Groene tomatenlecho voor de winter - heerlijk, overheerlijk en ongeëvenaard
Groentelecho is in feite een salade, maar dan met een royale hoeveelheid heerlijke, aromatische saus. Het is een zeer populaire winterbereiding, mede omdat er zoveel variaties mogelijk zijn. Je kunt lecho van bijna alle groenten maken: kool, komkommers, aubergine, courgette, tomaten, paprika's en bonen.
Aan het einde van de herfst is het populairste recept voor winterlecho met groene tomaten een heerlijk en makkelijk te maken recept, gemaakt zonder sterilisatie of langdurige voorbereiding. Als je tegen die tijd geen rode tomaten meer hebt, kun je ze vervangen door tomatenpuree of tomatensaus. De rest van de groenten zijn gemakkelijk verkrijgbaar – naast groene tomaten heb je alleen uien en paprika's nodig.
Voeg voor een pittige toets een beetje gemalen zwarte peper toe en voor de smaak een paar pimentbessen en een laurierblaadje. Azijn is optioneel, maar voor extra veiligheid en een meer contrasterende smaak is een theelepel tafelazijn van 9% een goed idee.
Ingrediënten:
- groene en bruine tomaten – 500 g;
- paprika van elke kleur – 300 g;
- ui – 200 g;
- rode tomaten – 300 g (of 0,5 kopjes tomatensaus + een glas water);
- plantaardige olie – 3 eetlepels;
- suiker – 2 eetlepels;
- zout – 0,5 eetlepel voor tomaten en 1/3 eetlepel voor lecho;
- piment – 5-6 erwten;
- laurierblad – 1-2 blaadjes;
- azijn 9% - 1 el.
Hoe maak je groene tomatenlecho klaar voor de winter?
Het is het beste om zowel groene als bruine tomaten te gebruiken – de lecho is dan lekkerder en sappiger. Snijd de tomaten in partjes, bestrooi ze met zout en roer ze door. Laat ze een tot twee uur staan zodat de bittere smaak samen met het sap kan verdampen.
Giet het sap af. Doe de tomaten in een pan of ketel. Snijd de rode tomaten in vieren en pureer ze in een blender. Giet dit bij de groene tomaten in de pan. Als je kant-en-klare tomatensaus gebruikt, verdun deze dan met water voordat je het bij de tomaten doet.
Zet de pan op laag vuur. Laat het, zodra het kookt, tien minuten afgedekt sudderen.
Snijd de ui in halve ringen en de paprika in reepjes of brede repen. Voeg de ui en paprika toe aan de tomaten.
Breng aan de kook. Voeg op dit punt zout, suiker, plantaardige olie, peperkorrels en laurierblad toe.
Roer de groenten voorzichtig om en laat ze 20-25 minuten op laag vuur sudderen. Ze moeten gaar zijn, maar niet te gaar.
Giet kort voordat de lecho klaar is een eetlepel azijn van 9% in de lecho. Wie geen azijn wil, kan dit weglaten, maar in dat geval is het aan te raden om de potten 10-15 minuten extra te steriliseren.
Doe de groene tomatenlecho in kleine gestoomde potjes en sluit ze direct goed af met hete deksels of gebruik een sealmachine. Dek af en laat 24 uur afkoelen. Bewaar de lecho vervolgens in de voorraadkast of in een koele kelder. Veel plezier met inmaken!
