Afhankelijk van de druivensoort kunnen druiven blauwe, rode, roze, groene, melkwitte, grijze of bruine bessen hebben. Bij de keuze van een druivensoort speelt kleur niet alleen een esthetische, maar ook een praktische rol: de kleur van de vrucht bepaalt de voedingswaarde en smaak, door verschillen in de chemische samenstelling.
Kenmerken van blauwe druivenrassen
Blauwe druivensoorten lijken qua bessenkleur op wilde druivensoorten, die donkerblauw, dieppaars of bijna zwart kunnen zijn. Alle andere variaties in de vruchtkleur zijn het resultaat van menselijk ingrijpen.
In de meeste gevallen beperkt de blauwe kleur zich tot de schil van het fruit; het vruchtvlees is, net als het sap, doorgaans transparant. De kleur wordt bepaald door de concentratie en verdeling van stoffen in het schilweefsel, zoals:
- chlorofyl, caroteen, xanthofyl (anthoxanthinen);
- quercetine, quercetine (flavonen);
- anthocyaan pigmenten.
De variëteitskenmerken van blauwe druiven hebben invloed op de smaak, voedingswaarde en medicinale eigenschappen van het product. Verschillen in teelttechnieken worden daarentegen zelden bepaald door de kleur van de bessen.
Specifieke zorg
Donkere druivenrassen kunnen verschillende rijpingstijden, toepassingen, opbrengstniveaus en resistenties hebben – deze factoren bepalen de basisbehoeften van de plant. Blauwe druivenrassen hebben echter ook specifieke teeltvereisten:
- Vermijd het rijpen van de oogst in direct zonlicht; gedempt licht is beter. Daarom is minimale bladdunning nodig om de luchtcirculatie rond de struik te verbeteren; anders verwelken de bessen, krijgen ze een ongelijkmatige kleur en kunnen ze verbranden.
- Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de plant voldoende kalium en magnesium krijgt. Een tekort aan deze voedingsstoffen vertraagt de rijping van donkergekleurde vruchten en de kleur zal minder intens zijn.
Gunstige eigenschappen
Blauwe druiven bevatten veel stoffen die waardevol zijn voor de menselijke gezondheid:
- vitamine C, E, PP, en alle B-vitamines behalve B7 en B12;
- antioxidanten – bètacaroteen, resveratrol, glutathion, melatonine en andere (in totaal ongeveer 300 verbindingen);
- organische zuren – wijnsteenzuur, barnsteenzuur, oxaalzuur, glycolzuur, appelzuur, galluszuur, citroenzuur, wijnsteenzuur, salicylzuur en andere;
- bioflavonoïden – proanthocyanidinen, quercetine, quercetine;
- fytosterolen;
- tannines;
- mineralen – ijzer, calcium, kalium, magnesium, fosfor, zink, koper, jodium, boor, kobalt, zwavel en molybdeen.
Over het algemeen hebben alle druivensoorten een vergelijkbare chemische samenstelling, maar afhankelijk van de kleur van de bessen kunnen ze hogere of lagere concentraties van bepaalde stoffen bevatten, wat de mate van werkzaamheid van het product bij ziekten bepaalt. De geneeskunde bevestigt de gunstige effecten van donkere druiven op de volgende aspecten van de menselijke gezondheid:
| Effect op het lichaam | Nuttige stof |
| Versterking van de hartspier. | Resveratrol, koper, kalium. |
| Verhoogde elasticiteit van de bloedvaten, normalisatie van de bloeddruk. | Bioflavonoïden, koper. |
| Verlagen van het cholesterolgehalte en voorkomen van bloedstolsels. | Antioxidanten. |
| Versterkt het immuunsysteem. | Vitaminen, antioxidanten. |
| Stimuleert de darmfunctie (laxeermiddel). | Organische zuren, vezels. |
| Activering van de hemoglobineproductie. | Ijzer. |
| Verhoogt de weerstand van slijmvliezen tegen beschadiging door bacteriën en virussen. | Tannines. |
| Stimuleert de hersenactiviteit, verbetert het geheugen, verhoogt de stressbestendigheid, voorkomt seniele dementie en de ziekte van Alzheimer. |
Bioflavonoïden, koper, fosfor.
|
| Vermindering van het risico op tumorvorming. | Antioxidanten. |
| Preventie van schildklierziekten. | Jodium. |
| Normalisatie van de hormoonbalans bij vrouwen. | Bor. |
| Het verwijderen van radioactieve stoffen uit het lichaam. | Pectinestoffen. |
| Verlengt de jeugdigheid van de huid. | Bioflavonoïden. |
Mensen die lijden aan diabetes, leverziekten, alvleesklierproblemen, maag- of darmproblemen of die aanleg hebben voor diarree, moeten deze lekkernij vermijden.
