Wanneer zomer-, herfst- en winterperen oogsten voor bewaring

Peer

Peren beginnen te rijpen in de tweede helft van de zomer en gaan door tot halverwege de herfst. De plant produceert smakelijke, sappige vruchten. Om ze direct op tafel te serveren, worden ze rijp geplukt. Dit is echter niet geschikt voor langdurige bewaring, omdat de vruchten snel bederven. Fruit dat te vroeg wordt geplukt, verhardt na verloop van tijd en de smaak gaat achteruit. Om peren tot in de winter vers en smakelijk te houden, hangt de oogst af van het ras, de rijpingstijd en de regionale weersomstandigheden.

Stadia van volwassenheid

De rijping van het fruit duurt enkele weken. Gedurende deze tijd doorlopen de vruchten verschillende rijpheidsstadia. Peren kunnen in elk stadium geoogst worden. De uiteindelijke bestemming hangt af van het beoogde gebruik. Voor verwerking worden peren geplukt in het stadium van technische rijpheid. Voor langdurige bewaring of directe consumptie blijven peren langer aan de boom hangen.

Technisch

Deze rijpheidsfase treedt eerder op dan andere. Pitvruchten geven in deze fase het meeste sap af, waardoor ze ideaal zijn voor verwerking. Wanneer ze worden ingeblikt of gekookt, vallen de vruchten niet uit elkaar en behouden ze hun vorm volledig. Perenpitten beginnen net donker te worden in het stadium van technische rijpheid. De smaak van het geplukte fruit is enigszins flauw. Peren worden in deze fase geoogst voor het maken van sap, jam, wijn, marmelade en andere conserven.

Botanisch of verwijderbaar

Zeven tot tien dagen na de technische rijpheid is de vrucht volledig in massa toegenomen. Ze hopen talloze mineralen, vitaminen, suikers, zetmeel en pectine op. Tegen die tijd heeft zich een kurklaag gevormd tussen de steel en de tak. Hierdoor kan de vrucht gemakkelijk van de scheut worden gescheiden. De zaden worden donker en volledig rijp. Vruchten die in botanische rijpheid worden geoogst, rijpen volledig tijdens verdere bewaring. Ze blijven lang vers en smakelijk.

Consument

In dit stadium worden de vruchten bijzonder smaakvol en aromatisch. De kleur van de schil en de dichtheid van het vruchtvlees komen bij consumptie volledig overeen met de raskenmerken. Peren bevatten de meeste voedingsstoffen. In dit stadium worden de vruchten geplukt voor directe consumptie. Deze vruchten kunnen maximaal 20 dagen worden bewaard. Daarna beginnen ze te bederven.

Volledig of fysiologisch

Tegen die tijd is de ophoping van voedingsstoffen volledig gestopt en begint de afbraak ervan. Peren verliezen hun zetmeelhoudende bestanddelen en hun sapvolume neemt af. Het vruchtvlees wordt papperig en de smaak ervan gaat achteruit. Deze vruchten zijn niet geschikt om te eten. Ze zijn alleen geschikt voor het oogsten van volledig rijpe zaden.

Definitie van volwassenheid

Om de houdbaarheid van peren te verlengen en verse consumptie te garanderen, worden de vruchten van de takken geplukt op het moment van botanische rijpheid. Een methode om de rijpheid van de vruchten onder verschillende klimatologische omstandigheden nauwkeurig te bepalen, is nog niet ontdekt. Een dergelijke methode is alleen nodig voor de commerciële fruitteelt. Het onjuist bepalen van het oogsttijdstip voor opslag of verwerking leidt tot aanzienlijk hogere verliezen.

Er zijn verschillende methoden ontwikkeld om het stadium van botanische rijpheid te bepalen:

door de kleur van de zaden;
onderzoek naar de hoeveelheid zetmeel met behulp van jodium in verschillende stadia van rijpheid;
op de kleur van het fruit met behulp van een speciale schaal, apart voor elke variëteit;
door het verschil in concentratie van droge en oplosbare componenten in de pulp afzonderlijk voor verschillende variëteiten;
door de som te berekenen van de temperaturen die nodig zijn voor het rijpen van fruit van individuele variëteiten;
met behulp van een penetrometer, die de sterkte van de pulpa meet;
rekening houdend met statistische gegevens over de oogst van voorgaande jaren.

De meeste van deze methoden laten geen precieze oogsttijd toe en zijn in de praktijk slechts met een aantal kanttekeningen toepasbaar. Particuliere boeren oogsten op basis van hun eigen intuïtie en ervaring. Ze kennen de bodemgesteldheid van hun tuin en de weersomstandigheden. Na jarenlange observatie kan een ervaren tuinier de beste oogstmaand bepalen voor opslag en verwerking.

