Gemengde komkommers en tomaten voor de winter: recepten met foto's

Huisvrouwen maken meestal inmaak in de herfst of augustus, wanneer de markt vol ligt met verse groenten en fruit. Komkommers en tomaten zijn natuurlijk niet zoals aardbeien; ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar de prijs schiet omhoog, waardoor liefhebbers van klassieke salades het moeilijk krijgen. Inmaken lost dit probleem op, want ingemaakte komkommers zijn net zo lekker, tomaten behouden hun sappigheid en je krijgt een heerlijke pekel.

Zorg er bij het inmaken voor dat u een selectie komkommers en tomaten voor de winter inbouwt. Ze zijn het allerlekkerst; je kunt je zelden een feestmaal voorstellen zonder dit onafscheidelijke duo. In de zomer worden ze vers gegeten; in de winter worden ze ingemaakt. Bovendien, augurken Ze hebben een aangename knapperigheid en kunnen aan verschillende salades en voorgerechten worden toegevoegd.

Waarom zelfgemaakt?

Vroeger conserveerden huisvrouwen groenten meer uit noodzaak. De winkelschappen waren immers schrikbarend beperkt in aanbod; alleen mensen in de voorsteden konden bogen op een overvloed aan groenten. Stadsbewoners hielden de markt nauwlettend in de gaten en als er iets "weggegooid" werd, grepen ze het meteen. De term "urban jungle" was dus terecht.

Ze waren letterlijk door hun voorraad heen, omdat veel huishoudelijke artikelen en levensmiddelen schaars waren. De situatie verergerde in de winter, vooral in het extreme continentale klimaat, dat lang aanhoudt met vier tot vijf maanden kou. Dus sloegen mensen tomaten en komkommers in voor de winter, jam en zuurkool om van te genieten, zowel voor zichzelf als voor hun dierbaren. Potten werden alleen tevoorschijn gehaald bij speciale gelegenheden, zoals feestdagen en wanneer er gasten kwamen.

Telkens berekende de huisvrouw haar voorraad om er zeker van te zijn dat er genoeg zou zijn. Maar de tijd van schaarste is voorbij; nu is alles in overvloed! Het lijkt erop dat het niet meer nodig is om komkommers in te maken, zakken kool te sjouwen of tomaten in te maken. Maar de gewoonten van zuinige mensen zijn gewoon niet te veranderen, vooral omdat ingemaakte jam zo zijn nadelen heeft.

Het lijkt bijvoorbeeld alsof de pot doorzichtig is, alles is zichtbaar. Maar wie weet wat de fabrikanten er nog meer aan hebben toegevoegd naast de gebruikelijke groenten en kruiden? Ze moeten het product immers mooi houden en een speciale smaak creëren om het te laten verkopen. Natuurlijk kopen huisvrouwen komkommers en tomaten voor salades, voor eenmalig gebruik, of in blik, maar die zijn niet te vergelijken met zelfgemaakte.

Voordelen van thuisopslag:

• Altijd in de buurt, vooral omdat het aantal potten en de grootte ervan door de gastvrouw wordt geregeld;
• Komkommers zullen geen problemen opleveren, vooral niet in de winter, wanneer de prijs ervan bijna astronomische hoogten bereikt;
• Het oprollen van potten is gemakkelijk en duurt niet lang, en de meeste recepten zijn zelfs geschikt voor onervaren mensen;
• Ingeblikt voedsel is volkomen veilig, omdat we het zelf hebben afgesloten en alles hebben doorgezaagd. Bovendien kun je zonder azijn.

Waarom gemixt? Is het handig om twee soorten groenten later in één pot te bewaren, zonder de pot te verspillen? Nee, natuurlijk zijn er tomaten voor de winter, apart ingemaakt. Komkommers ook. Alleen creëren ze, wanneer ze gecombineerd worden, een bijzondere smaak, vertrouwd van jongs af aan. Sommigen voegen er een derde buur aan toe: paprika's, vooral omdat die in de winter volledig uit de schappen verdwijnen. Anderen voegen hete pepers toe, en weer anderen experimenteren met de samenstelling van de groenten. Je kunt je fantasie de vrije loop laten en heerlijke... komkommers in een vat.