Voor- en nadelen van blauwe variëteiten
De keuze voor een bepaalde druivenkleur is een kwestie van smaak, maar donkere rassen hebben duidelijke voor- en nadelen ten opzichte van andere. Voorbeelden hiervan zijn:
- Het grootste deel van de stoffen is goed voor het cardiovasculaire stelsel.
- Lagere glycemische index dan licht fruit – 44-54 versus 44-58. Daardoor stijgt de bloedsuikerspiegel minder bij consumptie.
- De aanwezigheid van een waslaag op de schil, die ook bij sommige lichtgekleurde variëteiten voorkomt. Deze waslaag biedt extra bescherming tegen bacteriën, mechanische schade en ongunstige weersomstandigheden. Dit verbetert gemiddeld de houdbaarheid en transportstabiliteit van het fruit.
- De donkerblauwe bessen zien er aantrekkelijk uit en zijn daardoor gewild.
- Van de blauwe variëteiten kunnen zowel rode als witte wijnen worden gemaakt, terwijl de lichte variëteiten alleen geschikt zijn voor de productie van witte wijn.
- De planten met zwarte trossen hebben een zeer decoratieve uitstraling en zijn daarom ideaal voor gebruik in prieelen of hagen.
Tot de nadelen behoren onder meer:
- Ze hebben een hogere calorie-inhoud dan wit fruit – 69 kcal/100 g en 43 kcal/100 g. Strikt genomen wordt de indicator in beide gevallen als gemiddeld beschouwd; ter vergelijking: groene erwten hebben een energiewaarde van 70 kcal, maar voor mensen met overgewicht kan dit verschil aanzienlijk zijn.
- De negatieve invloed van het product op het tandglazuur uitte zich in het donkerder worden van de tanden.
- Donkere vruchten veroorzaken vaker allergieën dan witte of roze vruchten.
- De noodzaak van extra zorgmaatregelen tijdens het rijpen van de oogst.
Druivenrassen met foto's en beschrijvingen
Bij het kiezen van een variëteit met blauwe bessen moet u rekening houden met alle gebruikelijke parameters:
- productiviteit;
- doel – tabel, technisch of universeel;
- fruitparameters (voor tafelfruit) – zoetheid, smaak, aantal pitten, hardheid van de schil;
- technische indicatoren (voor wijn) – sapafgifte, suikergehalte en zuurgraad, aanwezigheid van nasmaak, boeket;
- rijpingsperiode;
- Groeiomstandigheden – vorstbestendigheid, droogtebestendigheid, specifieke eisen aan de landbouwtechniek.
Hoogproductieve variëteiten
Houd bij het kiezen van een druivenras niet alleen rekening met de hoeveelheid fruit die een struik produceert, maar ook met het gewicht van de bessen per vierkante meter of per hectare plantoppervlak. Krachtige druiven nemen veel ruimte in beslag, en zelfs een ogenschijnlijk grote opbrengst kan onrendabel blijken, vooral op een klein perceel.
Onder de blauwe rassen zijn er echte recordhouders qua opbrengst en vruchtgrootte:
| Verscheidenheid | Oogst, rijpingsperiode (dagen) | Kenmerken van de struikstructuur | Kenmerken van fruit | Voor- en nadelen van de variëteit |
| Strashensky |
2,5 kg/m2, 135-145 |
Grote bossen met een gewicht van 0,6-1,7 kg hebben de vorm van een langwerpige kegel of cilinder en kunnen zowel dicht als los zijn. | De vruchten zijn rond, wegen 6-12 g en bevatten 19-20% suikers en 8,5 g/l zuren. Geschikt voor tafelgebruik. |
Bestand tegen temperaturen tot -23°C. Bestand tegen aanvallen van phylloxera en spintmijt. Gevoeligheid voor schimmels. De vruchten verdragen geen langeafstandstransport. |
| Kishmish Jupiter |
2-2,4 kg/m2, 110-125 |
Kegelvormige trossen wegen gemiddeld 0,4-0,5 kg, maar kunnen tot 0,8 kg wegen. | De bessen zijn bolvormig, licht afgeplat en klein (4-5 g). Ze zijn bedoeld voor tafelgebruik. De smaak is zoet met een muskaatachtige nasmaak. |
Dankzij de winterhardheid kan de plant temperaturen tot -30°C verdragen. Afwezigheid van zaden in vruchten. |
| Baron Black of Rapture Black |
2 kg/m2, 115-125 |
Krachtig. De trossen zijn kegelvormig en kunnen dicht of los zijn. Gemiddeld gewicht: 500-700 g, maar kan variëren van 1-1,2 kg. | De vruchten zijn rond. Het suikergehalte is 17,5%. De schil is bedekt met een laagje. |
