Zuurkool met honing
Dit recept voor zuurkool met honing is niet het snelste, maar het gebruikt alleen natuurlijke ingrediënten. De ingrediënten zijn beperkt: witte kool, wortelen, zout en honing, die in plaats van suiker aan de pekel wordt toegevoegd. Honing geeft de kool niet alleen een aangename, lichtzoete smaak, maar maakt de uiteindelijke snack ook veel gezonder.
Kies laatrijpe koolsoorten; die zijn ideaal om in te maken en blijven knapperig en stevig. Elke honingsoort is geschikt, maar kies bij voorkeur honing zonder sterke smaak of bittere smaak, zoals boekweithoning. Linde-, bloemen- of meihoning zijn allemaal goede keuzes, maar het belangrijkste is om natuurlijke honing te gebruiken zonder toegevoegde smaakstoffen of aroma's.
De hoeveelheid ingrediënten in het recept is gebaseerd op een pot van 3 liter.
Ingrediënten:
- witte kool – 1 krop van ongeveer 2,5 kg;
- wortelen – 2-3 stuks;
- gekookt en afgekoeld water – 1 liter;
- grof keukenzout – 2 eetlepels;
- vloeibare honing – 1,5 eetlepels;
- vervang de komijn door een snufje (optioneel).
Hoe maak je zuurkool met honing
Snijd de kool, verwijder verwelkte of beschadigde bladeren en spoel hem af. Halveer hem, rasp hem met een vleesmolen in dunne, middelgrote reepjes of schaaf hem in repen met een mes.
Voeg grof geraspte wortelen toe. Je hebt genoeg wortelen nodig om ze goed te laten opvallen tussen de kool; te weinig verpest de smaak. Je kunt een snufje karwijzaad aan de wortelen toevoegen voor extra smaak.
Meng de kool met de wortelkrullen door ze met je handen te vermengen. Haal de krullen van onderen en wikkel ze als het ware in.
Vul een pot van drie liter voor ongeveer een derde en druk de pot lichtjes aan. Druk de kool daarbij aan met een stamper of met je vuist.
Voeg beetje bij beetje kool toe en vul de pot tot aan de rand. Druk de kool regelmatig aan.
Om de heilzame eigenschappen van de honing te behouden bij verhitting, voeg je de honing toe aan afgekoeld gekookt water. Voeg keukenzout toe om de kristallen op te lossen. Als er zichtbaar bezinksel op de bodem zit, zeef de pekel dan door een kaasdoek.
Giet voldoende van de bereide pekel in de pot met de kool om de bovenste laag volledig te bedekken. Dek af met een deksel, maar laat een opening vrij zodat lucht en pekel kunnen ontsnappen. Zet de pot in een diepe kom of bord en zet hem dichter bij een radiator of een andere warme plek. Laat de kool drie dagen fermenteren en prik er meerdere keren per dag in om de gassen te laten ontsnappen. Giet de overstromende pekel terug in de pot en zorg ervoor dat de kool te allen tijde voldoende met pekel bedekt blijft.
Zet de pot zuurkool na drie dagen op een koele plaats of in de koelkast, waar het fermentatieproces nog drie tot vijf dagen doorgaat. Gedurende deze tijd ontwikkelt de kool zijn smaak en is hij volledig gaar. Eet smakelijk!