Welke groenten zijn geschikt?

Tegen het midden tot het einde van de zomer (afhankelijk van de regio) zullen de schappen in de winkel gevuld zijn met tomaten en komkommers van dit seizoen. De prijzen zullen dalen en huiseigenaren zullen zich haasten om hun voorraadkast te vullen met diverse tomaten en komkommers voor de winter. Het is belangrijk om zorgvuldig te kiezen, want het laatste wat je wilt als je twaalf kilo koopt, is een teleurstellend resultaat.

Zoek naar middelgrote komkommers, vers en knapperig. Dit zorgt voor knapperige jam. Zoek tomaten die niet overrijp zijn, maar juist onrijp en stevig. Ook middelgrote.

Let goed op wanneer verkopers groenten uit een zak of krat schenken. Sommige klanten kiezen zelf hun groenten, waardoor de kans kleiner is dat je overrijpe of zelfs rotte groenten voorgeschoteld krijgt zonder dat je het merkt.

Het moment van inmaken wordt soms bepaald door het beste moment om groenten te kopen. Bewaar ze niet te lang, zelfs niet in de koelkast. Het is beter om een ​​moment te kiezen om vóór het weekend naar de markt te gaan of op een weekendochtend om de dag te wijden aan inmaken. Dit geldt vooral in de zomer, wanneer alles veel sneller bederft.

Banken

Een huisvrouw die van inmaken houdt, heeft meestal een hele voorraad potten van verschillende groottes. Ze verzamelde ze in de loop der jaren en bewaarde de collectie zorgvuldig, zelfs bij verhuizingen. Anderen bewaren ze liever in de garage of op de datsja; de meesten bewaren ze op zolder of op het balkon.

Welke potten zijn het beste? Denk hierbij vooruit: conserven kun je het beste snel na opening opeten. Komkommers en tomaten bederven niet in één nacht, maar je kunt ze ook niet wekenlang laten staan. Daarom kopen de meeste mensen twaalf kleine potten van elk 1 liter of maximaal 2 liter. Anderen geven de voorkeur aan 3-5 grote potten van 3 liter.

Deskundigen adviseren om potten met schroefdeksels te kiezen.

Het is handiger; ze breken minder snel en zijn gemakkelijker af te sluiten dan gewone glazen potten. Dit geldt vooral als je nog niet bekend bent met inmaken. Potten barsten soms onder druk, en als je daar niet aan gewend bent, kun je het deksel er losjes op draaien, wat de inhoud kan beschadigen. Literpotten worden meestal maar één keer gebruikt; na opening worden ze opgegeten.

Voorbereiding

De geselecteerde potten moeten na het wassen worden gesteriliseerd, evenals de deksels. Het verzegelen van diverse komkommers en tomaten gaat sneller: was ze, snijd overtollige inhoud af en verzegel ze in hun geheel. Dit verkort de inmaaktijd.

Zet alle potten die je hebt uitgekozen om in te maken op een rij op tafel, zodat ze makkelijk bereikbaar zijn. Leg wat groene sla op de bodem van elke pot (recepten variëren voor de winter; op dit moment zijn het dille en bloemschermen). Snijd de uiteinden van de dille af. Prik de tomaten vervolgens met een tandenstoker door de steeltjes en leg ze, afgewisseld met komkommers, bovenop de dille tot de potten vol zijn.

Natuurlijk moet je de randjes van de komkommers afsnijden. Giet vervolgens voorzichtig kokend water in elke pot tot aan de deksellijn. Doe de deksels erop en laat ze staan. Dit kan een half uur of zelfs meerdere uren duren. Giet vervolgens al het water uit de potten in één pan, voeg suiker en zout toe en breng aan de kook.

Wij adviseren:Komkommers met chiliketchup voor de winter

Voor potten van 3 liter is de hoeveelheid kruiden: 3 eetlepels van gelijke delen zout en suiker.