Vorstbestendig tot -25°C. Resistent tegen echte meeldauw, maar niet tegen andere ziekten. Heeft veel ruimte nodig en vraagt veel verzorging. |
| Nadezjda Azos |
1,6 kg/m2, 120-130 |
De bessen zitten los in de tros. Elke tros weegt minimaal 0,7 kg en kan oplopen tot 2-3 kg. | De vruchten zijn ovaal, wegen 8-10 g en zijn knapperig als je erin bijt. Het suikergehalte bedraagt maximaal 17% en de zuurgraad 7 g/l. De smaak is zoet. | Bestand tegen vorst tot -22°C. |
| Moeromets |
1,3-1,6 kg/m2, 105-110 |
Krachtig. De trossen zijn kegelvormig en middeldicht. Gewicht: 0,5-1,1 kg. | De bessen zijn bolvormig, wegen 4-6 gram en hebben een bloem. Het suikergehalte is 17-19%, de zuurgraad is 6-7 gram per liter. De smaak heeft een muskaatachtige nasmaak. | Niet bang voor vorst tot -26°C. |
| Moldavië |
1,5-2 kg/m2, 160-170 |
Kegelvormige clusters wegen 0,3-0,6 kg. | De bessen zijn langwerpig en wegen tot 6 gram. De schil is dik, maar niet hard. Het suikergehalte is 16-19%, de zuurgraad 8-10 g/l. De smaak heeft een pruimensmaak. Een universele variëteit. |
Vorstbestendig tot -27°C. De vruchten verdragen transport goed. |
Vroege blauwe druivenrassen
Deze parameter is vooral belangrijk bij het telen in regio's met korte zomers, waar doorgaans alleen de vroege bessen de tijd hebben om volledig te rijpen. In andere gevallen kunt u planten met verschillende rijpingstijden planten om gedurende een lange periode in batches fruit te produceren.
De beste vroeg rijpende blauwe druivensoorten zijn:
| Verscheidenheid | Rijpingstijd (dagen) | Kenmerken van de struikstructuur | Kenmerken van fruit | Voor- en nadelen van de variëteit |
| Tambovsky | 106-115 | De trossen zijn dicht, 0,5-0,7 kg. | Ronde, grote bessen met een dikke schil. De smaak is zuur. Licht aroma. Geschikt voor desserts. |
Vorstbestendig – tot -26°C. Gemiddelde weerstand tegen ziekten.
|
| Viking | 100-110 | Krachtige, losse trossen. | De bessen zijn ovaalvormig en groot (8-13 g). Het suikergehalte is 16%, het zuurgehalte is 5-6 g/l. Geschikt voor tafelgebruik, de smaak is aangenaam. |
Bestand tegen vorst tot -21°C. Niet vatbaar voor ziektes. De trossen kunnen lang aan de struik blijven zitten en de bessen barsten niet. Lage opbrengst. |
| Gala | 110-115 | Grote trossen – tot 2 kg, gemiddeld 0,6-0,9 kg. | Ovale, grote (9-14 g) vruchten. Suikergehalte - 16,5%, zuurgraad - 6,8 g/l. Tafeldruif. |
Bestand tegen vorst tot -21°C. De vruchten zijn niet erwtvormig en zijn goed bestand tegen transport. De vruchten barsten snel als ze te rijp zijn en trekken wespen aan. |
| Codryanka | 110-118 | Krachtig. Gemiddeld trosgewicht 0,5 kg. | De bessen zijn ovaal en wegen 7 tot 16 gram. Het suikergehalte is 18-19%, de zuurgraad 6-8 gram per liter. De smaak is aangenaam. |
Vorstbestendig tot -23°C. De trossen kunnen lang aan de ranken blijven. Soms zijn de vruchten erwtvormig. Er zitten 1,3 kg bessen op een m2. |
| Husayn Noord | 116-125 | Krachtig. Losse trossen, gewicht 0,5-0,7 kg. | Bessen zijn ovaal, 7-9 g. |
Winterhardheid tot -20°C. Gevoeligheid voor ongedierteschade. |
| Byzantium | 120 | Bossen tot 1 kg, conisch van vorm. | De vruchten zijn zeer donker van kleur en worden zwart als ze overrijp zijn. Ze zijn rond en groot (12 g). Ze hebben een harmonieuze smaak. Ze zijn bedoeld voor gebruik op tafel. |
Vorstbestendig tot -24°C. Bessen kunnen over lange afstanden worden getransporteerd. Gevoeligheid voor ongedierteschade. |
Technische beschrijvingen van blauwe druivenrassen
In de meeste gevallen zijn industriële bessen niet zo lekker als ze vers zijn: ze zijn niet zoet genoeg, soms zuur, en bevatten veel pitjes. Wijndruiven zijn doorgaans klein, net als de trossen, aangezien deze eigenschap niet belangrijk is voor de productie van dranken.
