Een heerlijke en vullende courgette-aubergine-roerbak voor de winter
Zomergroenten zijn ongelooflijk lekker, aromatisch, gezond en goedkoop. Dit alles maakt het mogelijk om ze klaar te maken voor later gebruik. Dit recept, met stapsgewijze foto's, helpt je bij het bereiden van een geurige en heerlijke roerbak die je winterse dieet zal afwisselen.
Gebakken courgette en aubergine is een heerlijk en vullend wintergerecht dat altijd in de smaak valt, of het nu voor een feestdag is of als dagelijkse maaltijd. Deze salade combineert perfect met pap, vlees of vis. Gebakken courgette kan als apart gerecht of als bijgerecht geserveerd worden. Zelfs met een boterham is het ongelooflijk lekker.
Ingrediënten:
- courgette – 300 g;
- aubergines – 300 g;
- wortelen – 150 g;
- uien – 150 g;
- tomatensaus – 2 kopjes;
- suiker – 2 eetlepels;
- zout – 1,5 theelepel;
- plantaardige olie – 2 eetlepels;
- azijn 9% - 2 el;
- dille – naar smaak;
- knoflook – 2 teentjes.
Hoe je courgette en aubergine sauteert
Bereid alle benodigde ingrediënten voor volgens de lijst. Pel de ui, spoel hem af, droog hem af en snijd hem in kleine blokjes.
Schil en was de wortelen en snijd ze in reepjes. Rasp de wortelen niet, want dan worden ze te zacht. Je moet de stukjes groente nog wel in de saus kunnen voelen.
Was en droog de courgette en snijd hem in kleine blokjes.
Was en droog de aubergines, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in middelgrote blokjes.
Je kunt paprika's van verschillende kleuren gebruiken. Was en droog de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Je kunt ze snijden zoals je wilt.
Doe alle voorbereide groenten in een diepe koekenpan. Giet er een deel van de tomatensaus bij en voeg de plantaardige olie toe. Voeg zout en suiker toe. Laat de groenten, afgedekt, 35 minuten sudderen.
Voeg aan het einde van de kooktijd de knoflook en dille toe aan de pan, roer het geheel en giet er de azijn bij.
Doe het gebakken mengsel in gesteriliseerde potten en sluit ze direct af met deksels. Draai de potten om, dek ze af met een deken en laat ze 24 uur staan. Zet het gebakken mengsel na een tijdje in de voorraadkast.
Eet smakelijk!
