Recepten en tips voor het inmaken van lijsterbessen voor de winter (+16 foto's)

Voorbereidingen voor de winter

Lijsterbessen komen oorspronkelijk uit dennenbossen en gemengde bossen. Ze worden geoogst tot de eerste vorst. Ze worden beschouwd als een herfstgerecht; verse paddenstoelen worden toegevoegd aan soepen, gebakken en gekookt. Maar als je weet hoe je ze in de winter kunt bewaren, kun je jezelf het hele jaar door trakteren op heerlijke zelfgemaakte inmaak.

Het inmaken van lijsterbessen is vrij eenvoudig. De meeste paddenstoelenplukkers beweren dergelijke producten in hun voorraadkast te hebben staan. Het is belangrijk om te onthouden dat lijsterbessen, net als andere paddenstoelen, enige voorbereiding vereisen, wat enige tijd kost.

Kenmerken van de soort en de selectie van eetbare paddenstoelen

De meest populaire zijn de lila-potige, paarse en grijze lijsterbes. Ze hebben een delicate smaak en een aangenaam aroma. Tijdens een "rustige" jacht kom je vaak de populierenlijsterbes tegen, die een schimmel vormt met de wortels van populieren. Hij heeft een ronde, gladde hoed die tot 12 cm in diameter kan groeien. De kleur kan bruin of rood zijn. Volwassen exemplaren hebben een platte hoed met kleine scheurtjes langs de randen. De vlezige steel heeft een bruinachtige tint.

De paarse lijsterbes wordt ook wel blauwooglijsterbes genoemd, omdat deze plant de kleur van de hoed kan veranderen tijdens de groei: bij jonge exemplaren zijn ze diep paars of bruin gekleurd, en na rijping worden ze lichtpaars met een bruine tint.

Let op!

Houd er bij het plukken van deze paddenstoelen rekening mee dat er ook giftige Trichomycetes bestaan. De kenmerken van eetbare exemplaren zijn hun aangename geur en de kleur van hun hoed. Als de Trichomycetes-hoed wit is, zonder enige tint, is hij giftig.

Gunstige eigenschappen

Eetbare lijsterbessen worden beschouwd als een dieetproduct. Het eten van de vrucht heeft een gunstig effect op de werking van het maag-darmkanaal en de lever, en helpt bij het verwijderen van schadelijke stoffen en gifstoffen uit het lichaam. Deskundigen hebben de volgende nuttige stoffen in het vruchtlichaam aangetroffen:

mangaan, natrium, zink, fosfor, calcium;
antibacteriële stoffen die het lichaam helpen kankercellen en bacteriën te bestrijden;
polysacchariden;
vitamine K, C, B, A, PP;
flavonoïden.

Paddenstoelen versterken de immuniteit en hebben antivirale en ontstekingsremmende eigenschappen. Het eten van lijsterbessen heeft een positief effect op mensen die lijden aan diabetes, hartritmestoornissen, reuma, osteoporose en aandoeningen van het zenuwstelsel.

Voorbereiding op het marineren

Na het oogsten van de wilde paddenstoelen is het tijd om ze te bereiden. Het steriliseren van de containers waarin het paddenstoelenmengsel wordt bewaard, is cruciaal. Het goed voorbereiden van glazen potten is de sleutel tot een hoogwaardige marinade die lang houdbaar is.

Potten worden meestal gesteriliseerd met stoom. Neem hiervoor schone potten en zet ze ondersteboven op een zeef boven kokend water. Voor potten van een liter is 10 minuten met stoom voldoende. Een andere methode is ovensterilisatie. Plaats de potten ondersteboven in een koude oven (altijd op een rooster). Stel de oventemperatuur in op 150 °C en "braad" ze 15 minuten.

