Augurkensoep met parelgort en komkommers – een winterbereiding
Rassolnik met parelgort en komkommer is een ware vondst voor elke hobbykok. Deze winterbereiding is een halffabricaat voor een heerlijke zelfgemaakte soep. Zodra u de pot opent, kunt u snel en met minimale inspanning een hartig voorgerecht bereiden.
De kooktijd is 80 minuten. De ingrediënten in het recept zijn goed voor twee potten van 450 g.
Ingrediënten:
- parelgort – 200 g;
- uien – 150 g;
- wortelen – 250 g;
- tomatenpuree – 120 g;
- ingemaakte komkommers – 250 g;
- chilipeper – 1 st.;
- peterselie – 50 g;
- knoflook – 4 teentjes;
- gemalen paprika – 10 g;
- zout – 15 g;
- suiker – 30 g;
- azijn 9% - 50 ml;
- zonnebloemolie – 30 ml;
- water, zwarte en rode peper naar smaak.
Hoe rassolnik met parelgort en komkommers voor de winter te bereiden
Verhit de zonnebloemolie in een diepe koekenpan. Voeg de fijngesneden ui, de geperste teentjes knoflook en de grof geraspte wortel toe.
Bak de groenten op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, tot de wortels zacht zijn.
Voeg vervolgens tomatenpuree of tomatenpuree toe. In plaats van tomatenpuree kun je ook verse tomaten gebruiken en deze pureren met een vleesmolen of blender. Houd er wel rekening mee dat tomatenpuree geconcentreerd is, dus je hebt meer verse tomaten nodig: 400-500 gram.
Week de parelgort 10-15 minuten in koud water, spoel af en voeg toe aan de groenten. Giet er 250 ml heet water bij, voeg zout en suiker toe en laat 30 minuten op laag vuur koken.
Schil de augurken en snijd ze in blokjes. Snijd de chilipeper in ringetjes.
Voor deze rassolnik gebruikte ik overrijpe, licht gezouten komkommers. Gewone komkommers uit de ton hoeven niet geschild te worden.
Wanneer de gort klaar is, voeg je de gesneden komkommers en chilipeper toe aan de pan.
Voeg fijngehakte peterselie, zoete paprikavlokken, 9% azijn en peper naar smaak toe.
Laat alles 15 minuten sudderen. Bereid ondertussen de potten voor: was de potten met heet water en eventueel afwasmiddel, spoel ze af en droog ze in de oven. Kook de deksels.
Doe de bereide rassolnik in potten. Steriliseer potten met een inhoud tot 500 ml gedurende 25 minuten.
We draaien de deksels goed vast en bewaren ze op een koele plaats.
