Waarom is zuurkool niet knapperig, maar zacht geworden?

Kool is het populairste gerecht op tafel tijdens het koude seizoen. Een schat aan vitaminen en een uitstekende smaak maken het... Elke huisvrouw in het land maakt deze groente in en zout hem. Elke huisvrouw heeft haar eigen inmaakrecept, maar het eindresultaat is niet altijd even lekker. Huisvrouwen vragen zich af waarom zuurkool zacht wordt en niet knapperig genoeg is na het inmaken, en waarom het gerecht niet lekker smaakt.

Redenen voor zachte vorkbladeren bij het beitsen

Als de kool tijdens het inmaken zacht wordt, is het onmogelijk om de knapperigheid te herstellen. Dit product kan gebakken, in soepen gebruikt of zacht gegeten worden. Om fouten te voorkomen, is het belangrijk om te weten waarom ingemaakte kool zacht wordt.

Factoren die de knapperigheid van groenten beïnvloeden:

• De groentesoort. Deze bepaalt de uiteindelijke smaak van het gerecht. Niet alle soorten zijn geschikt om in te maken en te fermenteren. Om ervoor te zorgen dat de groente een knapperige textuur heeft en niet papperig wordt, kunt u het beste late soorten gebruiken: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moskovskaya Pozdnyaya, Kharkovskaya Zimnyaya en Belosnezhka.
• Vorming van de groentekrop. De krop moet gevormd en stevig aanvoelen;
• Recept. De hoeveelheid zout en de tijd die nodig is om te fermenteren op een warme plek zijn belangrijk. Hoe meer zout je toevoegt, hoe knapperiger de salade zal zijn, maar te veel zout maakt hem eetbaar. De fermentatie begint op de tweede dag van het inmaken en is voltooid tussen de derde en vijfde dag. Het belangrijkste teken van voltooiing is het verdwijnen van de belletjes op het oppervlak. Op dit punt moet de augurk naar een koele plek worden verplaatst.
• Maanfase. Volgens de maankalender worden koolbladeren die tijdens de wassende maan gefermenteerd zijn, altijd knapperig. De wassende maan zorgt ervoor dat de koolbladeren het sap en zout opnemen, waardoor het product sappig en knapperig wordt.

Een matig gezouten product blijft lang goed en behoudt zijn eigenschappen en vitamines tijdens de bewaring. Door de basisregels van het inmaken te volgen, kunt u een hoogwaardige en heerlijke salade produceren.

Beitsfouten

De grootste fout bij het inmaken is het verkeerd aanhouden van de zout-koolverhouding. Te weinig zout start het fermentatieproces niet op en de kool geeft niet genoeg zout af. Met de juiste verhouding zal de kool veel sap afgeven, dus het is aan te raden om wat ruimte in de pot te laten of de pot in een kom te zetten. Je hebt 20 gram zout per kg kool nodig.

Te veel wortels maken de salade slijmerig, net als zeewier. Hoewel het altijd verleidelijk is om de salade mooier te maken en er kleur aan toe te voegen, heeft een overdaad aan wortels meestal een negatieve invloed op de smaak van het eindproduct. Gebruik 30 gram wortels per kilo kool.

De fermentatietemperatuur is belangrijk. Tijdens het inmaken moet de temperatuur in de container met het product maximaal 17 graden Celsius zijn.

Waarom wordt kool zacht?

Redenen waarom kool zacht, donker en slijmerig wordt:

• Als de koolkoppen na een vorstperiode zijn geoogst en de groente bevroren is, wordt de salade niet alleen zacht, maar heeft ook een onaangename geur en een zoetige smaak;
• Groenten die met nitraten worden geteeld, zijn niet goed te bewaren en presteren niet zoals verwacht bij verwerking. Als je zo'n product krijgt, zal de augurk flauw smaken;
• de vroege koolsoorten zullen niet knapperig zijn en niet genoeg sap vrijgeven;
• Als je een kool rechtstreeks uit de tuin inmaakt tot een augurk, is het gerecht niet smakelijk. Na de oogst moet de kool even rusten;
• Als je de augurk tijdens de fermentatie niet doorprikt en daardoor geen koolzuurgas vrijgeeft, zal het gerecht ernstig aan smaak en kleur verliezen;
• Na het versnipperen hoeft u de groente niet te veel te persen of te pletten. De kool wordt met zout gemengd en in een bak gedaan.
• Voor het beitsen worden containers van glas, emaille of hout gebruikt;
• Na 2-3 dagen fermentatie worden de augurken op een koude plaats bewaard, in de koelkast of kelder.

Door het recept te volgen en de juiste kool te kiezen, weet je zeker dat je het lekkerste gerecht op tafel zet. Door de bladeren stevig in de pot te stoppen en er een gewicht op te leggen, voorkom je dat de augurk slijmerig wordt.

Kun je snottebellen en donkere kool eten?

Als de augurk fermenteert bij temperaturen boven de 17 graden Celsius of in de zon, is de kans groot dat de augurk slijmerig wordt. De mate van verdichting is in dit geval ook belangrijk, aangezien bacteriën in de open ruimte gedijen, wat leidt tot verkleuring en slijmvorming. De hoeveelheid sap beïnvloedt ook de vorming van rottingsbacteriën en bladverweking, dus het product moet volledig bedekt zijn met sap.

Het eten van slijmerige kool kan geen kwaad, maar het is het beste om het te gebruiken voor gerechten die een lange kooktijd vereisen. Voorbeelden van dergelijke gerechten zijn soepen, taarten en gebak. Als er zich aan het begin van de fermentatie slijm op de bovenste laag vormt, meng de bladeren dan met de onderste lagen en zet het fermentatieproces in de koelkast voort.

De augurk krijgt een bittere smaak als het fermentatieproces bij een temperatuur lager dan 17-18 graden heeft plaatsgevonden.

Als je de bladeren van de vork op een speciale dag in de week inmaakt, wordt het gerecht heerlijk. De bladeren worden knapperig en sappig.

Het kiezen van de juiste kool om in te maken en het volgen van de juiste bereidings- en fermentatietechnieken zijn essentieel voor zuurkool. Laat je niet meeslepen tijdens de bereiding, houd je aan het recept en het gerecht zal alle lof verdienen.

Beoordelingen

Valentina Egorovna, 65 jaar oud

Als ik kool zout, wordt hij altijd knapperig en sappig. Mijn geheim is om altijd minstens 20 gram zout per kilo toe te voegen.

Irina, 31 jaar oud

Ik maak kool in op donderdag en maandag. Mannendag zorgt ervoor dat de augurken knapperiger worden. Ik bewaar de augurken niet boven de 20 graden Celsius.

Nina Alekseevna, 49 jaar oud

Ik merk dat het inmaken van droge kool met zachte kroppen niet het gewenste resultaat oplevert. Ik kies altijd voor stevige, stevige kroppen. En ik begin pas half oktober met inmaken, nadat de late rassen geoogst zijn.