Georgische pruimentkemali – een klassiek recept
Georgische pruimentkemali is een zoetzure, pittige, pittige, zeer dikke en ongelooflijk lekkere saus voor vlees. Het klassieke recept wordt gemaakt met pruimen (kerspruimen), maar je kunt ook een heerlijke wintertkemali maken met gewone pruimen. Rode, blauwe of gele pruimen zijn geschikt voor deze bereiding. De smaak van de dressing varieert afhankelijk van de zoetheid van het fruit.
De bereidingstijd bedraagt 80 minuten en de ingrediënten in het recept leveren 500-600 gram saus op.
Ingrediënten:
- rode pruim – 800 g;
- chilipeper – 1 st.;
- knoflook – 5 teentjes;
- zout – 10 g;
- kristalsuiker – 35 g;
- utskho-suneli – 2 theelepels;
- rode en zwarte peper.
Hoe maak je tkemali klaar voor de winter?
Was de rode pruimen grondig, snijd ze doormidden en doe ze in een pan met een dikke bodem.
Voeg 150 ml water toe, zet de pan op het vuur, dek goed af en stoom het fruit 20-25 minuten. Het gestoomde fruit moet een puree worden.
Wrijf het fruit door een zeef in een kom. De pitjes en ruwe schildeeltjes blijven op de zeef liggen, terwijl de rest van de massa erdoorheen gaat.
Doe de fruitpuree terug in de pan, voeg suiker en zout toe, roer en breng aan de kook. Laat 30 minuten zachtjes koken.
Voeg na 20 minuten de fijngehakte chilipeper toe. Als de peper niet erg heet is, kun je hem fijnhakken, inclusief zaadjes en zaadlijsten.
Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn met een mes. Voeg de gehakte knoflook na de chili toe aan de pan.
Voeg utskho-suneli toe, voeg naar smaak gemalen rode en zwarte peper toe, proef en voeg eventueel een beetje zout of suiker toe, afhankelijk van de zoetheid van het fruit.
Breng de saus opnieuw aan de kook en laat hem op laag vuur nog 25 minuten koken.
We wassen de potten en deksels grondig voor de bereiding, spoelen ze om met kokend water en drogen ze in de oven op 100 graden gedurende 5 minuten.
Giet de kokende saus in hete potten en sluit ze af.
Steriliseer de potten gedurende 15 minuten (potten met een inhoud tot 500 ml), sluit ze goed af en bewaar ze, nadat ze zijn afgekoeld, op een droge, donkere en koele plaats.
De blanco exemplaren kunnen in het appartement worden bewaard, uit de buurt van verwarmingsapparaten en radiatoren van de centrale verwarming.
