschap, want dat zal onvermijdelijk kleine schade veroorzaken. Pak de vrucht voorzichtig vast, vermijd druk met uw vingers en draai hem voorzichtig los van de tak.
Alle steeltjes moeten intact zijn. Scheur of breek ze niet en snijd ze niet af, want dit beïnvloedt de houdbaarheid. Als een steeltje breekt, leg de peer dan apart en gebruik hem eerst.
Plaats spullen in manden of dozen zodat ze niet op de grond vallen. Ga er zo voorzichtig mogelijk mee om. Een trap is het beste.
Sorteer het fruit na de oogst. Inspecteer elk fruit zorgvuldig afzonderlijk en verwijder beschadigde, gekneusde of gebroken stelen. Sorteer gezond fruit op grootte.
Leg de bessen in de voorbereide dozen, met de staartjes naar boven. Bekleed ze met krantenpapier, zaagsel of droog stro.

Advies!

Was het fruit niet, ook al lijkt het oppervlak stoffig. Dit verwijdert de beschermlaag, waardoor het moeilijk te bewaren is.

Laat de oogst op een warme dag iets afkoelen door deze tot de avond buiten te laten staan. Draag en plaats dozen of andere containers voorzichtig, zodat ze niet worden beschadigd. Sorteer alle afgekeurde exemplaren op beschadiging en bewaar ze op een stapel, maar controleer ze vaker en gebruik ze eerst.

Hoe op te slaan in een appartement

Als u geen kelder of kelder heeft, kunt u winterperenrassen binnen bewaren. Dit is niet de beste optie, omdat het de houdbaarheid verkort, maar door een paar aanbevelingen op te volgen, kunt u goede resultaten bereiken. Alle beschreven methoden zijn ook geschikt als tijdelijke maatregel, bijvoorbeeld bij het transporteren van fruit uit de kelder in kleine hoeveelheden gedurende de winter.

Koelkast

Dit is alleen geschikt voor kleine volumes, omdat het onmogelijk is om meerdere dozen erin te stapelen. De beste plek is het groentevak, waar de temperatuur niet hoger is dan 4 graden Celsius. Het is raadzaam om hier niets anders dan peren te bewaren. Volg deze aanbevelingen:

Koel het fruit een paar uur voor. Zet het niet direct op kamertemperatuur, want dan ontstaat er condensatie.
Doe de groenten in individuele zakken van maximaal 1 kg per stuk. Maak op verschillende plaatsen gaatjes in de plastic zakken voor luchtcirculatie.
Zet de verpakking voorzichtig in de koelkast. Pas op dat u het fruit niet plet bij het sluiten van de verpakking.
Controleer de inhoud van de zakken eenmaal per week. Verwijder peren die tekenen van bederf vertonen.

Deze optie is geschikt voor tijdelijke opslag wanneer u niet vaak naar de kelder wilt om peren te plukken. U kunt peren 1-2 weken in de koelkast bewaren; het is handig en voorkomt dat het fruit te snel bederft.

Balkon of loggia

Als de temperatuur in dit deel van het appartement goed is, is het niet moeilijk om peren goed te bewaren. Het is echter belangrijk om rekening te houden met de specifieke structuur van de doos om deze goed voor te bereiden. Er zijn twee hoofdmethoden; u moet van tevoren bepalen welke nodig is en deze goed voorbereiden. Optie één:

Op een geïsoleerd maar onverwarmd balkon ligt de temperatuur in de winter meestal rond de 0 graden Celsius. Gebruik gewone kratten of kartonnen dozen; het is het beste om de vruchten individueel in krantenpapier te wikkelen en te bestrooien met zand of zaagsel. Zorg ervoor dat je ze afdekt met een donkere maar ademende doek om ze tegen licht te beschermen.
Tijdens strenge kou hoeft u de plant niet naar binnen te halen. Een deken of andere afdekking is voldoende. Dit beschermt hem tegen bevriezing.

In plaats van lades kun je hiervoor een houten kist met deksel maken. Plaats er kartonnen dozen in, zodat je je geen zorgen hoeft te maken over hoe je ze moet afsluiten tegen licht. Een andere optie is een kast met planken, waar veel meer dozen in passen.

Als de wintertemperaturen onder de -5 graden Celsius dalen, is het het beste om een geïsoleerde constructie te bouwen. Peren blijven hierin goed tot de lente, omdat ze beschermd zijn tegen temperatuurschommelingen. Het bouwen van een doos is eenvoudig:

Maak het binnenste gedeelte. Kies de maat op basis van de hoeveelheid fruit; als er veel fruit is, is het beter om er twee of meer te maken. Gebruik een droge plank; het is het beste om deze te schuren voordat je hem in elkaar zet.
Het buitenste element moet groter zijn. Laat aan alle kanten 10 tot 15 cm tussen de laden. Snijd een plaat schuimrubber van minimaal 100 mm dik voor de bodem. Plaats het binnenste element en lijn het uit.
De ruimte aan de zijkanten is gevuld met isolatiemateriaal. Dit kan plaatmateriaal of polyurethaanschuim zijn.
Maak een deksel van een stuk schuimplastic en zorg dat het goed om de container past.

