Recepten en methoden voor het inmaken van honingzwammen voor de winter (+25 foto's)

Honingzwammen zijn, net als veel andere paddenstoelen, rijk aan eiwitten, micro-elementen en vitamine B en PP. Ze verschijnen in trossen op stronken en bomen van juli tot oktober. Omdat de vruchten na de oogst niet lang houdbaar zijn, kunnen honingzwammen worden gezouten, gedroogd, ingevroren of direct in gerechten worden gebruikt.

Kenmerken van de soort

Honingzwamsoorten worden per seizoen ingedeeld. De meest populaire en herkenbare zijn winter-, lente- en zomerpaddestoelen. Eetbare honingzwammen zijn gemakkelijk te herkennen aan de aanwezigheid van een rok en de lichte kleur van de hoed.

Eetbare soorten

1. De winterhoningzwam heeft een gladde, delicate lichtbruine hoed, halfrond in de jonge vorm en bijna plat in de volwassen vorm. Het vruchtvlees is dun en de lamellen hebben een delicate melkachtige kleur. De stengel is vrij van ringen en schubben.

   

   

   

2. Zomerhoningzwammen zijn gemakkelijk te herkennen aan hun kleverige hoed. Bij vochtig weer zijn ze lichtbruin met donkere randen. Ze hebben ook een rokje aan de steel en kleine schubjes. Als ze jong zijn, is de hoed bol en aan de onderkant bedekt met een film, maar als ze volgroeid zijn, breekt hij open en vormt een ring om de steel.

   

   

   

3. Lentesoorten daarentegen hebben een donkere kleur met lichtere randen bij koel, vochtig weer. Ze missen een ring of schubjes op de stengel. Het sporenpoeder is crèmekleurig.

   

   

   

Nuttige eigenschappen en gebruiksbeperkingen

Honingzwammen zijn rijk aan aminozuren, eiwitten en de micro-elementen P, Ca en Mg. Ze worden gebruikt als taartvulling, toegevoegd aan groentestoofschotels, gezouten, ingelegd en in soepen. Hun pittige smaak verrijkt elke salade. Ze helpen ook tumorgroei, verkoudheid, diabetes en trombose te voorkomen.

Methoden voor het inmaken van honingzwammen voor de winter

Paddenstoelen kunnen op twee manieren worden ingelegd voor de winter: de klassieke, koude of warme methode. Je kunt de kruiden en specerijen desgewenst weglaten, maar honingzwammen hebben geen uitgesproken paddenstoelensmaak of -aroma, dus knoflook, dille, peper en laurierblad zijn een goede toevoeging. Houten vaten zijn ideaal om in te leggen, maar veel thuiskoks gebruiken in plaats daarvan potten, potten of zelfs emmers. Honingzwammen kunnen tot 6-8 maanden op een koele plaats worden bewaard.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Bereiding en verwerking van paddenstoelen

Omdat dit een bederfelijk product is, moet het onmiddellijk worden schoongemaakt. De wortels moeten met een mes worden afgesneden en alle resterende bladeren, aarde en stof moeten worden afgespoeld. Spoel grondig af en ververs het water 2-3 keer. Om te voorkomen dat de kwetsbare paddenstoel breekt, moet u hem 3-4 uur in koud water laten weken en het water regelmatig verversen.

Sorteer vervolgens zorgvuldig al het fruit en gooi rotte, wormachtige of bedorven vruchten weg. Honingzwammen zijn klein, dus ze hoeven niet op grootte gesorteerd te worden. Haal de steel van de hoed en snijd in reepjes.

Hete methode

Ingrediënten:

• gepelde honingzwammen – 5 kg;
• laurierblad – 5-7 st.;
• zout – 2 eetlepels per 1 liter water;
• dille – 1-2 eetlepels;
• zwarte peper – 10-12 erwten;
• kruidnagels – 10 stuks

Voorbereiding:

1. Giet water in een pan en voeg zout toe. Doe het geschilde en voorbereide fruit in kokend water en blancheer het ongeveer 5 minuten.

   

2. Na het koken is het aan te raden om de honingzwammen direct af te koelen in koud water, zodat ze hun mooie en smakelijke kleur behouden.
3. Voeg daarna water toe aan de pan, maak een zoutoplossing van 5% en laat sudderen tot al het fruit naar de bodem zakt en de pekel helder wordt. Dit duurt ongeveer een half uur.

   

4. Laat de gekookte honingzwammen afkoelen, doe ze in een grote pan, bestrooi ze met kruiden en giet de pekel erover, doe de deksel op de pan en zet ze in de kelder.

   

Ze zijn binnen 25-30 dagen eetbaar.

Koude methode

Ingrediënten:

• honingzwammen – 10 kg;
• zout – 500 g;
• laurierblad – 18 st.;
• peperkorrels – 20-30 stuks;
• dille – 1 theelepel;
• knoflook – 1 bol.

Voorbereiding:

1. Schil en was het fruit, strooi wat zout op de bodem van een grote schaal en leg er een laagje honingzwammen op, met de deksel naar beneden.

   

2. Maak op deze manier meerdere lagen en voeg dan de kruiden toe aan het zout. Ga door met het maken van de lagen tot de container helemaal gevuld is. Leg een kaasdoek, meerdere keren gevouwen, erop en druk aan met een pers, pot of steen.

