Salade van courgette, tomaten, paprika's, wortelen en uien
Deze overheerlijke groentesalade, gemaakt met kleurrijke zomergroenten, kan als volledige maaltijd of als bijgerecht geserveerd worden. Hij bevat courgette, tomaten, paprika's, wortelen en uien. Alle ingrediënten zijn seizoensgebonden verkrijgbaar en een recept met stapsgewijze foto's helpt u bij het bereiden van dit voorgerecht voor de winter.
Deze ingemaakte groente kan gebruikt worden in diverse soepen en warme gerechten. Deze aromatische zoetzure salade met een heerlijke tomatensaus is perfect voor een wintermaaltijd.
Jonge courgettes met een dunne, groenige schil kunnen ongeschild blijven. Rijpe courgettes moeten worden geschild en overrijpe courgettes moeten worden ontdaan van hun zaadjes.
Het is het beste om de salade direct in een diepe wok of ketel te koken en hem daar te laten sudderen. Als je die niet bij de hand hebt, kun je de groenten één voor één bakken en ze vervolgens in een grote, diepe ketel of braadpan doen, waar je de salade laat sudderen.
Plantaardige olie wordt spaarzaam gebruikt om te bakken. De resterende olie wordt toegevoegd tijdens het sauteren van de salade.
Kooktijd: 1 uur en 45 minuten. Geschikt voor potten van 7 liter.
Ingrediënten:
- courgette – 3 kg,
- uien – 1 kg,
- tomaten – 1 kg,
- paprika – 1 kg,
- wortelen – 1 kg,
- laurierblad – 4-5 stuks,
- suiker – 5 eetlepels,
- zout – 3 eetlepels,
- azijn 6% - 3-4 eetlepels,
- knoflook – 1 bol,
- peterselie/dille – 10 takjes,
- pimenterwten – 6-7 stuks,
- geraffineerde plantaardige olie – 1 kopje.
Hoe maak je een salade met courgette, tomaten, paprika's, wortelen en uien
Snijd de ui in middelgrote blokjes of halve ringen. Bak in kokende olie tot hij glazig is.
Rasp de wortels grof en voeg ze toe aan de uien. Bak de groenten tot ze goudbruin zijn.
Schil de courgette en snijd hem in blokjes van ongeveer 1,5 cm dik. Voeg ze toe aan de ui en wortelen.
Verwijder de steeltjes en zaadlijsten van de paprika's. Proef elke paprika op pittigheid, aangezien sommige kruisbestuiving en bitterheid kunnen vertonen. Snijd de paprika's in reepjes van ongeveer 1 cm breed en voeg ze toe aan de andere groenten.
Snijd de tomaten in blokjes en pers de knoflook. Hak de kruiden fijn. Voeg deze en de overige salade-ingrediënten (zout, peperkorrels, azijn en de resterende olie) toe aan de pan en laat het geheel, afgedekt, ongeveer een uur sudderen.
Doe de bereide groentesalade in hete, gesteriliseerde potten en sluit ze af met deksels met gekookte deksels. Laat wat ruimte over in de potten.
Draai de hete jam ondersteboven, zet hem op het deksel en wikkel hem in een dikke deken. Na 24 uur, wanneer de potten volledig zijn afgekoeld, bewaar je de salade op een koele, donkere plaats voor de winter. Controleer na een week of er een bolling in de potten zit.
Deze salade kun je tot een jaar bewaren, maar hij is wel veel sneller op. Eet smakelijk!