Courgettekaviaar met mayonaise en tomatenpuree

Courgettekaviaar, een winters recept met mayonaise en tomatenpuree, is een heerlijke en gemakkelijke manier om courgette in te maken. De inmaak blijft tot de lente goed in een koele kelder. In een stadsappartement kun je de inmaak het beste in de koelkast bewaren.

In plaats van azijn en een flinke scheut zonnebloemolie, laat dit recept de groenten sudderen in een ketchup-mayonaisesaus. Het is ongelooflijk lekker!

Bereidingstijd: 60 minuten. De vermelde ingrediënten zijn voldoende voor meerdere potten van 500 ml.

Ingrediënten:

• courgette – 2,5 kg;
• wortelen – 0,5 kg;
• uien – 0,5 kg;
• paprika – 0,5 kg;
• knoflook – 1 bol;
• chili – 2 stuks;
• mayonaise – 250 ml;
• tomatenpuree – 250 ml;
• gemalen rode peper – 5 g;
• zonnebloemolie – 100 ml;
• suiker – 30 g;
• zout – 20 g.

Wij raden u ook aan om u voor te bereiden diverse komkommers en tomaten.

Bereidingswijze:

Snipper de ui. Plet de teentjes knoflook met een mes. Verhit geraffineerde, geurloze olie in een diepe pan met dikke wanden. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.

Voeg grof geraspte wortelen toe aan de ui en knoflook. Geraspte wortelen zijn sneller gaar dan gehakte wortelen.

Voeg vervolgens de grof gesneden rode paprika toe en, als je van pittige groentekaviaar houdt, twee chilipepers met zaadjes. Als je niet van pittig eten houdt, kun je de chilipeper en de gemalen peper weglaten.

Snijd de courgette in dunne plakjes en voeg deze toe aan de overige ingrediënten. In de vroege zomer kun je de courgette met schil koken, maar in de herfst schil je hem en verwijder je de zaadlijsten.

Voeg mayonaise, tomatenpuree, suiker, gewoon keukenzout en gemalen rode peper toe aan de groenten.

Laat de groenten 45-50 minuten op laag vuur sudderen. Pureer ze vervolgens met een staafmixer en breng de groentepuree weer aan de kook.

Spoel de potten om met kokend water. Droog ze in de oven op 90-100 graden Celsius. Doe de hete kaviaar in de potten. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen in zitten, want de groentepuree wordt dik.
Steriliseer potten van 500 ml gedurende 12 minuten. Sluit ze af en laat ze afkoelen op kamertemperatuur. Bewaar ze op een koele plaats.