Bigos Polski – een legendarisch gerecht

Landelijke keuken

Bigos Polski is een heerlijk zuurkoolgerecht met vlees en gerookt vlees waar je voor altijd verliefd op zult worden! Hoewel dit recept niet bepaald snel en makkelijk is, is het soms de moeite waard om je dierbaren te trakteren op iets lekkers – het resultaat mag er zijn.

De kooktijd is 72 uur. Het recept, compleet met stapsgewijze foto's, is goed voor 6 porties.

Ingrediënten:

zuurkool – 1 kg;
witte kool – 0,5 kg;
varkensvlees – 0,5 kg;
gerookte worst – 350 g;
worsten of worstjes – 250 g;
droge witte wijn – 200 ml;
gefilterd water – 0,5 l;
plantaardige olie – 25 ml;
laurierblad, zwarte peper, koriander, komijn, koriander, zout naar smaak.

Hoe maak je Poolse Bigos

Spoel de zuurkool grondig af onder koud stromend water, doe deze in een pan met dikke wanden of in een braadslee en voeg gefilterd water toe.

Zet de braadpan op het vuur, doe het deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur 1 uur sudderen.

Overigens, als u de geur van het stoven van zuurkool niet lekker vindt, giet dan het water af nadat het kookt, spoel de kool nogmaals af onder de kraan, vul hem met vers water en laat verder stoven.

Snijd ondertussen de varkensbuik in grote plakken. Kies voor dit recept varkensvlees met een vetlaagje; dat is smaakvoller.

Bak het vlees aan beide kanten in een hete koekenpan met plantaardige olie.

Snijd de worsten of frankfurters in grote stukken.

Snijd de rookworst in dikke plakken.

Voeg gebakken varkensvlees toe aan de gestoofde kool.

Voeg vervolgens verse witte kool toe, in dunne reepjes gesneden.

Voeg de gerookte worst en de frankfurters toe, giet er droge witte wijn bij en breng op smaak met zout.

Voeg zwarte peper, een paar laurierblaadjes, een theelepel korianderzaad en een snufje komijn toe en laat nog 2 uur op laag vuur sudderen.

Haal de bigos van het vuur, dek af met een theedoek en laat een nacht staan. Breng de bigos de volgende dag weer aan de kook, laat 5 minuten sudderen en laat een nacht staan.

Op de derde dag brengen we het gerecht opnieuw aan de kook, nu is alles klaar!

Bestrooi voor het serveren met fijngehakte koriander. Eet smakelijk!