Auberginesalade met schoonmoeders tong voor de winter
Deze winterse salade van "Schoonmoederstaal" wordt gemaakt met middelgrote, pitloze en niet overrijpe aubergines. Probeer dit recept met foto's. Eerst worden de groenten in lange reepjes gesneden, gebakken en vervolgens opgerold met de meest aromatische maar toch scherpe knoflook, gemengd met zout. Deze pittige groenterolletjes in een pot worden vervolgens belegd met stukjes tomaat en ui, die vervolgens in een pan worden gebakken tot ze zacht zijn. Deze ongewone combinatie van groenten maakt de "Moedertaal"-salade absoluut heerlijk.
Om ervoor te zorgen dat je salade de hele winter in je voorraadkast blijft staan, was je de potten niet alleen grondig af, maar steriliseer je ze ook met je favoriete methode. De snelste manier is in de magnetron. Verwarm de potten gewoon in de magnetron, zet het vermogen op maximaal en stel de tijd in op 1 minuut.
Ingrediënten:
- een kilo zelfgekweekte jonge aubergines,
- 2 zelfgekweekte tomaten,
- 1 ui,
- 3 teentjes knoflook,
- een paar peperkorrels,
- 100 milliliter plantaardige olie,
- 50 milliliter azijn,
- 15 gram zout.
Hoe maak je schoonmoeders tongsalade klaar voor de winter?
Om de "Schoonmoederstaal"-salade te bereiden, begin je met het grondig wassen van alle aubergines. Laat vervolgens met een scherp mes de schil zitten (tenzij de aubergines jong zijn) en snijd de groenten in plakjes. De plakjes mogen niet te dun en niet te dik zijn. Idealiter zijn ze niet dikker dan 6-7 millimeter.
Verhit olie in een koekenpan, zet het vuur laag en voeg de aubergineplakken toe. Bak ze tot ze zacht zijn, maar niet goudbruin, ongeveer een halve minuut aan elke kant.
Pel de knoflook, pers hem uit en meng hem met het zout.
Bestrijk de gebakken aubergineplakken met de pittige vulling. Houd je van pittige hapjes, bestrijk de groenten dan rijkelijker met de knoflookvulling. Rol de plakken op tot rolletjes.
Was en snijd de tomaten in blokjes. Pel de ui en snijd hem in halve ringen of, op dezelfde manier, in blokjes. Bak de groenten 2 minuten in dezelfde pan als waarin je de aubergine hebt gebakken.
Leg peperkorrels op de bodem van de pot en leg er vervolgens een laag auberginerolletjes op.
Leg de tomaten en uien op de volgende laag.
Herhaal nu eenvoudigweg de volgorde van het klaarmaken van de groenten tot de pot vol is.
Voeg een eetlepel azijn toe aan elke pot van 0,5 liter. Steriliseer de salade 7 minuten en sluit de potten vervolgens af met deksels.