Nadat u de potten hebt klaargemaakt, begint u met het schoonmaken van de wilde vruchten. Verwijder vuil, bladeren en ander afval. De onderste steel van elke vrucht wordt afgesneden, omdat deze niet geschikt is voor consumptie. Spoel de wilde paddenstoelen na het schoonmaken af onder ruim stromend water en laat ze vervolgens weken.

Lijsterbessen klaarmaken voor het inmaken

De weektijd varieert per soort en kan variëren van drie uur tot drie dagen. Paarse lijsterbessen en paarse lijsterbessen bevatten een lichte bitterheid, dus die worden drie uur geweekt.

Recepten voor het inmaken van lijsterbessen voor de winter

Lijsterbessen zijn perfect om in te maken en te marineren voor de winter. Gezouten of ingelegd, deze paddenstoelen zullen indruk maken met hun uitstekende smaak en aangename geur tijdens de wintervakanties. Zelf deze paddenstoelen bereiden is eenvoudig; volg gewoon de bereidingsinstructies.

De klassieke manier

Het klassieke recept voor het inmaken van wilde vruchten is erg populair. Om het te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

2 kg champignons;
500 ml water;
1 el zout (niet gejodeerd);
2 eetlepels suiker;
4 eetlepels 9% azijn;
10 zwarte peperkorrels;
drie stukjes kruidnagel en laurierblaadjes.

De paddenstoelen worden gepeld, gewassen en de hoedjes worden gepeld. Vervolgens worden ze in een bak gedaan. Ze worden ondergedompeld in water en 10-13 uur geweekt. Na het weken worden de paddenstoelen afgespoeld en 30 minuten in schoon water gekookt, waarbij het schuim regelmatig wordt afgeschept.

Paddenstoelen in potten — Paddenstoelen in pekel

Het gekookte mengsel wordt in een vergiet gegoten en goed laten uitlekken. Voeg water toe aan de pan en voeg de kruiden en specerijen toe volgens het recept. Nadat de marinade kookt, laat u het 10 minuten sudderen. Het paddenstoelenmengsel wordt in potten gedaan en bedekt met pekel. De potten worden afgesloten en na afkoeling in de kelder bewaard.

Met kruiden

Een paddenstoelengerecht gemarineerd met rozemarijntakjes zorgt voor een geurig en heerlijk gerecht. Ingrediënten voor de marinade:

3 kg champignons;
100 ml zonnebloemolie;
150 ml 9% tafelazijn;
10 teentjes knoflook;
drie takjes rozemarijn;
3 eetlepels suiker;
2 eetlepels zout;
vijf erwten zwarte peper en piment.

De voorbereide en geweekte paddenstoelen worden 20 minuten op laag vuur gekookt. Spoel ze af en doe ze in een grote pan. Voeg suiker, zout, grofgehakte knoflook, peper, azijn, olie en rozemarijn toe. Meng goed en laat 2-3 uur staan, af en toe roerend.

Verwijder na deze tijd de takjes rozemarijn en gooi ze weg. Doe het paddenstoelenmengsel in potten en druk stevig aan om luchtbellen te verwijderen. Leg een dikke doek op de bodem van een grote bak en vul deze met koud water.

Plaats vervolgens de potten in de potten en sluit ze af met deksels. Zet de potten op het vuur en steriliseer ze 40 minuten op laag vuur. Sluit de potten goed af en bewaar ze geïsoleerd tot ze zijn afgekoeld. Bewaar de marinade bij een temperatuur van maximaal 10 °C.

In tomatensaus

Champignons gemarineerd in tomatensaus kunnen gebruikt worden als basis voor soepen en groentestoofschotels, of als complete maaltijd. Om te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

3 kg lijsterbessen;
250 ml saus;
1 liter water;
7-8 theelepels zout;
3 eetlepels suiker;
7 eetlepels 9% azijn;
10 zwarte peperkorrels;
5 laurierblaadjes;
1/3 theelepel kurkuma.

