Tomaten in tomatenpuree voor de winter
Een zeer praktisch en voordelig recept voor winterconserven zijn tomaten in tomatenpuree. De puree is veel goedkoper dan sap of verse tomaten, en wanneer verdund met water krijg je geconcentreerd tomatensap dat geschikt is voor winterconserven.
Tomatenvinaigrette is zoetzuur, heeft een pittige geur en kan gerust de lekkerste tomatenvinaigrette worden genoemd. Het vormt een uitstekende basis voor jus en sauzen, kan worden toegevoegd aan roerbakgroenten, of worden ingedikt met bloem en over schnitzels, gehaktballen en andere gehaktballetjes worden gegoten. Er zijn twee manieren om deze vinaigrette te bereiden. De eerste methode is een dubbele vinaigrette en de tweede is sterilisatie. Het verschil is dat bij de eerste methode de tomaten eerst met kokend water worden overgoten en de tweede vinaigrette wordt gemaakt met verdunde tomatenpuree. Bij sterilisatie giet u de kokende vinaigrette direct in de literpotten en steriliseert u deze 15 minuten.
Ingrediënten:
- tomaten – 500-600 gr.,
- tomatenpuree – 3 el. l.,
- water – 0,5 liter,
- azijn 9% - 1 el,
- suiker – 1,5 el,
- zout – 1 el,
- laurierblad – 1-2 blaadjes,
- knoflook – 5-6 teentjes,
- peperkorrels – 6-7 stuks,
- hete paprika – 1-2 ringen,
- peterselie of selderijgroen - een paar takjes.
Hoe tomaten in tomatenpuree te bewaren voor de winter
We sorteren de tomaten en verwijderen de tomaten met scheuren, kneuzingen of vlekken. Stevige, rijpe tomaten spoelen we grondig af onder stromend water.
Doe twee of drie takjes peterselie of selderij, een laurierblaadje, een ringetje hete peper, peperkorrels en knoflook in een literpot, zoals op de foto.
Vul de pot met de voorbereide tomaten en leg de grotere tomaten onderin. Schud de pot tot hij vol is en vul de lege ruimtes met verse kruiden. Giet er tien minuten kokend water overheen en gooi het water daarna weg. Als je de tomaten steriliseert, hoef je er geen kokend water overheen te gieten.
Breng water aan de kook in een kleine steelpan of pollepel voor de tweede vulling en voeg dan de tomatenpuree toe. Los deze op; als er tijdens het koken schuim ontstaat, schep dit er dan met een lepel af.
Laat het mengsel een paar minuten sudderen, voeg zout en suiker toe en laat nog een paar minuten koken.
Giet de azijn erbij. Je hebt een eetlepel 9% azijn per liter mengsel nodig. Zet het vuur uit.
Roer de vulling voordat u deze in de potten giet om bezinksel te verwijderen. Vul de potten tot de rand. Sluit ze goed af of steriliseer ze 15 minuten (sluit de potten in dat geval niet af, maar sluit ze na sterilisatie af met een deksel).
Laat de tomaten afkoelen, gewikkeld in een deken of handdoek, en bewaar ze in de kelder of voorraadkast. Veel plezier met inmaken!
