Een heerlijke bieten- en bonensalade voor de winter.
Het mooie van deze salade is dat hij het hele jaar door gemaakt kan worden. De eenvoud van de ingrediënten en de bereidingswijze maken deze bieten-bonensalade heerlijk en een favoriet van elke thuiskok. Alle gezonde eters zullen de voedingswaarde en het rijke gehalte aan micronutriënten en vitaminen waarderen. Dit is een complete maaltijd op zich, geen bijgerecht. Het wordt alleen lekkerder als je het een paar maanden in potten bewaart.
Met dit fotorecept kun je gemakkelijk meerdere potten inmaken voor de winter. Kook eerst de bonen. Week de gedroogde bonen een nacht en laat ze vervolgens afgedekt 1-2 uur in ruim water koken. Om de bonen heel te houden, voeg je af en toe een glas koud water toe aan de pan. Laat ze niet te hard koken.
Veel mensen voegen een lepel baking soda toe om het kookproces te versnellen, maar dit vernietigt de B-vitamines. De salade is gemaakt met gekookte bieten, maar smaakt lekkerder als je ze in de oven bakt.
Bereidingstijd: 1,5 uur. Goed voor potten van 6 liter.
Ingrediënten:
- gekookte bieten – 3 kg;
- gedroogde bonen – 2 kopjes (voor het koken);
- uien – 0,5 kg;
- wortelen – 0,5 kg;
- tomatenpuree – 0,5 l.;
- geraffineerde plantaardige olie – 0,5 l.;
- suiker – 1 glas;
- azijn 9% - 0,5 kopjes;
- zout – 1 el;
- hete peper – naar smaak.
Hoe maak je een bieten- en bonensalade
Rasp de rauwe, geschilde wortelen met een grove rasp in een diepe pan.
Rasp gekookte of gebakken bieten op dezelfde manier. Meng ze met wortelen.
Snijd de ui in kwarten en hak deze fijn. Voeg toe aan de andere groenten.
Voeg de gekookte bonen toe aan de pan. Voeg alle tomatenpuree, plantaardige olie en azijn, zout en suiker toe. Je kunt de salade naar wens pittiger maken door een halve hete peper of 0,5 theelepel gemalen peper toe te voegen. Laat de bietensalade anderhalf uur op laag vuur sudderen.
Maak de potten klaar: was ze met baking soda en steriliseer ze met stoom of in de oven. Schep de warme salade in de hete potten en vul ze lichtjes. Vul de potten tot ze wat ruimte overhouden.
Kook de deksels een paar minuten en sluit de groentesalade ermee af. Rol ze goed op en keer elke pot ondersteboven. Laat ze in een dikke deken afkoelen. Dit zorgt ervoor dat de salade gelijkmatig afkoelt en het deksel goed afsluit.
Deze groentesalade met bonen is zowel koud als warm heerlijk. Hij kan op sandwiches, als apart gerecht of als bijgerecht geserveerd worden. Bewaar hem tot een jaar op een koele plaats.