De lekkerste pruimentkemali voor de winter
Pruimentkemali is een bekende saus in de Georgische keuken, een van de lekkerste en populairste. Ons recept met stapsgewijze foto's helpt je bij de winterbereiding. De saus past goed bij vleesgerechten, Hij past goed bij vis, aardappelen en pasta. Deze saus is ook een uitstekende begeleider van kaas of vleeswaren. Deze Georgische saus heeft een pittige en lichtzure smaak, met een aangename nasmaak.
Ingrediënten:
- pruimen – 2000 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- hop-suneli kruiden – 2 eetlepels;
- zwarte peper (gemalen) – 1 theelepel;
- plantaardige olie - ;
- tafelazijn – 2 eetlepels;
- plantaardige olie – 2 eetlepels;
- zout – 1/4 theelepel;
- kristalsuiker – 3 eetlepels;
- gedroogde koriander – 1 snufje.
Hoe maak je pruimentkemali voor de winter?
De eerste vraag die misschien bij je opkomt, is: "Welke pruimen moet ik gebruiken voor tkemali?" Geschikte soorten zijn onder andere sleedoorn, Hongaarse pruim en reine-claude. Bereid de pruimen voor: was en sorteer ze en verwijder de pitten.
Pureer vervolgens alle geschilde pruimen in een blender. Doe dit in meerdere porties.
Pel de knoflook en hak hem fijn.
Giet de pruimenpuree in een steelpannetje of een kleine steelpan en laat 15 minuten op middelhoog vuur sudderen. Voeg vervolgens gemalen peper, khmeli-suneli, zout, koriander, kristalsuiker en gehakte knoflook toe. Als je zoete pruimen gebruikt, hoef je geen kristalsuiker toe te voegen, want de essentie van tkemali zit in de zure smaak.
Laat de saus nog 10 minuten sudderen, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Nu komt de cruciale stap: proeven. Om de smaak optimaal te kunnen waarderen, schep je een kleine hoeveelheid saus op een lepel, laat je het afkoelen en proef je het.
Proef de tkemali en breng hem op smaak met zout, suiker, citroenzuur en kruiden. Wil je deze Georgische saus voor de winter bewaren? Voeg dan aan het einde van de kooktijd een portie geurloze plantaardige olie en azijn toe. Dit zorgt voor een langere houdbaarheid. Giet de tkemali in een steriele pot en sluit af met gestoomde deksels.
Eet smakelijk!
