Herfstsalade van courgette, wortelen en uien
In de zomer en herfst zijn huisvrouwen druk bezig met het bereiden van gezonde wintermaaltijden. Het is altijd een genot om een pot vol groentelekkernijen te openen en daarmee familie, gasten en jezelf te verwennen. Hier is een eenvoudig recept voor een heerlijke, knapperige courgettesalade met wortelen en uien voor de winter, genaamd "Herfst". Het is een prima vervanging voor saaie ingemaakte komkommers en zorgt voor variatie op uw menu.
Ingrediënten (voor vijf liter salade):
- courgettevruchten – 5 kg;
- uien – 500 g;
- wortelen – 500 g;
- keukenzout – 3 eetlepels;
- plantaardige olie – 2 eetlepels;
- tafelazijn – 2 eetlepels;
- kristalsuiker – 1-2 eetlepels;
- knoflook – 6 teentjes;
- gedroogd laurierblad – 2-3 st.;
- kruidnagels – 2-3 stuks;
- pimentkorrels – 4-5 stuks
Een salade van courgette en wortelen bereiden
Was alle groenten en verwijder alle restjes: schil de courgette (als deze taai is), schil de wortels en pel de ui en knoflook. Snijd de courgette in dunne reepjes.
De wortelen snijden we ook in reepjes.
Snijd de ui in dunne reepjes.
Doe alle voorbereide groenten in een kom. Voeg keukenzout, kristalsuiker, azijn en plantaardige olie toe. Laat de salade een half uur staan zodat de groenten hun eigen sap kunnen afgeven.
Maak ondertussen de potten klaar: steriliseer ze met je favoriete methode en dompel de deksels in kokend water. Droog de schone, gesteriliseerde potten goed af en vul ze met gehakte teentjes knoflook, gedroogde laurierblaadjes, peperkorrels en kruidnagel. Je kunt er eventueel ook wat kruiden aan toevoegen, zoals rijpe dille of mierikswortelblaadjes.
Nu vullen we de bak met de groentesalade. We proberen de salade goed aan te drukken.
Doe vervolgens de deksel op de pan en steriliseer de potten 40 minuten in een pan met water en een met bakpapier beklede bodem.
Een sappige en knapperige salade van courgette, uien en wortelen is klaar. Rol de potten op en draai ze ondersteboven tot ze volledig zijn afgekoeld.
Eet smakelijk!
