Aubergine-komkommersalade – De beste salade voor de winter
Ben je de klassieke gebakken aardappelen en auberginekaviaar beu? Probeer dan deze heerlijke "Aubergine-komkommersalade" voor de winter. Dit is om meerdere redenen het lekkerste recept. Het is makkelijk te bereiden en ongelooflijk lekker. Het zijn de aubergine en komkommer die het effect creëren waardoor iedereen wil weten waarom de salade zo'n unieke smaak heeft. We hopen dat je de salade van vandaag aan je receptencollectie toevoegt. Het is altijd een redder in nood in de winter als je weinig tijd hebt.
Ingrediënten voor auberginesalade:
- 300 g komkommers;
- 700 g aubergines;
- 150 g ui;
- 700 g tomaten;
- 300 g paprika;
- 0,5 eetlepels zout;
- 1 eetlepel suiker;
- 100 g plantaardige olie;
- 35 g 9% azijn.
Het bereiden van de aubergine-komkommersalade
Pel de ui, spoel hem af met koud water en snijd hem in blokjes om te gebruiken in de salade.
Doe de gepureerde tomaten in een pan, meng ze met de ui en laat 15 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Was de aubergines en komkommers, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in halve ringen en partjes. Schil de groenten niet.
Voeg de aubergines en komkommers toe aan de in tomatensaus gestoofde uien en laat alles nog even stoven.
Voeg direct de plantaardige olie toe om te voorkomen dat de groenten aanbranden en roer.
Breng de salade op smaak met zout en suiker om de smaken van de groenten in balans te brengen. Laat de aubergine en komkommer ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
Verwijder de zaadjes uit de paprika's en snijd ze in middelgrote stukken.
Voeg 10 minuten voordat de salade klaar is de peper toe aan de salade.
Voeg, voordat je het vuur uitzet, azijn toe, laat de salade nog 2 minuten sudderen en haal de pan van het vuur. Vul de gestoomde (gesteriliseerde) potten met de salade en het vocht dat is ontstaan na het sudderen van de groenten.
Rol de deksels op en laat ze 3-4 uur afkoelen onder een “bontjas”.
De bereide salade bewaar je bij voorkeur in een voorraadkast. Als je een kelder hebt, is dat ook een goede plek. In de winter genieten we van de smaak van aubergine-komkommersalade. Volgens onze familieleden is dit de beste salade voor de winter.