Oogsten: Wat te doen met rode lijsterbessen?
Veel mensen zijn niet dol op rode lijsterbessen, maar hun medicinale eigenschappen zijn al lang bekend. Ze bevatten veel nuttige micro-elementen en vitaminen. Producten gemaakt van deze bes worden met succes gebruikt om verkoudheid te behandelen en het hart en de bloedvaten te versterken. Het moment waarop rode lijsterbessen worden geoogst, hangt af van de manier waarop ze worden gebruikt. Ze worden meestal in de late herfst geplukt, na de eerste vorst.
Deadlines voor incasso
Rode lijsterbes is een makkelijke plant met een goede vorstbestendigheid. Hij groeit in bossen, tuinen en parken. Er zijn twee vormen:
- Wilde rode lijsterbes produceert kleine vruchten, tot 1 cm in diameter. Ze hebben een licht bittere smaak en blijven lang vers.
- De bessen van de raslijsterbes zijn groter, variërend in diameter van 1 tot 1,5 cm. Ze groeien in volumineuze, vertakte trossen en zijn zoet van smaak. Verse lijsterbessen zijn niet goed te bewaren.
De oogsttijd wordt gekozen op basis van het beoogde gebruik van de vrucht. De bessen zijn volledig rijp op 20 augustus. Het wordt echter afgeraden om ze op dit moment te eten vanwege hun bittere smaak. Om de vrucht een maand lang vers te houden, wordt hij in september geoogst. Afhankelijk van het klimaat kan deze periode met 1-2 weken worden uitgesteld.
In de regio Moskou wordt de lijsterbesoogst uitgesteld tot half september. In Siberië en de Oeral worden de bessen pas begin oktober geplukt. Op dat moment zijn de bessen stevig en zuur, met een lichte bitterheid. Deze bessen worden gebruikt voor medicinale bereidingen. Ze worden geoogst bij droog weer, in de ochtenduren nadat de dauw is gesmolten. Bossen bedekt met vocht zijn niet lang houdbaar.
Na de eerste herfstvorst verandert de smaak van de bessen. Hun bitterheid verdwijnt en ze worden sappiger, zachter en gemakkelijker van de steel te verwijderen. Dit type lijsterbes wordt gebruikt om zelfgemaakte wijn, sap, jam en taartvulling te maken. Bessen die de vorst overleven, worden ook gedroogd, geconserveerd of ingevroren. Bessen die na de eerste sneeuwval worden geoogst, zijn geschikt om in te vriezen of met suiker te pureren.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Inkoop en opslag
Verse lijsterbessen worden op een koele plaats bewaard, hangend in trossen aan een touwtje. In deze toestand blijft de smaak van de vruchten twee maanden onveranderd. Gedroogde lijsterbessen worden gesorteerd, gewassen en gedroogd. Vervolgens worden ze in één laag op een bakplaat uitgespreid en in de oven gebakken. Het drogen gebeurt bij temperaturen tussen 40 °C en 65 °C gedurende 3-5 uur. De bessen worden regelmatig omgeroerd om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Op deze manier gedroogde lijsterbessen kunnen tot 3 maanden in een glazen pot worden bewaard.
Diepvriesbessen zijn geschikt om te drogen. Ze worden bestrooid met kristalsuiker en 24 uur laten staan. Nadat het vocht is afgegoten, wordt het proces herhaald. Vervolgens wordt een suikersiroop gemaakt en 10 minuten over de bessen gegoten. Spoel de bessen opnieuw af, spreid ze in een dunne laag uit op een bakplaat en droog ze in de oven op 70 °C. Gedroogde lijsterbessen worden bewaard in donkere glazen potten. Om in te vriezen, wordt de gewassen en gedroogde oogst in plastic zakken gedaan, dichtgebonden en in de vriezer geplaatst. Alle smaak en medicinale eigenschappen blijven 5 maanden behouden, maar hoeven niet opnieuw te worden ingevroren.
Lijsterbessen recepten
Voor de jam was je 1 kg bessen en verwijder je de steeltjes. Voeg vervolgens water toe en laat het 10 minuten op laag vuur sudderen. Giet de bessen af en droog ze. Maak een siroop van 2 kg kristalsuiker en 500 ml water. Voeg de lijsterbessen toe en laat nog 20 minuten op laag vuur sudderen. Laat de jam 8 uur staan. Herhaal dit proces nog twee keer. Giet de hete jam vervolgens in gesteriliseerde potten en sluit ze af.
Om het fruit in suiker te conserveren, pluk je het van de takken en was je het. Doe het in gesteriliseerde glazen potten in lagen van 1 tot 1,5 cm dik. Voeg vervolgens dezelfde hoeveelheid kristalsuiker toe. Wissel de lagen af tot de pot tot de rand gevuld is, met de suiker erbovenop. Schud de pot regelmatig voor een goede afsluiting, maar druk hem niet te vol. Bewaar het fruit in deze vorm zes maanden bij een temperatuur tussen 0 °C en 6 °C.
Om de tinctuur te bereiden, was je 1 kg fruit. Maak een siroop van 1 liter water en 1 kg suiker. Giet de siroop over de bessen en laat afkoelen. Voeg vervolgens 1 liter wodka toe. Sluit de pot goed af en laat hem 20 dagen in een donkere ruimte staan, af en toe schuddend. Zeef de vloeistof door een kaasdoek en doe hem in een fles. Bewaar de tinctuur 5 jaar op een koele plaats.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:De oogsttijd voor rode lijsterbessen hangt af van de manier waarop ze worden gebruikt. De bessen, die talloze heilzame eigenschappen hebben, worden vers gegeten, verwerkt tot jam en likeur, gedroogd, gepekeld of ingevroren.