Tomaten en kool voor de winter - om je vingers bij af te likken
Een optie voor een groenteschotel zijn tomaten met kool – een heerlijke, simpele en snelle winterconfituur. Voor dit recept moeten de potten gesteriliseerd worden, maar desondanks is dit voorgerecht nog steeds eenvoudig te bereiden.
Je kunt naar wens ook gesneden paprika, gevierendeelde uitjes en plakjes wortel aan de pot toevoegen. Of meng de kool met geraspte wortelen, gesnipperde uien en stukjes paprika, en verdeel dit mengsel over de tomaten. Je hebt dan een praktisch kant-en-klare salade in één pot (je hoeft er alleen nog wat olie over te gieten bij het serveren) en heerlijke gemarineerde tomaten – echt verrukkelijk.
Het beste is om kleinere, vlezige tomaten te kiezen en herfst- of herfst-winterkoolvariëteiten. Tegen het einde van de zomer worden deze sappig en zoet, waardoor ze ideaal zijn voor het maken van winterconserven.
Ingrediënten:
- pruimtomaten - 700-800 gr.,
- witte kool – 300-350 gr.,
- verse dille – 2-3 takjes (optioneel),
- laurierblad - 2 blaadjes per pot,
- knoflook - 2 teentjes,
- hete peper – 1-2 ringen (of een paar zwarte peperkorrels),
- water – 1 liter,
- keukenzout – 2 eetlepels,
- suiker – 3 eetlepels,
- azijn 9% - 1 el.
Hoe tomaten met kool te koken
Verwijder eventuele verwelkte bladeren van de kool en snijd hem doormidden. Snijd hem in reepjes, zoals je dat ook voor hoofdgerechten of salades zou doen. Je kunt hem grof hakken, maar dan zit de pot niet zo vol, en niet iedereen houdt van in stukjes gesneden ingelegde kool.
We wassen de tomaten en bewaren de geplette tomaten (deze kunnen gebruikt worden voor sap of salades).
Doe een takje dille met kruiden in een schone, gewassen en met kokend water gevulde pot. Voeg laurierblaadjes, knoflook, een ringetje hete peper of een paar zwarte peperkorrels toe.
Doe een paar tomaten in de pot en voeg een handvol gesneden kool toe, zoals op de foto. Druk de kool aan met een lepel of je hand. Voeg meer tomaten toe, bedek met kool en vul de pot tot de rand.
Giet een liter water in een pan en breng aan de kook. Voeg zout en suiker toe, breng opnieuw aan de kook tot de kruiden zijn opgelost en giet er dan de azijn bij.
Haal de marinade van het vuur en giet hem direct in potten. Je hebt ongeveer een kopje marinade per liter pot nodig, afhankelijk van hoe dicht je de kool en tomaten aandrukt.
Sluit de potten af met deksels (niet vastschroeven) en zet ze in een diepe pan, met een handdoek eronder. Steriliseer de potten 15 minuten voor literpotten en 10 minuten voor potten van 700 gram.
Haal de potten één voor één uit de verpakking en draai ze direct dicht of sluit ze af met een rolmachine. Dek ze af, laat ze 24 uur staan en bewaar ze vervolgens op een koele, donkere plaats. Veel plezier met inmaken!
