Overrijpe komkommersalade voor de winter "Om je vingers bij af te likken"
Ik bied je een stapsgewijs recept met foto's aan voor een geurige, zoetzure salade gemaakt van grote, overwoekerde komkommers, die niet geschikt zijn om in te maken of te marineren. Voor de oogst kunt u het beste groenten gebruiken die net uit de tuin zijn geplukt. Ze zijn weliswaar overrijp, maar nog steeds erg sappig.
De platen worden in een koele kelder bewaard bij een temperatuur van +2 tot +8 graden Celsius.
De bereidingstijd is 100 minuten. De ingrediënten in dit recept zijn voldoende voor meerdere potten van een halve liter.
Ingrediënten:
- komkommers – 1 kg;
- uien – 150 g;
- prei – 50 g;
- dille – 30 g;
- chilipeper – 1 st.;
- appelazijn – 2 eetlepels;
- kristalsuiker – 1 el;
- keukenzout – 1,5 eetlepels;
- olijfolie – 60 ml;
- laurierblad.
Hoe maak je een salade van overrijpe komkommers waar je je vingers bij aflikt
Meestal is de schil van overrijpe komkommers ruw en dik, dus schillen we de komkommers eerst met een groenteschraper, spoelen ze daarna goed af met koud water en snijden ze in blokjes.
Als de zaden van de overwoekerde groenten zich hebben gevormd en vast zijn geworden, dan schrapen we de zaden eruit met een lepel en snijden we de groenten fijn.
Snijd de ui fijn en voeg deze toe aan de komkommers.
Spoel een bosje groene dille af onder stromend water, schud droog en hak fijn. Verwijder de zaadlijsten en zaadlijsten van de chilipeper en snijd in ringetjes.
Voeg dille en chilipeper toe aan de groenten.
Doe zout en suiker in een kom, roer en laat 1 uur staan. Gedurende deze tijd onttrekken het zout en de suiker water aan de groenten, waardoor een rijk, natuurlijk sap ontstaat dat als dressing voor de salade kan dienen.
Giet nu appelazijn of een andere zwakke azijn in de kom met de salade.
Verhit het laurierblad met kokend water en leg twee blaadjes op de bodem van een schone, met stoom gesteriliseerde pot.
Doe de salade in een pot, vul de pot tot aan de rand en sluit de deksel.
Leg een doek op de bodem van een pan, voeg de pot met salade toe en giet er water van 60 graden Celsius bij. Breng aan de kook en steriliseer de potten van een halve liter gedurende 15 minuten.
Draai het deksel goed vast, draai de salade om en vouw hem dicht.
Na afkoeling op een koele, donkere plaats bewaren.
