Gemarineerde aubergine met wortelen en knoflook voor de winter
Auberginegerechten zijn al lang een vast onderdeel van ons dieet. Deze vruchten zijn ongelooflijk veelzijdig – ze kunnen worden gebruikt voor alles, van een simpele, lichte salade tot een complexer gerecht dat een ereplaats zou krijgen op een koninklijke tafel. Aubergines hebben het magische vermogen om absolute tegenstellingen te combineren: ze zijn delicaat maar toch rijk van smaak, licht maar toch vullend, bitter maar toch zoet. Zelfs hun eigenschappen zijn onderwerp van veel discussie – ze bevatten schadelijke stoffen, maar hun voordelen zijn ook talrijk. Helaas is het seizoen voor deze vruchten kort, dus voor wie op winteravonden graag zelfgemaakte inmaaksels maakt, bieden we een uitstekend recept met foto's voor het inmaken van gemarineerde aubergine met wortelen en knoflook voor de winter, dat als apart voorgerecht kan worden geserveerd.
Ingrediënten:
- aubergines – 1 kilogram;
- paprika – 500 gram;
- wortelen – 250 gram;
- knoflook – 4 teentjes;
- ui – 250 gram;
- zwarte peper (gemalen) – 1 theelepel;
- zout – naar uw smaakvoorkeuren;
- azijn – 50 milliliter;
- suiker – 100 gram;
- zonnebloemolie – 70 milliliter.
Hoe je gemarineerde aubergine met wortelen en knoflook klaarmaakt voor de winter
De techniek waarmee alle ingrediënten worden gesneden, zorgt ervoor dat dit gerecht erg op Koreaanse lekkernijen lijkt.
Was de aubergines en snijd de uiteinden van beide kanten af. Schil ze niet – dat geeft een pittige smaak. Snijd ze in middelgrote, dikke repen. Bestrooi het gesneden fruit met zout en laat het even staan om de bittere smaak te verwijderen.
Verdeel de ui in tweeën en snijd deze in halve ringen.
Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snijd hem in stukjes.
Schil de wortelen en snijd ze in reepjes.
Doe de halve uienringen, aubergine, paprika en wortelen in een kom. Voeg de voorgesneden knoflook toe.
Meng alles, voeg zout, kruiden (zwarte peper) en suiker toe.
Doe alle groenten in de pan en bak ze 10-15 minuten.
Giet dan de azijn erbij en roer goed. Dek de pan af en laat 5 uur staan.
Na de aangegeven tijd kunt u de salade proeven en eventueel naar wens zout of pittig maken.
Plaats een rooster of een gewone theedoek in een kom met brede bodem. Verdeel de aubergines en groenten over potten en zet ze op de bodem van de kom.
Vul de potten met water en zet het vuur op middelhoog. Tel 20 minuten vanaf het moment dat het water kookt en zet dan het vuur uit.
Als u potten van 1 liter gebruikt, moeten deze minimaal 40 minuten koken. Als de inhoud kleiner is, is de aangegeven tijd voldoende.
Sluit de potten direct af met deksels en leg de aubergines ondersteboven. Wikkel ze in een deken en laat ze afgedekt afkoelen.
Blijf gezond!
