Een heerlijke salade van courgette en rijst voor de winter.
Courgette-rijstsalade voor de winter is een snelle en gemakkelijke bereiding die een heerlijke afwisseling toevoegt aan je winterdieet. Het kan als complete maaltijd worden geserveerd, omdat het naast groenten ook rijst bevat. Deze salade is absoluut verrukkelijk, om je vingers bij af te likken en zeker de moeite waard. Gebruik bij voorkeur langkorrelige, voorgekookte rijst; deze rijstsoort kookt niet te gaar en blijft intact na het koken. Deze salade combineert goed met diverse vlees- en visgerechten. Als je van pittig houdt, kun je een beetje hete chilipeper toevoegen.
Ingrediënten:
- tomaten – 200 g;
- gekookte rijst – 300 g;
- paprika – 2 stuks;
- wortelen – 1 st.;
- ui – 1 st.;
- courgette – 250 g;
- plantaardige olie – 30 ml;
- zout – 2 theelepels;
- suiker – 1 el;
- paprika – naar smaak;
- azijn 9% - 1 el;
- knoflook – 1 teentje.
Hoe maak je courgettesalade met rijst
Verzamel alle benodigde ingrediënten volgens de lijst. Neem eerst een diepe pan met dikke bodem. Kies jonge courgettes, was en droog ze, snijd ze in kleine blokjes en doe ze in de pan.
Selecteer rijpe, zoete tomaten, was en droog ze en snijd ze in kleine blokjes. Doe alle tomaten in de pan met de courgette.
Schil vervolgens de paprika, verwijder alle zaadlijsten en zaadlijsten, was en droog hem af en snijd hem in kleine blokjes, net als andere groenten. Voeg de paprika's na de tomaten toe aan de pan.
Schil de wortelen en uien, was ze en droog ze lichtjes af. Snijd de wortelen in reepjes en de ui in blokjes of halve ringen. Doe de groenten in de pan. Giet de olie erbij en zet de pan met een deksel op laag vuur.
Laat de groenten 20 minuten afgedekt sudderen. Voeg na een tijdje de gekookte rijst toe aan de pan.
Voeg zout, peper, paprikapoeder en suiker toe aan de pan. Roer alles goed door en laat nog 15 minuten sudderen.
Voeg aan het einde van de kooktijd de geperste knoflook toe aan de salade en giet de azijn erbij. Roer en zet het vuur uit.
Doe de salade in gesteriliseerde potten en rol hem meteen op.
Zet de potten ondersteboven, dek ze af met een deken en laat ze 24 uur staan. Zet ze na een tijdje in een kelder of voorraadkast.
Eet smakelijk!