Hoe maak je eekhoorntjesbrood en boleten op een goede en smakelijke manier ingemaakt (+18 foto's)?

De meest voorkomende en veelzijdige paddenstoelen in ons land zijn buisvormige (spons)zwammen. Onder andere ratelpopulieren en berkenboleten kunnen op zowel eenvoudige als ongebruikelijke manieren worden ingelegd. Veel chef-koks en hobbykoks hebben verschillende marinades ontwikkeld die niet alleen de smaak van het fruit versterken, maar er ook diepte aan geven.

Kenmerken en voordelen van paddenstoelen

De voedingswaarde van berken- en ratelpopulierenboleten is erg hoog. Ze bevatten veel micro-elementen, koolhydraten, eiwitten en een minimum aan vet, waardoor ze dieetvriendelijk en voedzaam zijn.

Aspen-paddestoelen

Er zijn verschillende soorten ratelpopulieren. Hun hoed is meestal roodachtig, maar kan ook bruin, wit of karmijnrood zijn. Als ze jong zijn, is de hoed bolvormig; als ze volgroeid zijn, wordt hij recht en kan hij tot 30 cm in doorsnee worden. De sponsachtige binnenste laag is witachtig of olijfgroen.

De stengel kan 5 cm breed en 15 cm lang worden. Het oppervlak is wit met een grijsachtige tint en schubjes die donkerder worden naarmate de plant ouder wordt. De vorm wordt naar beneden toe dikker. Bij het afsnijden wordt het lichaam blauw en met de jaren zwart. De geur is aangenaam, maar zeer licht. Zoals de naam al doet vermoeden, groeit hij samen met ratelpopulieren.

Boletuspaddestoelen

Boletus boletus vormt doorgaans mycorrhiza met berken, maar komt ook goed samen voor met esp en populier. Qua uiterlijk lijkt hij op de espenboleet, met name de geschubde steel. De hoed is zachtbruin, maar kan ook roodachtig zijn. De sponsachtige onderkant is crèmekleurig en verkleurt naar oker naarmate de plant ouder wordt. Bij het snijden krijgt het lichaam een ​​roze tint.

Beide soorten behoren tot de tweede categorie eetbare paddenstoelen, die worden gekenmerkt door een uitstekende smaak en voedingskwaliteit.

Paddenstoelen klaarmaken voor het inmaken

Vóór elke kookmethode ondergaan berken- en espenboleten verschillende voorbereidende stappen. Voor het inmaken zijn deze als volgt:

1. Schoonmaak. Maak de paddenstoelen snel schoon, want espen- en berkenboleten kunnen soms al in het mandje bederven. In dat geval moeten ze worden weggegooid om de smaak van het gerecht niet te bederven. Ontdoe de paddenstoelen van zand, bladeren en naalden en laat ze vervolgens nog 10 minuten in water weken om kleine deeltjes los te maken.
2. Sorteren. Dit gebeurt meestal gelijktijdig met het schoonmaken. De berken- en ratelpopulieren worden op grootte gesorteerd: de grotere worden gebakken, terwijl de mooiste, kleinste en stevigste worden ingelegd.
3. Snijden. Het is aan te raden om de paddenstoelen in grote stukken te snijden; te kleine stukken zijn moeilijk te eten. Dikke stelen worden in korte "stronken" gesneden, terwijl dunne stelen in lange "houten" stukken blijven. De hoeden zien er aantrekkelijk uit als ze door het midden worden gesneden, als een taart. Soms worden alleen de hoeden gemarineerd en worden de stelen apart gezet voor een ander gerecht.
4. Primair koken. Giet er water overheen, breng aan de kook, schep eventueel schuim af en voeg zout toe. Kook 20 minuten en giet dan af in een vergiet.

Methoden voor het inmaken van aspenpaddestoelen

Aspenzwammen worden vooral vaak in een marinade bereid, waardoor er zoveel verschillende recepten zijn. De kooktijd van aspenzwammen is afhankelijk van het recept.

Voor de winter met koken

Voor het winterrecept moet je een pekeloplossing maken. Voeg aan een halve liter water toe:

• 1 eetlepel zout en suiker;
• 1 laurierblad;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 2 anjerbloemen.

Laat alles 5 minuten zachtjes koken. Voeg dan de gekookte aspenzwammen (1 kg rauw) toe aan het vocht, voeg een half glas azijn toe en laat 15 minuten zachtjes koken.

Doe een dillebloem en een fijngehakt teentje knoflook in een steriele pot, leg er de gemarineerde aspenzwammen bovenop en vervolgens nog een dillebloem. Dek af met een plastic deksel en bewaar, zodra de pot is afgekoeld, in de koelkast.

Met citroenzuur

Met deze optie geniet je van de zeer delicate smaak van aspenpaddestoelen. Kook 1 kg schoongemaakte paddenstoelen en voeg 2 gram citroenzuur toe. Bereid vervolgens de marinade:

• Breng 500 ml water aan de kook met 3 theelepels zout en 1 gram citroenzuur;
• na het koken, voeg 4 theelepels suiker, 1 g gemalen kaneel, 2 kruidnagel- en laurierblaadjes, 3 pimentkorrels, een kwart theelepel paprikapoeder toe;

  

• na 1 minuut 1,5 eetlepel azijn erbij gieten;
• U kunt de marinade direct in potten met aspenpaddestoelen gieten, ze afsluiten, laten afkoelen en ze 10 dagen in de koelkast zetten. Daarna kunt u ze eten.