De meest effectieve manieren om de mate van oogstrijpheid van fruit op particuliere boerderijen te bepalen:

De vruchten scheuren gemakkelijk van de tak. Als de vrucht stevig vastzit, is het nog te vroeg om te oogsten.
Er zijn al peren opgekomen. De peren mogen niet beschadigd zijn door ziekten of plagen. De oogst begint zodra er gezonde vruchten van de oogst van het huidige jaar op de grond verschijnen.
Testen met jodiumoplossing. De vrucht wordt gesneden en jodium verdund met water in een concentratie van 1:15 wordt op het snijvlak aangebracht. Lichtgekleurd vruchtvlees duidt op rijpheid. Als het donkerder is geworden, laat men de peren verder rijpen.
De schil bij de steel en de vrucht worden lichter van kleur tijdens de oogst. Als de vrucht overrijp is, verschijnt er een paarse tint en kleurt het vruchtvlees diepgeel.
Rijpe peren krijgen deuken als je er met je vingers op drukt. Overrijpe peren hebben een schil die scheurt.
Rijpe peren hebben donkerbruine zaden.

Opmerking!

De rijpheid van zomer- en vroege herfstvariëteiten wordt bepaald door de smaak van het fruit. Als de smaak overeenkomt met de beschrijving van het ras, begint de oogst.

Factoren die de rijpingstijd van gewassen beïnvloeden

Methoden voor het bepalen van de rijpheid maken het niet mogelijk om de juiste oogsttijd voor fruit nauwkeurig te bepalen, omdat de rijpingstijd afhankelijk is van externe factoren. Amerikaanse wetenschappers hebben bijvoorbeeld methoden ontwikkeld om de rijpingstijd te bepalen op basis van de gecombineerde temperatuur en bloeitijd. Deze methoden zijn geschikt voor Californië, waar geen plotselinge temperatuurschommelingen voorkomen en het klimaat altijd gematigd is. Deze methoden zijn niet geschikt voor Rusland, omdat ze tot enkele weken afwijking kunnen leiden.

Vruchten van dezelfde variëteit rijpen met verschillende snelheden als ze op verschillende onderstammen worden geënt. De volgende factoren beïnvloeden de rijping van peren die op verschillende tijdstippen in hetzelfde gebied groeien:

te lage of te hoge luchttemperatuur in de zomer;
late opwarming in het voorjaar;
schade aan bomen door vorst in de winter;
chemische samenstelling van de bodem;
de hoeveelheid zonlicht die een boom ontvangt;
de mate van bodemvochtigheid als gevolg van neerslag of irrigatie;
de locatie van de vruchten binnen de kroon of aan de periferie;
de hoeveelheid voedingsstoffen in de bodem;
takken met vruchten beladen;
besmetting van fruitbomen met parasieten en ziekten.

Oogstregels

Bij het oogsten wordt het fruit niet van de bomen geslagen, zodat het niet op de grond valt. Speciaal gereedschap wordt gebruikt om het werk te vereenvoudigen. Eerst worden de vruchten geplukt die aan de onderste takken hangen. Daarna wordt geleidelijk naar boven toe gewerkt. Met een draaiende beweging wordt de steel van de tak getrokken en de peer verwijderd. Om de waslaag op de schil te beschermen, die rotting en infecties voorkomt, worden voor de oogst stoffen handschoenen gedragen.

Bij de oogst worden vruchten met een beschadigde schil, zieke of misvormde vruchten op een aparte stapel gelegd, niet bij gezonde vruchten. Peren die voor opslag worden geselecteerd, worden in gevlochten manden met jute bekleed. Brede houten of plastic kratten of kisten zijn ook geschikt.

Tijdens de winterperenoogst kan er in sommige regio's nachtvorst voorkomen. Als er vorst op de schil ontstaat, pluk de vruchten dan pas als het warmer wordt. Anders neemt het risico op schade door extreme temperatuurschommelingen toe. Zulke peren gaan slechts enkele weken mee. Vruchten van de bovenste laag worden geplukt met een speciaal gereedschap. Een fruitplukker is verkrijgbaar bij een tuincentrum. Een eenvoudige plukker kan gemaakt worden van oude plastic flessen.

Belangrijk!

Peren worden vóór de lunch geplukt. Als dit niet mogelijk is en de oogst 's middags plaatsvindt, wordt het fruit, dat overdag door de zon is opgewarmd, eerst in een koele ruimte gekoeld. Pas daarna worden ze opgeslagen. Als het fruit van de ene container naar de andere moet worden overgeladen, gebeurt dat voorzichtig, niet met de hand.

Oogsttijdstip

Houd bij het plukken van peren rekening met de potentiële oogstperiode. Voor zomer- en herfstrassen varieert deze periode van 5 dagen tot 1 week. Winterrassen worden binnen 9 tot 14 dagen geoogst. De snel vallende vruchten worden eerst geplukt om te voorkomen dat ze op de grond vallen. Als peren op het verkeerde moment worden geplukt, gaat hun smaak achteruit en wordt hun houdbaarheid verkort. In sommige gevallen bestaat er risico op schade aan de boom.

Te vroeg oogsten kan de volgende risico's met zich meebrengen:

verslechtering van de houdbaarheid;
onvoldoende hoeveelheid voedingsstoffen en zwak fruitaroma;
de huid wordt bruin;
kleinere perenmaat;
afwezigheid van de voor de variëteit karakteristieke kleur, zelfs bij langdurige opslag;
gebrek aan waslaag op late rassen, vochtverlies en snelle verwelking.