De beste blauwe druivensoorten voor wijnbereiding:
| Verscheidenheid |
Suikergehalte; volume van zuren; sapopbrengst |
Kenmerken van de struikstructuur | Kenmerken van fruit | Voor- en nadelen van de variëteit |
| Saperavi |
17-21,1%; 7,8-12,6 g/l; 80-86% |
De tros is conisch van vorm en weegt maximaal 0,1 kg. | De bes is klein (1 g) en heeft een aangename smaak. |
Vorstbestendig tot -20°C. Geringe resistentie tegen echte meeldauw, kan last krijgen van grauwe schimmel. Opbrengst: 9-10 kg per 100 m2. |
| Pinot Noir |
21,4%; 7,7 g/l; 75,5% |
De clusters zijn cilindrisch, 70-110 g. | De vruchten zijn rond, klein (1,4 g) en bedekt met een dunne schil. |
De vruchten zijn niet gevoelig voor barsten. Opbrengst: 0,5-1 kg per 1 m2 beplanting. Gevoelig voor phylloxera, onvoldoende resistent tegen grauwe schimmel en valse meeldauw. |
| Portugees |
16-19%; 6-8 g/l; 76,6-79,3% |
De trossen zijn 250-500 gram zwaar, langwerpig en kunnen los of vast zijn. | Ronde bessen met een dunne schil en sappig vruchtvlees. | Slecht transporteerbaar fruit. |
|
Merlot
|
19,5-22%; 5,2-8,5 g/l; 73,5% |
Bossen 110-150 g, gemiddelde dichtheid. | De bessen zijn donkerblauw en bedekt met een wasachtig laagje. |
Bestand tegen vorst tot -16…-17°C. Gemiddelde gevoeligheid voor druiventopluis en echte meeldauw. |
| Cabernet Sauvignon |
17,5-25%; 5,8-11 g/l; 68-72% |
Bos – 70-80 g, cilindrisch. | De bessen hebben een middeldikke schil. Het vruchtvlees is zeer sappig, met een aalbessensmaak. |
Fruit is lang houdbaar, transport over lange afstand mogelijk. Resistentie tegen schimmels en grauwe schimmel. Bovengemiddelde immuniteit tegen bladrollers en phylloxera. Per m2 wijngaard rijpen 500-600 g bessen. |
| Cabernet Franc |
15,6-25%; 6,2-7,2 g/l; 67-70% |
Het gewicht van een bos bedraagt 70-90 g. | De smaak van de vrucht bevat bessentonen (braam, framboos). |
Hoge resistentie tegen schimmelziekten en phylloxera. Lage opbrengst – 350-400 g per vierkante meter beplanting. |
| Magie |
23,5%; 8,1 g/l; 62-70% |
De tros is klein, los en kegelvormig. | De bessen zijn 1,9 g zwaar en ovaal. De smaak is vrij zuur, met een honingachtige nasmaak. Geschikt voor de productie van zoete wijnen. |
Vorstbestendig tot -25°C. De struik herstelt snel van vorstschade. Zwakke immuniteit. Productiviteit: 1,4-1,6 kg per 1 m2. |
|
Mourvedre
|
16-21%; 5-7 g/l; 62-68% |
Krachtig. De clusters kunnen cilindrisch of conisch zijn, dicht. | De vruchten zijn rond, soms ovaal. |
Hoge gevoeligheid voor schimmelaantasting. Goede droogtetolerantie. Onder droogteomstandigheden bedraagt de opbrengst 600 gram per vierkante meter, maar met goede irrigatie neemt de opbrengst aanzienlijk toe. |
De diversiteit aan blauwfruitige variëteiten biedt een keuze voor elke smaak en elk doel: voor commerciële of particuliere consumptie, voor de productie van wijn, jam en sap, of voor tuinieren. Ongeacht de grootte van het perceel, de teeltregio of de verzorgingseisen, vindt u bij ons de perfecte paarszwarte druivensoort.
Algemene schoonmaak van de wijngaard: een lijst met verplichte activiteiten
Wanneer druiven oogsten voor wijn
Kun je druiven met pit eten? Gezondheidsvoordelen en -risico's
Druivenpitolie - eigenschappen en toepassingen, voordelen en contra-indicaties