Diezelfde heerlijke groene tomatensalade die als eerste in de winter verdwijnt
Een late oogst groene tomaten hoeft niet per se te rijpen. Je kunt er allerlei dingen inmaken voor de winter: salades, lecho, kaviaar en adjika. Een van de lekkerste en eenvoudigste is een wintersalade met groene tomaten, wortelen, uien en paprika.
In tegenstelling tot de meeste recepten worden in deze salade geen rode tomaten gebruikt; het is een echte herfstachtige bereiding met groenten van het late seizoen. De salade is volledig moeiteloos: snijd alle groenten, laat ze sudderen met olie en kruiden en doe ze vervolgens in potten. Steriliseren is niet nodig; dankzij de zuurgraad van de tomaten en de toevoeging van azijn blijft de salade goed op kamertemperatuur.
Bekijk het gedetailleerde recept met stapsgewijze foto's, sla de juiste groenten in en kook naar hartenlust!
Ingrediënten:
- groene of bruine tomaten – 700 g;
- wortelen – 200 g;
- ui – 200 g;
- paprika – 200 g;
- plantaardige olie – 5 eetlepels;
- suiker – 1,5 eetlepels;
- zout – 1 eetlepel voor salade + 1 eetlepel voor tomaten;
- pimentkorrels en zwarte peperkorrels – 0,5 tl;
- hete peper – 1 st. (optioneel);
- azijn 9% - 1 el;
- laurierblad – 1 st.
Hoe maak je een salade van groene tomaten, wortelen en paprika
Selecteer tomaten die u wilt inmaken zonder beschadigingen of bruine vlekken. Was ze grondig. Snijd grote tomaten in 6-8 partjes en kleinere in de helft of kwart. Voeg zout toe, roer en laat een uur staan. Als u donkergroene tomaten voor salade gebruikt, snijd ze dan in dunne partjes, bestrooi ze met zout en laat ze twee tot drie uur staan om de bittere smaak te laten verdwijnen.
Rasp de wortels met een grove rasp. Snijd de ui in halve ringen en snijd de paprika in blokjes of reepjes.
Doe de ui, wortel en paprika in een kleine steelpan. Voeg de peperkorrels, zout, suiker en laurierblaadjes toe. Meng alles goed door elkaar.
Laat de tomaten uitlekken om overtollig sap te verwijderen en voeg ze toe aan de overige groenten.
Zet na het roeren de ketel op laag vuur. Giet de geraffineerde plantaardige olie erbij. Laat de groenten zachtjes sudderen met het deksel dicht om te voorkomen dat het sap verdampt.
Na ongeveer tien minuten worden de tomaten zachter en krijgen ze een lichtere kleur. Groene tomaten moeten mogelijk langer sudderen; controleer de kleur van het vruchtvlees – zodra het begint te sudderen, voeg je de azijn toe en laat je de salade nog vijf minuten sudderen.
Verwarm de potten voor in de oven of stoom ze, of steriliseer ze in de magnetron. Plaats de deksels in kokend water. Schep de salade in de hete potten en sluit ze af met de deksels. Droog de potten af, verpak ze en laat ze op kamertemperatuur afkoelen. Daarna kun je ze in de voorraadkast of kelder bewaren. Veel plezier met inmaken!