   

3. Zodra er pekel bovenop verschijnt en de paddenstoelen zijn gezakt, kun je er nog een portie kleine hoedjes bovenop leggen. Het is belangrijk dat de paddenstoelen volledig bedekt zijn met pekel, maar als dat niet genoeg is, heb je een zwaarder gewicht nodig.
4. Hierna moet het bereide product op een temperatuur van 19-20 graden worden gehouden totdat de fermentatie begint. Hierna wordt het afgedekt met zeildoek en in de kelder neergelaten.

   

Honingzwammen kunnen na 30-35 dagen gegeten worden.

In een vat

Ingrediënten

• honingzwammen – 0,8-1 kg;
• keukenzout – 2 eetlepels;
• piment – ​​5 stuks;
• dille – 3-4 takjes of een afgestreken theelepel (fijngehakt);
• laurierblad – 10 stuks.

Voorbereiding:

1. Maak de paddenstoelen schoon, bestrooi ze met kruiden en doe ze in een vat.
2. Bedek de bovenkant van het vat met gaas en druk het aan.
3. Het pekelwater dat ontstaat, moet voortdurend worden afgevoerd.
4. Het vat moet in een ruimte worden bewaard waar de temperatuur niet hoger is dan +9-12 graden.

Het gerecht is binnen 10-12 dagen klaar.

In komkommerpekel

Wat u moet meenemen:

• komkommer augurk – 0,5 liter;
• champignons – 1 kg;
• kruidnagels – 2 stuks;
• knoflook – 3 teentjes.

Voorbereiding:

1. Bedek de paddenstoelen met water, breng aan de kook, giet het water af zodra er schuim ontstaat en voeg schoon water en zout toe. Laat het geheel nog 40 minuten koken.

   

2. Leg kruidnagels en knoflook op de bodem van de schaal, voeg gekookte champignons toe, giet er komkommerpekel overheen en leg er een gewicht op.
3. Het gerecht blijft 5 tot 7 dagen in deze staat, waarna het eindproduct in potten en ingemaakt wordt.

   

De snelle manier

Ingrediënten:

• honingzwammen – 1 kg;
• sap van een kleine citroen;
• zout – 3 eetlepels.

Voorbereiding:

1. Giet een theelepel citroensap in het kokende water en laat de paddenstoelen er ongeveer een uur in weken. Giet het water vervolgens af.

   

2. Doe het fruit in een pan, bedek het met water, voeg het resterende citroensap toe en kook het tot het fruit naar de bodem zakt.
3. Doe de paddenstoelen in steriele potten, giet de pekel erover en steriliseer ze op laag vuur gedurende ongeveer een uur.

   

4. Rol de potten op, keer ze om en laat ze volledig afkoelen. De jam is klaar.

In een emmer of pan onder druk

Wat u moet meenemen:

• champignons – 10 kg;
• zout – 2 afgestreken eetlepels per 1 liter water;
• kruidnagels – 14-16 stuks;
• piment en zwarte peper – 20-25 erwten per stuk;
• knoflook – 10 teentjes.

Voorbereiding:

1. Kook de paddenstoelen 30 minuten en schep eventueel schuim af. Doe ze vervolgens in een emmer en bestrooi met zout en kruiden. Een geëmailleerde schaal is het beste.

   

2. Bekleed de bovenkant met een witte doek of een stuk gaas en verzwaar het. Laat de paddenstoelen zo 7-10 dagen staan.
3. Verwijder hierna de verdrukking en doe de paddenstoelen in potten of bewaar ze in een afgesloten emmer op een koele plaats.

   

Recepten voor gerechten met gezouten honingzwammen

Gezouten en ingelegde honingzwammen zijn ideaal voor zowel feestelijke als alledaagse menu's. Ze zijn gemakkelijk te bereiden, zelfs voor een beginnende kok, en zullen gasten verrassen met hun unieke smaak.

Salade

Ingrediënten:

• ingelegde honingzwammen – 200 g;
• kalkoenfilet – 200 g;
• kwarteleitjes – 6-8 stuks;
• ham – 250 g;
• verse tomaat – 1 st.;
• groenten – 1 bosje;
• mayonaise (zure room, Griekse yoghurt), zout, peper naar smaak.

Snijd de champignons, ham, eieren en kalkoenfilet in reepjes. Verwijder de tomatenzaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Hak de kruiden fijn. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met mayonaise of een andere saus. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met kruiden en hele champignons.

Mandjes

Ingrediënten:

• kant-en-klare taartjes – 10 stuks;
• smeltkaas – 2 st.;
• ingelegde champignons – 300 g;
• knoflooksaus;
• gekookte kwarteleitjes – 5 stuks;
• zonnebloem- of olijfolie – 30 g.

Voor de knoflooksaus meng je zure room, Griekse yoghurt of mayonaise met plantaardige olie en geperste knoflook. Rasp de gesmolten kaas fijn, voeg de dun gesneden honingchampignons en de dressing toe en meng goed. Vul de voorbereide wafelmandjes met de vulling en garneer met kwarteleitjes.

Antwoorden op veelgestelde vragen

In de winter smaakt niets beter dan zelfgemaakte, ingelegde champignons. Elke hobbykok streeft ernaar om ze zelf in te maken, omdat ze zowel lekkerder als gezonder zijn. Honingchampignons vormen een heerlijke aanvulling op elke feesttafel.