Soepdressingrecepten voor de winter in potten, om je vingers bij af te likken.

Winterbietensoep

Een superhandige manier om bieten te bewaren! Ik voeg ze gewoon 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de pan, en heerlijke borsjt- of bietensoep is klaar zonder lang te hoeven sudderen!

Bieten, paprika's, wortelen, in gelijke verhoudingen.
Voor de marinade: 1 liter water
50 g suiker
50 g zout
3–5 zwarte en pimenterwten
2–3 laurierblaadjes
2–4 kruidnagelknoppen
1/2 theelepel gemalen kaneel
100 ml appelazijn (wijnazijn of 9%).

1. Schil de bieten en kook ze 20 minuten, maar niet tot ze gaar zijn. Grote bieten kun je het beste halveren. Rasp ze, zodra ze iets zijn afgekoeld, op een grove rasp.

2. Rasp de wortels op een grove rasp, snijd de paprika in fijne reepjes en meng ze met de bieten. Doe ze in kleine potjes tot aan de schouders.

3. Kook het water met zout, suiker en kruiden 5 minuten. Voeg tot slot de azijn toe en giet de marinade in de potten. Zorg ervoor dat elke pot bedekt is met de kruiden. Sluit de deksels goed af en laat ze afkoelen. Bewaar op een koele plaats.

Eet smakelijk!

Russische koolsoep

1 kg verse kool
500 g wortelen
500 g paprika
300 g uien
5–8 teentjes knoflook
plantaardige olie

Voor de marinade: voor 1 liter water - twee eetlepels zout (onder het mes), vijf eetlepels suiker, twee eetlepels 9% azijn.

1. Snijd de kool in fijne reepjes, bak ze lichtjes in een beetje olie tot de kool zacht is en doe ze in een kom.

2. Snijd de wortelen in plakjes en bak ze lichtjes in olie. Voeg ze met een schuimspaan toe aan de kool. Snijd de paprika en ui in reepjes, bak ze in olie tot ze zacht zijn en voeg ze toe aan de staalgesneden groenten.

3. Meng alles goed, voeg de gehakte knoflook toe en verdeel het over kleine potjes.

4. Breng water met zout en suiker aan de kook en voeg dan azijn toe. Giet de kokende marinade over de koolsoep en sluit direct af. Wikkel de soep goed in en laat twee dagen langzaam afkoelen en verder steriliseren. Bewaar op een koele plaats.

Eet smakelijk!

Winterbonensoep

1 kg tomaten
500 g paprika
500 g wortelen
300 g uien
300 g gedroogde bonen
2 eetlepels zout
3-4 eetlepels suiker
1 eetlepel azijn (70%)

1. Week de bonen een nacht in koud water, kook ze de volgende ochtend tot ze zacht zijn en laat ze uitlekken in een vergiet.

2. Kook de tomaten, pel ze, snijd het vruchtvlees in kleine plakjes en verwijder de zaadjes.

3. Rasp de wortels op een middelgrote rasp.

4. Snijd de ui en paprika in kleine blokjes.

5. Doe de gesneden groenten in een pan, voeg zout en suiker toe en breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur vervolgens lager en laat het geheel al roerend 15 minuten zachtjes koken.

6. Voeg de bonen en azijn toe, proef en breng indien nodig op smaak met zout of suiker. Kook nog 5 minuten tot de bonen gaar zijn.

7. Giet de dressing direct in kleine potjes (potten van een halve liter zijn handig – precies genoeg voor één soep), rol ze op en laat ze afkoelen. Bewaar ze op een koele plaats.

Eet smakelijk!

Auberginesoep voor de winter

1 kg aubergines
600 g tomaten
600 g wortelen
600 g paprika
250 g uien
1 kleine hete peper
150 ml plantaardige olie
50 ml 9% azijn
1–1,5 eetlepels zout
2,5 eetlepels suiker

1. Snijd de aubergine en paprika in grote stukken, snijd de wortels in plakjes en snijd de zaadloze peper en ui in reepjes. Pel de tomaat en snijd hem in partjes.

2. Bak de aubergines in een beetje olie aan alle kanten tot ze lichtbruin zijn. Leg ze op een bord, voeg de rest van de olie en de groenten toe en bak ze op laag vuur, af en toe roerend, gedurende 20 minuten.

3. Voeg de aubergine toe en kook 10 minuten. Voeg vervolgens zout, suiker en azijn toe, meng goed en kook nog 5 minuten.

4. Giet de soep direct in gesteriliseerde potten, sluit ze af met deksels, keer ze om en laat ze 24 uur inpakken. Bewaar ze op een koele plaats.

Eet smakelijk!

Voorbereiding op solyanka

- - 3-4 uien
  - 2 kg komkommers
  - 3-4 wortelen
  - 6-7 teentjes knoflook
  - 3 eetlepels suiker
  - 2 eetlepels zout
  - 1 eetlepel azijnessence
  - 2/3 kopje water
  - ½ kopje plantaardige olie

1. Was en snijd de komkommers in blokjes en doe ze in een pan. Snipper de ui, rasp de wortels grof en voeg ze toe aan de komkommers.

2. Pers de knoflook door een pers en doe deze in een pan.

3. Voeg zout, suiker, azijn, water en plantaardige olie toe. Roer en laat 2-3 uur staan.

4. Zet na het marineren de pan op het vuur, breng aan de kook en laat op laag vuur 7–10 minuten sudderen, totdat de komkommers van kleur veranderen.
5. Doe het hete mengsel in de voorbereide potten, rol ze op, keer ze om en laat ze afkoelen. Voeg in de winter de pot dressing samen met de pekel toe aan de soep.

Eet smakelijk!

Augurkensoep voor de winter

3 kg komkommers
1 kg wortelen
1 kg uien
400 g parelgort
500 g tomatenpuree
1 kopje plantaardige olie
4 eetlepels 9% azijn
3-4 eetlepels zout
3-4 eetlepels suiker

1. Week de parelgort eerst in koud water, spoel hem af en kook hem in ruim vers water tot hij gaar is. Giet hem af in een vergiet.

2. Snijd de komkommer, ui en wortel fijn. Verhit de olie in de multicookerkom op de stand 'stoven', voeg de ui en wortel toe en bak ze 15 minuten op de stand 'bakken', af en toe roerend. Laat het deksel erop.

3. Voeg de komkommers toe, roer, zet de multicooker op de ‘stoof’-stand en kook onder het deksel, af en toe roerend, gedurende 20 minuten.

4. Voeg parelgort, tomatenpuree en alle andere ingrediënten toe en kook zoals eerder vermeld nog 10 minuten.
5. Verdeel de dressing over de potten. Rol ze op, keer ze om en laat ze 24 uur inpakken. Bewaar ze in de koelkast.

Eet smakelijk!