Borscht met zuurkool

Landelijke keuken

In veel gezinnen is borsjt het eerste gerecht op tafel. Huisvrouwen koken het vaak elke week, zodat ze het hele gezin een smakelijke en voedzame maaltijd kunnen serveren. Als het gezin groot is, wordt voor dit gerecht een pan van minimaal 3 liter gebruikt. Deze inhoud is voldoende om elke dag borsjt op tafel te zetten, en veel mannen kunnen niet zonder. Het is niet ongebruikelijk dat mannen een vrouw kiezen die deze heerlijke borsjt kan bereiden.

Er zijn talloze recepten voor borsjt, en hier is er eentje. Vandaag bereiden we een heerlijke en bijzondere borsjt met zuurkool, en stapsgewijze foto's laten je het proces zien.

Gebruik voor de bouillon elk soort vlees: kip, varkensvlees of rundvlees. Kip gaart het snelst, dus dat gebruiken we vandaag. De bouillon is net zo lekker als die van varkensvlees of rundvlees.

Waarom wordt zuurkool in borsjt gebruikt? Het toeval wil dat onze voorouders niet altijd wisten hoe ze verse groenten moesten bewaren, en bovendien waren de winters streng en ijzig. Onder deze omstandigheden was de makkelijkste manier om de kool in vaten te laten fermenteren en te bewaren tot de lente. Deze zuurkool werd geserveerd met gebakken aardappelen en pap, en werd ook gebruikt om borsjt te maken.

De recepten zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven, dus we blijven borsjt met zuurkool koken - het is zowel lekker als gezond.

Ingrediënten voor 2-2,5 liter water:

kippenvlees – 300 gram;
aardappelen – 250 gram;
zuurkool – 250 gram;
ui, wortel en biet – 1 elk;
plantaardige olie – 3 eetlepels;
tomatensap of vruchtendrank – 150 g;
zout, peper – naar smaak.

Hoe maak je borsjt met zuurkool?

Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg een snufje zout toe. Kippenbouillon heeft doorgaans 20-30 minuten nodig om te koken. Als je zelfgekookte kip gebruikt, kan het tot 40 minuten duren voordat het vlees mals is. Als je kip met bot gebruikt, verwijder dan de botten na het koken en doe het vlees terug in de bouillon. Schil de aardappelen en snijd ze in reepjes. Voeg de voorbereide aardappelen toe aan de pan met de vleesbouillon. Kook de aardappelen 10 minuten in de bouillon.

Snijd de zuurkool lichtjes (gebruik hiervoor een mes of keukenschaar) en voeg deze toe aan de borsjt. Laat de kool ongeveer 10 minuten zachtjes koken om hem zachter te maken.

Snijd ondertussen de groenten: snipper de ui en rasp de wortelen en bieten grof. Bak de groenten in plantaardige olie.

Giet het tomatensap erbij en laat de groentedressing 5-7 minuten op laag vuur sudderen.

Voeg de groentedressing toe aan de borsjt, roer en laat nog 5 minuten sudderen. Proef of alles goed gemengd is. Borsjt met zuurkool moet een aangename zuurheid hebben.

Schep de warme, klaargemaakte borsjt in kommen en serveer. Eet smakelijk!