Als de oogstdeadline niet wordt gehaald, ontstaat er nog een ander gevaar:

schade aan fruit door stoten met de grond na een val;
het gewas verdraagt het transport slechter;
bloemige pulp van sommige variëteiten;
Overrijpe peren zijn bij bewaring vatbaarder voor ziektes;
het risico op vorstschade aan late rassen neemt toe;
vermindering van de hoeveelheid nuttige componenten in overrijp fruit;
het vruchtvlees wordt heel zacht en beschadigd tijdens het verwijderen van de tak en de opslag;
late oogst belemmert de vorming van vruchtknoppen;
Verzwakte bomen hebben geen tijd om zich voor te bereiden op de winter, blijven verzwakt en verdragen vorst slechter.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Nu weten we wat de oorzaken zijn en wat we moeten doen als een perenboom zijn vruchtbeginsels verliest.
Uitdroging en daaropvolgende afstoting van de eierstokken op…Lees verder…

Oogsten voor verwerking

De vroege herfst- en zomervariëteiten zijn geschikt om te conserveren. De vruchten worden van de takken geplukt in het stadium van technische rijpheid, wanneer ze het meeste sap bevatten. Overrijpe peren vallen uit elkaar tijdens het inmaken. Bij gebruik voor wijn of sap geven ze weinig vocht af. Onrijpe vruchten hebben smaakloos, hard vruchtvlees zonder aroma. Technische rijpe peren combineren alle voordelen: ze zijn sappig, matig aromatisch en heerlijk.

Opmerking!

Bij sommige variëteiten vallen de fasen van technische rijpheid en botanische rijpheid samen.

Oogsten volgens rijptijd

Perenrassen worden onderverdeeld in winter-, zomer- en herfstrassen op basis van hun rijpingstijd. Ze worden in verschillende maanden geoogst. Ook hun houdbaarheid varieert. Sommige rassen zijn alleen geschikt voor verwerking, terwijl andere vers gegeten kunnen worden. De houdbaarheid hangt af van de omstandigheden.

Tijd om zomervariëteiten te oogsten

De stadia van botanische en consumentenrijpheid vallen samen voor rassen die in de tweede helft van de zomer rijpen. Bij commerciële teelt wordt de oogst echter enkele dagen van tevoren geplukt, zodat de vruchten tijdens het transport kunnen rijpen. Vroege rassen rijpen in meerdere stadia. In privétuinen vindt de oogst plaats nadat de raskenmerken zijn bereikt.

Zomerrassen zijn niet goed houdbaar. Zelfs onder gunstige omstandigheden blijven ze maximaal twee weken vers en smakelijk. Slechts enkele rassen zijn tot een maand houdbaar. Ze worden meestal gebruikt voor verwerking en geplukt wanneer ze technisch rijp zijn. Zomerrassen worden binnen twee weken geoogst.

Tijd om herfstvariëteiten te oogsten

De oogstperiode voor middenseizoenrassen is de tweede helft van augustus en september. Ze worden onderverdeeld in vroege herfstrassen, die qua kwaliteit lijken op zomerrassen, en late herfstrassen, die meer lijken op winterrassen.

Vroege rassen worden geoogst op de drempel van botanische en consumentenrijpheid. Voor sommige rassen zijn deze drempels gelijk, terwijl ze voor andere een paar dagen verschillen. De vruchten worden direct gegeten of 60 dagen bewaard. Als de oogst in het stadium van technische rijpheid is, wordt deze verwerkt.

Laat-herfstvariëteiten worden geoogst vóór de botanische rijpheid. Ze rijpen thuis 15-30 dagen. Daarna kunnen ze nog 3 maanden vers bewaard worden. Deze variëteiten worden zelden ingemaakt of gekookt, omdat ze hun versheid tot ver in de winter behouden.

Winterrassen oogsten

Wintervariëteiten worden geoogst wanneer ze botanisch rijp zijn. De ideale tijd is eind september, begin oktober. Om houdbaarheidsverlies te voorkomen, worden de vruchten geplukt vóór de eerste herfstvorst. Na bewaring is de vrucht rijp voor de consument binnen 20 tot 30 dagen. Gedurende deze tijd rijpt de vrucht en wordt hij heerlijk en aromatisch.

Opmerking!

Winterfruit wordt niet verwerkt. Deze rassen kunnen tot zes maanden bewaard worden en hebben de langste oogstperiode.

Oogsttijd per regio

In de regio Moskou en Centraal-Rusland worden peren geteeld die temperaturen tot -30 °C kunnen verdragen. Zomerrassen, die begin augustus rijpen, komen hier het meest voor. Herfstrassen worden in de nazomer geoogst. Ze zijn veel langer houdbaar dan hun vroegrijpe soortgenoten. Winterrassen worden in september geoogst. Deze vruchten zijn het best te bewaren en blijven vers tot het nieuwe jaar.