Courgettesalade "Zomer"
Courgette is in het seizoen nooit schaars, dus het zou zonde zijn om deze kans niet te grijpen en zoveel mogelijk verschillende potten in te slaan. Deze zomerse courgettesalade in pot voor de winter is gemakkelijk te bereiden en de smaak is heerlijk, licht en delicaat. Perfect voor elke gelegenheid, van een informeel familiediner tot een uitgebreid feestmaal. Deze courgettesalade past perfect bij elk gerecht, met name vlees, gevogelte, aardappelen, pasta en granen. Voor dit voorgerecht is geen extra sterilisatie nodig; het blijft goed op een koele, donkere plaats. Serveer deze courgettesalade gekoeld.
Ingrediënten voor courgettesalade:
- courgettevruchten – 2-3 stuks;
- paprika – 2 stuks;
- wortelen – 2 stuks;
- uien – 2 stuks;
- tomatensap – 300 ml;
- azijn (6%) – 2 eetlepels;
- suiker – 1 el;
- zout – 1 el
Het bereiden van de "Zomer" courgettesalade
Was de groenten grondig, verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd de uiteinden van de courgette. Snijd de courgette in dunne ringen en de paprika's in brede repen.
Schil en rasp de wortelen op een grove rasp. Pel de ui en snijd hem in reepjes.
Doe de ui en wortel in een pan met de courgette en paprika en giet het tomatensap erbij. Versgeperst sap is het lekkerst. Draai hiervoor de rijpe tomaten door een sapcentrifuge of vleesmolen en plet ze vervolgens door een stuk kaasdoek.
Laat de groentesalade 15 minuten sudderen op middelhoog vuur. Voeg vervolgens keukenzout, kristalsuiker en twee eetlepels 6% azijn toe. Laat nog ongeveer 10 minuten sudderen. Vul schone, droge potten met de afgewerkte, smaakvolle salade. Sluit af met gesteriliseerde deksels en laat ondersteboven en afgedekt afkoelen.
Indien gewenst kunt u wat kruiden of specerijen aan de salade toevoegen.