In de grond

Een goede oplossing voor een tuinperceel waar het grondwaterpeil minimaal 2 meter onder het oppervlak ligt. Als het grondwaterpeil hoger stijgt, is deze optie niet geschikt vanwege het risico op overstromingen. Kies bij voorkeur een heuvel of helling, maar geen laaggelegen gebied, omdat zich daar tijdens de smeltende sneeuw in het voorjaar vocht kan ophopen. Volg deze stappen:

Graaf een gat van 120 tot 150 cm diep. Kies de juiste grootte op basis van het aantal peren dat u wilt inmaken. Doe dit vóór de eerste vorst.
Leg een plankenvloer of leg houten pallets op de bodem. Zet de fruitkisten erbovenop in 2-3 lagen, met een ruimte van minstens 50 cm boven de grond.
Plaats een kunststofbuis met een diameter van 100 mm in het midden, zodat er in de winter een normale luchtverversing plaatsvindt.
Bedek met een laag stro van ongeveer 50 cm dik. Vul aan met aarde en vorm een klein heuveltje, zodat het water weg kan lopen in plaats van erin te sijpelen. Je kunt er eventueel een laag bladeren overheen leggen.

Advies!

Gebruik deze optie alleen als de peren tot het voorjaar bewaard worden. Een deel van de oogst kan in de winter niet worden gerooid en geoogst.

Onder dergelijke omstandigheden blijven de vruchten goed houdbaar; het belangrijkste is om ze goed te behandelen en beschadigde exemplaren te verwijderen. Als er veel knaagdieren in de buurt zijn, kunnen ze een deel van de oogst beschadigen. Om ze af te weren, bekleedt u de bovengrondse delen met dennennaalden en voegt u geurige kruiden toe aan het stro.

In de kelder

Het is belangrijk om een koele temperatuur te handhaven en wortelgroenten er niet in te bewaren. Elke structuur is geschikt, maar de sleutel is een stabiel microklimaat en donkere ruimtes, zonder licht. Houten kisten zijn het meest geschikt voor opslag, dus leg de peren daar eerst in. Zo doe je dat:

Desinfecteer het gebied 3-4 weken voor het planten. De makkelijkste manier is om een zwavelkaars in een kleine ruimte te branden. Je kunt ook een oplossing gebruiken die op alle oppervlakken wordt gespoten.
Controleer de ventilatie. Als die er niet is, moet u de ruimte dagelijks ventileren.
Plaats de dozen op planken of pallets, niet op de vloer. Om de juiste luchtvochtigheid te behouden, plaatst u een bak met zand in de bak en voegt u er af en toe water aan toe.
Controleer de boomgaard een keer per maand en verwijder eventueel fruit dat begint te bederven.

In het zand

Bereid in dit geval een grote hoeveelheid droog, schoon zand voor, dat vóór gebruik gecalcineerd moet worden. Als het vochtig is of zwarte aarde bevat, kan het niet worden gebruikt. Deze methode is geschikt voor grote hoeveelheden, omdat hiermee een grote hoeveelheid fruit in een beperkte ruimte kan worden bewaard. Houd rekening met het volgende:

Desinfecteer de kelder. Leg vervolgens plasticfolie op de vloer, leg de peren in een enkele laag en dek af met een doek. Laat ongeveer een week staan. Ventileer de ruimte dagelijks.
Plaats een houten bak, vat of andere grote bak. Voeg een laagje zand van 1 tot 2 cm toe aan de bodem.
Leg het fruit in een enkele laag, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Bedek met zand. Voeg dan nog een laag toe, enzovoort, helemaal tot aan de bovenkant.

Verwijder indien nodig overtollig vulmiddel om te voorkomen dat de laag te dik wordt. Vermijd overmatige luchtvochtigheid, aangezien dit ervoor zorgt dat het zand vochtig wordt en gaat rotten.

Bevriezen

Als je geen ruimte hebt om peren te bewaren, kun je ze invriezen. Door hun stevige textuur behouden de stukjes hun vorm en smaak na ontdooiing. In dat geval is het belangrijk om het fruit op de juiste manier te bereiden en te verwerken:

Snijd in passende punten. Leg ze op een snijplank of bakplaat bekleed met bakpapier.
Besprenkel met citroensap. Dit voorkomt dat het vruchtvlees donker wordt.
Zet het in de vriezer, bij voorkeur op een temperatuur lager dan -20°C.
Giet het na het invriezen in zakken of bakjes en zet het op een rek in de vriezer.

Deze optie is ideaal voor wie regelmatig peren gebruikt bij het bakken; het is handig om in kleine porties te gebruiken en hoeft niet voorgekookt te worden. Het is ongeveer een jaar houdbaar. Ontdooi het in de koelkast om de textuur optimaal te behouden.

Beoordelingen van tuiniers

Olga, Smolensk

We proberen wintervariëteiten kort voor de eerste vorst te oogsten. We bewaren ze in grote rieten manden, waarbij we elke laag bedekken met hardhoutkrullen. Ze gaan zonder problemen mee tot Nieuwjaar, maar daarna moeten we ze vaker sorteren.

Ivan, Saratov

Ik wikkel elke peer in krantenpapier; dat is de enige manier waarop ik de oogst 3-4 maanden in de kelder van een flatgebouw kan bewaren. Andere methoden werkten niet; ik heb geen opslagruimte voor peren. Ik bewaar ze in plastic groentekisten.

Anna, Kaliningrad

We hebben verschillende opties geprobeerd, maar ze in een gat begraven was onze favoriet. We stopten ze in dozen, bedekten ze rijkelijk met stro en groeven de grond in. Het microklimaat binnenin is optimaal en het is niet nodig om de temperatuur in de gaten te houden.

Creëer optimale omstandigheden om peren te bewaren; afwijkingen hebben een negatieve invloed op de oogst. In een appartement is het het beste om een box te gebruiken op een koel balkon met geïsoleerde wanden. Sorteer de peren altijd zorgvuldig om beschadigde of wormstekige peren te verwijderen, anders bederven ze de gezonde peren.