Zonder sterilisatie

Aspenchampignons die volgens dit recept zijn bereid, kunnen lang in de kelder worden bewaard. Pekelwater: Breng 500 ml water aan de kook met 80 ml azijn, 1 eetlepel kristalsuiker, 2 theelepels zout, 5 witte en 5 zwarte peperkorrels, 1 eetlepel dillezaad, 3 kruidnagels en 2 laurierblaadjes. Kook 5 minuten, voeg dan de champignons toe en laat nog 40 minuten sudderen. Verdeel de champignons vervolgens over de potten, giet de resterende marinade erover en sluit af met plastic deksels.

Recepten voor het inmaken van boleten

Laten we eens een aantal recepten bekijken om te laten zien hoe je boleten het beste kunt marineren, zodat ze aan verschillende smaken voldoen.

Met knoflook en kaneel

Het volgende recept zal liefhebbers van bijzondere smaken aanspreken. Ingrediënten voor de marinade, gebaseerd op 1 kg rauwe boleten:

• specerijen: laurierblad - 3 stuks, kruidnagels - 5 stuks, kaneel - een derde van een stokje, zwarte peper - 10 erwten;
• 15 ml azijnextract 70%;
• 40 g zout, 40 g suiker;
• 1 ui;
• 3 teentjes knoflook.

Er is een kleine afwijking van de hierboven beschreven bereidingswijze: het koken gebeurt met de ui, voor een pittige smaak. Gooi de ui na het zeven weg; deze komt niet in de marinade. Spoel de aspenzwammen af ​​onder stromend water.

Voeg kruiden, zout en suiker toe aan het pekelwater, breng aan de kook, voeg de paddenstoelen toe en laat nog 10 minuten sudderen. Hak de knoflook fijn en voeg toe aan de pan, laat nog 5 minuten sudderen. Voeg tot slot de essence toe en zet na nog eens 5 minuten het vuur uit.

Doe de champignons in gesteriliseerde potten, breng de marinade opnieuw aan de kook, giet hem erbovenop en sluit af. Laat afkoelen en bewaar zoals in de vorige recepten. Voeg bij het serveren plantaardige olie toe voor een ongelooflijk smaakvol gerecht.

Klassiek recept

Voor dit beproefde klassieke recept hebben we een marinade nodig. Deze wordt bereid met de volgende ingrediënten per 1 kg rauwe boleten:

• 1 liter water;
• 40 g suiker en zout;
• 125 ml azijn;
• specerijen: 3 kruidnagels, 10 pimentkorrels, 2 laurierblaadjes.

Spoel de berkenboleten na het koken af, giet er 1 liter water over en kook ze 10 minuten. Voeg alle ingrediënten voor de pekel toe en laat nog 15 minuten op laag vuur sudderen. Doe de hete boleten in gesteriliseerde potten, vul aan met de marinade en sluit af.

Zet de potten ondersteboven en afgedekt om langzaam af te koelen. Daarna kunnen de potten met ingemaakte boleten de hele winter in de voorraadkast bewaard worden.

Zonder azijn

Voor dit recept hebben we geen deksels nodig, omdat ze door het ontbreken van azijn, het belangrijkste conserveermiddel, niet in een gewone voorraadkast bewaard kunnen worden. Ze moeten bij een temperatuur van minstens 8 graden Celsius (46 graden Fahrenheit) bewaard worden, dus bewaar ze in de koelkast onder plastic deksels.

Wat hebben we nodig:

• berkenboleten – 1 kg;
• water – 1 l;
• suiker en zout – elk 10 g;
• citroenzuur en gemalen kaneel - elk 2 g;
• laurierblad - 1 st.;
• zwarte peper – 5 erwten.

Maak een pekelwater van alle ingrediënten behalve het citroenzuur. Voeg de boleten toe en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Voeg het citroenzuur toe en zet het vuur uit. Doe in potten, vul aan met de marinade, sluit af, laat afkoelen en bewaar op een koele plaats.

We marineren een mengsel van berken- en espenpaddestoelen

Berkenboleten en ratelpopulieren lijken qua uiterlijk en smaak behoorlijk op elkaar, dus de recepten voor beide boleten verschillen niet veel. Het inmaken van een mengsel van de twee is ook gebruikelijk. Interessant is dat de berkenboleet donkerder wordt tijdens het koken, terwijl de hoed van de ratelpopulier rood blijft, wat een levendige, smakelijke uitstraling geeft wanneer gecombineerd.

Marinade: Voeg 2 eetlepels suiker en zout, 3 theelepels azijn, 2 laurierblaadjes, 10 zwarte peperkorrels en 5 kruidnagels toe aan 1 liter water. Je kunt ook experimenteren met kaneel en knoflook. Breng alles aan de kook en voeg de gekookte paddenstoelen toe. Laat een half uur sudderen. Doe de marinade in gesteriliseerde potten en sluit af.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Bij het koken van champignons hebben huisvrouwen nog een aantal extra vragen:

Paddenstoelen zijn een populair basisvoedsel op onze tafels. Paddenstoelen plukken wordt ook wel een "stille jacht" genoemd en het proces zelf is fascinerend, en dankzij de recepten resulteert het in een heerlijke maaltijd.