Een heerlijke komkommer-tomatensalade om je vingers bij af te likken voor de winter

Voorbereidingen voor de winter

Maak een heerlijke komkommer-tomatensalade voor de winter, om je vingers bij af te likken. Ik heb een recept met foto's voor een smaakvolle zomerse groentehap die je gemakkelijk thuis kunt bewaren. De bereidingstijd bedraagt 60 minuten en de ingrediënten in het recept zijn voldoende voor meerdere potten van een halve liter.

Ingrediënten:

tomaten – 2 kg;
komkommers – 2 kg;
uien – 1 kg;
groenten (koriander, peterselie) – 150 g;
zonnebloemolie – 200 ml;
wijnazijn – 50 ml;
suiker – 30 g;
zout – 30 g;
zwarte peper.

Hoe maak je een tomaten-komkommersalade voor de winter

Was en droog rode, stevige, rijpe (maar niet overrijpe!) tomaten grondig. Halveer ze, verwijder het steeltje en de verdikking en snijd ze in dikke plakken, zoals op de foto.

Doe de gehakte tomaten in een grote kom of kom.

Week verse stekelige komkommers voor in koud water, spoel ze grondig af onder de kraan en snijd ze in dunne plakjes. Ik gebruik een Berner-rasp om plakjes van exact dezelfde dikte te krijgen, en dat gaat heel snel.

Voeg gesneden komkommers toe aan de tomaten.

Pel de zoete witte ui, snijd hem in dunne ringen en voeg hem toe aan de groenten.

Spoel een bosje verse kruiden af met koud water, schud het overtollige water eraf, laat ze drogen op keukenpapier en hak ze fijn.

Voeg gehakte kruiden toe aan de overige ingrediënten.

Bestrooi de groenten vervolgens met zout en suiker, meng alles goed en laat het een paar minuten staan, totdat het sap begint vrij te komen.

Voeg de wijnazijn, zonnebloemolie en gemalen zwarte peper toe. Ik raad aan om ongeraffineerde zonnebloemolie te gebruiken voor deze salade; de olie die naar zaden ruikt, maakt hem erg lekker.

Zet de salade vervolgens op het vuur, dek goed af en breng aan de kook op middelhoog vuur. Laat 2-3 minuten koken en haal de salade er dan direct uit om de knapperigheid van de uien te behouden.

Droog grondig gewassen potten en deksels in een oven op 110 graden Celsius.

Doe de salade in potten en giet de saus erover die tijdens het koken is ontstaan. Sluit de potten af met deksels, steriliseer de potten van 500 g gedurende 12 minuten en sluit ze vervolgens goed af.