Een zeer smakelijke salade van groene tomaten
Groene tomaten zijn rauw oneetbaar en zelfs giftig, maar ze kunnen wel in blik gegeten worden.
Deze groene tomatensalade is geweldig – een uitgebalanceerde zoetzure smaak – om je vingers bij af te likken, met knapperige, sappige groenten. De gematigde zoutheid van deze winterconfituur en de levendige kleuren van de tomaten en wortelen maken hem een favoriet onder wintergerechten.
Het recept vraagt om dun gesneden tomaten, dus deze salade is al na 4 weken klaar. Als je de tomaten in vieren snijdt, kun je de inmaak het beste na 2-3 maanden proberen.
Bereidingstijd: 1 uur en 45 minuten. Goed voor 6 potten van 0,5 liter.
Ingrediënten:
- groene tomaten – 1,5 kg,
- wortelen – 0,5 kg,
- uien – 0,5 kg,
- plantaardige olie – 100 ml,
- azijn 6% - 120 ml,
- suiker – 50 g,
- zout – 40 g,
- piment – 6-7 erwten,
- laurierblad – 3 stuks,
- groene dille – 7-10 takjes.
Hoe maak je een groene tomatensalade voor de winter?
Sorteer de tomaten, verwijder beschadigde of rotte tomaten en snijd ze in plakjes van ongeveer 5 mm dik, zoals op de foto. Doe alle tomaten in een diepe pan waarin je de salade gaat koken.
Was en schil de wortelen. Snijd ze in plakjes of halve plakjes als ze groot zijn. Voeg ze toe aan de tomaten en schud de pan om te mengen.
Pel de ui en snijd hem in dikke halve ringen (5-7 mm breed). Meng met de overige groenten.
Voeg laurierblad en piment toe. Voeg naar wens verse dille toe – het combineert heerlijk met groene ingemaakte tomaten.
Meng in een aparte kom alle ingrediënten voor de marinade: voeg zout en suiker toe aan de azijn, roer tot de korrels zijn opgelost en voeg vervolgens geraffineerde plantaardige olie toe. Giet de vloeistof over de groenten en laat 2-3 uur staan. Het volume van de marinade zou met ongeveer 20-30% moeten toenemen.
Zet de pan met de salade op laag vuur en breng afgedekt aan de kook. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Laat de salade, zodra hij kookt, ongeveer een half uur zachtjes koken. Schep de salade in gesteriliseerde, droge, hete potten en druk hem licht aan. De bovenkant moet bedekt zijn met vocht.
Sluit de potten goed af met gekookte deksels en keer ze om. Dek de jam af met een dikke deken en laat 24 uur afkoelen. Bewaar op een koele, donkere plaats.