De geweekte paddenstoelen worden 20 minuten in zout water gekookt. Giet het mengsel af in een vergiet, spoel het af en doe het in een schone kom. Vul een aparte pan met water, voeg de saus, suiker en zout toe en roer. Zet de resulterende vloeistof op het fornuis. Zodra het kookt, voeg je het paddenstoelenmengsel toe en laat je het nog 10 minuten sudderen. Voeg de azijn toe en laat het 15 minuten op laag vuur sudderen.

Het mengsel wordt in voorgesteriliseerde potten gedaan en met pekelwater gevuld. De potten worden afgedekt met deksels en ongeveer 20 minuten in een grote container gesteriliseerd. De potten worden afgesloten en geïsoleerd. De afgekoelde paddenstoelen worden naar de kelder gebracht.

In een multicooker

Tegenwoordig heeft bijna elke huiseigenaar een veelzijdig apparaat in de keuken: een multicooker. Je kunt er zelfs champignons mee marineren. Om te marineren heb je de volgende ingrediënten nodig:

1 kg champignons;
500 ml water;
100 ml 6% azijn;
1 el zout (niet afgestreken);
1 el suiker;
0,5 tl gemalen zwarte peper;
twee laurierblaadjes.

Doe de voorgeweekte lijsterbessen in een kom van een multicooker en voeg de benodigde hoeveelheid water toe. Zet de multicooker 20 minuten op "Koken" en voeg na het piepsignaal de overige ingrediënten toe. Zet de multicooker weer op "Koken" en wacht 10 minuten. Doe het mengsel na het koken in steriele potten en vul deze met pekelwater. Rol de potten op en dek ze af tot ze zijn afgekoeld.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Ondanks het feit dat paddenstoelen al lang worden gegeten, hebben huisvrouwen veel vragen over het inmaken ervan:

Hoe lang moet je lijsterbessen in de marinade koken?

Kook de paddenstoelen ongeveer 10 minuten in de marinade. Dit is een indicatieve tijd, aangezien elk recept zijn eigen kooknuances heeft. Bij sommige recepten is het helemaal niet nodig om de paddenstoelen in de marinade te koken.

Welke kruiden zijn geschikt om paddenstoelen te marineren?

De belangrijkste kruiden zijn suiker, zout, azijn, kruidnagel en citroenzuur. Gebruik voor paddenstoelen gewoon steenzout, geen gejodeerd zout of zeezout. Tomatensap geeft ingemaakte paddenstoelen niet alleen een kenmerkende smaak, maar dient ook als een uitstekend conserveermiddel.

Kan ik citroenzuur aan de marinade toevoegen in plaats van azijn?

Citroenzuur kan azijn volledig vervangen in marinades. Het helpt ook de kleur van fruit te behouden, aangezien het toevoegen van azijn onvermijdelijk bruin wordt.

Kun je gepekelde lijsterbessenchampignons bakken?

Gezouten en ingelegde champignons kunnen gebakken en in een breed scala aan gerechten gebruikt worden. Ingelegde champignons zijn kant-en-klaar, dus ze hoeven maar kort gebakken te worden, ongeveer 10 minuten. Het belangrijkste doel van het bakken is om de champignons te verwarmen en een mooie, goudbruine kleur te geven.

In welk soort kookgerei kun je paddenstoelen koken?

Lijsterbessen moeten worden gekookt in een geëmailleerde of aluminium pan. Na het koken in een aluminium pan moet het paddenstoelenmengsel onmiddellijk worden weggegooid. Glazen potten, geëmailleerde emmers en houten bakken worden beschouwd als de meest geschikte bewaarplaatsen voor paddenstoelen.

Lijsterbessen zijn een veel voorkomende paddenstoel in de Russische bossen. Wees voorzichtig bij het plukken, want je zou per ongeluk een giftige dubbelganger kunnen plukken. Tegenwoordig zijn er talloze recepten om je dierbaren te trakteren op deze heerlijke paddenstoelen.