• Pot van 2 liter – dit zijn 2 grote lepels.
• 1 l. – één voor één.

Pel een paar teentjes knoflook en doe ze in potten voordat je ze vult met de marinade. Daarna komen de kruiden: kruidnagel, peperkorrels en dan piment.

Bereken de hoeveelheid knoflook als volgt: 1 liter uit de pot = 2-3 teentjes, dan 2-3 erwten zwarte peper en piment, 1 teentje.

Kook de marinade ongeveer 5 minuten, haal dan van het vuur en voeg azijn toe (3 liter – een dessertlepel of een flinke eetlepel). Als je niet te veel azijn wilt, kun je er een beetje aan toevoegen, maar bewaar de potten dan in een donkere, droge kelder.

De marinade en de potten zijn klaar; je kunt er meer vloeistof bij doen en ze direct afsluiten. Schrik niet als de deksels heet worden en strak gaan zitten. Om je ingemaakte producten te conserveren, bescherm je elke pot met een plastic dop die je vastzet met een gewoon elastiekje.

Zo wordt het klassieke assortiment bereid. Om de unieke smaak te ontwikkelen, laat u de potten een paar dagen staan ​​en zet u ze vervolgens in de koelkast voordat u ze serveert.

Welke andere groenten kan ik gebruiken naast dille?

• Dilletoppen (in zomerhuisjes groeien ze prachtig in parasols);
• Laurierblad (gedroogd kan ook);
• Knoflook is een must;
• Pimenterwten;
• Mierikswortelblaadjes (pas op, ze hebben een sterke smaak, overdrijf het niet met de hoeveelheid);
• Selderij;
• Kersengroene bladeren;
• Aalbesbladeren;
• Peterselie.

Elke huisvrouw kiest echter vooral op basis van de geur, rekening houdend met hoe alle kruiden zich later zullen vermengen. Er staan ​​veel planten op de datsja, vooral omdat alles in de zomer in bloei staat.

Hoe bewaar je komkommers en tomaten als je er een derde hoofdingrediënt aan toevoegt, zoals paprika? Het inmaakproces verandert niet veel; het is de moeite waard om recepten met foto's te bestuderen. Het is het beste om de paprika's voor het verpakken doormidden of in drieën te snijden om de houdbaarheid te maximaliseren. De verhouding van kruiden tot de berekende liter water kan ook veranderen. De paprika's geven hun eigen smaak af, en de smaak van dit inmaakproces zal zeker anders zijn.

Naast paprika kun je ook stukjes wortel of een klein cherrytomaatje toevoegen, maar houd je aan het recept van je keuze. Cherrytomaatjes zijn makkelijker te bewaren in een literpot of maximaal 1,5 liter.

Wees niet zuinig met cayennepeper; het geeft een pittige kick, maar gebruik het spaarzaam. De meeste recepten gebruiken 1 cayennepeper per pot van 3 liter.

Moet ik alles goed inpakken? Nee. Druk niet te hard, want je weet niet hoe de groenten zullen reageren als je de hete marinade toevoegt. Het is beter om alles goed in te pakken, zonder te hard te drukken, zodat alle ingrediënten hun vorm behouden. Soms zie je ze erin ronddrijven.

Moet je alleen grote potten gebruiken? Niet per se. Het is makkelijker voor de huisvrouw om haar opties te beperken; een typische partij inmaak bestaat doorgaans uit 2-3 grote potten, 2-3 middelgrote (2-liter) potten en diverse kleine potten van een liter. De beoogde inhoud maakt niet uit.

Wij adviseren:Licht gezouten komkommers in een zak: een snel recept

Het inmaken van diverse groenten wordt als het gemakkelijkst beschouwd, omdat je ze niet hoeft te koken of te snijden. Verdeel de kruiden gewoon correct (de litermethode helpt) en volg het recept. Het eindresultaat zal ongetwijfeld in de smaak vallen; mensen zullen niet alleen genieten van de inhoud, maar ook van de marinade.