Frambozen en aalbessen worden al sinds de oudheid niet alleen gewaardeerd om hun vruchten, maar ook om hun bladeren. Ze kunnen worden toegevoegd aan thee of worden gebruikt voor dranken met medicinale eigenschappen. Om ervoor te zorgen dat de bladeren zoveel mogelijk voedingsstoffen bevatten, is het belangrijk om te weten wanneer je ze moet oogsten om ze te drogen voor de winter.
Verzamelperiode
Frambozen- en bessenbladeren kun je het beste oogsten in de eerste weken van de zomer. Dan bevatten de bladeren de meeste voedingsstoffen en vitaminen. Als frambozen al in bloei staan, pluk ze dan niet. Dit kan leiden tot een aanzienlijk verlies van de oogst.
Het tijdstip waarop de bladeren worden geplukt, is ook cruciaal. Frambozen kunnen 's ochtends worden geplukt, terwijl bessen later kunnen worden geplukt, wanneer de dauw is opgedroogd maar de zon nog niet fel schijnt. Het is aan te raden om alleen bladeren te plukken van sterke struiken die voldoende voedingsstoffen bevatten. Verzwakte planten kunnen door deze oogst afsterven.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Bladeren geschikt voor preparaten
Alleen geselecteerde frambozenbladeren zijn geschikt om te drogen voor de winter. Ze moeten jong en gezond zijn, te herkennen aan een heldergroene tint en geen vergeling of beschadiging. Oudere bladeren bevatten weinig vitamines.
De meest geschikte bladeren zijn die welke het dichtst bij de stengel zitten, omdat deze meer zonlicht ontvangen.
Het is net zo belangrijk om ervoor te zorgen dat het verzamelde materiaal vrij is van schimmels, zwammen en schadelijke insecten. Dergelijke bladeren kunnen zelfs vergiftiging veroorzaken.
Bladeren mogen niet worden verzameld als er insectenbestrijding wordt uitgevoerd op planten in een aangrenzende omgeving.
Ze bevatten een grote hoeveelheid gifstoffen, die tot vergiftiging kunnen leiden.
Bij het drogen van de bladeren moet je er goed op letten dat je ze regelmatig omdraait.
Het rotte materiaal is niet geschikt voor consumptie.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Fermentatie
Het is belangrijk om niet alleen Weten wanneer je de bladeren moet oogsten om te drogen, is cruciaal, net als weten hoe je ze op de juiste manier fermenteert voor consumptie. Om echt aromatische thee uit de geoogste bladeren te verkrijgen, moeten ze een chemisch proces ondergaan dat fermentatie wordt genoemd.
Hierdoor verspreiden frambozen- en aalbessenbladeren de kenmerkende geur van de vruchten van deze planten. Dit gebeurt door oxidatie van de grondstof door de zuurstof die vrijkomt uit het sap van de bladeren tijdens hun ontbinding.
Er zijn twee manieren om echte zelfgemaakte thee te maken:
- Het malen is vrij arbeidsintensief, omdat elk blad tussen de handpalmen moet worden gewreven tot het een worstachtige vorm en een donkergroene kleur krijgt. Vervolgens moet de hele geraspte massa in een grote pan worden gegoten en geperst.
- Je kunt thee veel sneller zetten met een vleesmolen. Elektrische molens zijn echter niet geschikt. Gebruik liever een ouderwetse handmolen met een grove rasp, zodat de blaadjes niet te fijn worden gehakt. Druk de resulterende massa vervolgens lichtjes met je handen aan in een grote kom.
Na het verwerken van de bladeren met beide methoden, bedek je de diepe beker met het mengsel met een vochtige katoenen doek en bewaar je deze op een warme plaats. Controleer de doek voortdurend; als hij uitdroogt, maak hem dan opnieuw nat.
Hoogwaardige fermentatie vindt alleen plaats bij een specifiek temperatuurbereik van 22 tot 26˚C. Indien deze temperatuur niet wordt bereikt, verloopt het proces niet goed.
Zodra de fermentatie voltooid is, zouden de bladeren een levendige bessensmaak en een groenbruine tint moeten krijgen. Ze kunnen vervolgens in een dunne laag op een bakplaat worden uitgespreid en in de oven worden geplaatst. Het drogen moet twee uur duren bij 100˚C.
Hoe te bewaren
Enkel gedroogde bladeren, die geen fermentatie hebben ondergaan, moeten op een droge plaats bij kamertemperatuur worden bewaard. Ze moeten worden geplet en in papieren zakken of zakken van natuurlijk linnen worden gedaan.
Gefermenteerde bladeren worden bewaard als gewone thee: op een donkere, droge plaats in een luchtdichte verpakking.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Ten minste houdbaar tot datum
Bij goede bewaring behouden aalbessen- en frambozenbladeren hun gunstige eigenschappen tot wel twee jaar. Het is belangrijk om niet alleen te weten wanneer je de bladeren moet oogsten om ze in de winter te drogen, maar ook hoe je ze op de juiste manier kunt drogen en bewaren.
Interessant is dat frambozen, zelfs na een hittebehandeling, niet onderdoen voor vers fruit als het gaat om het gehalte aan vitaminen en micro-elementen.
Wanneer frambozen- en aalbessenbladeren moeten worden verzameld om te drogen voor de winter
Zwarte frambozen in de herfst: verzorging en voorbereiding voor winteropvang, snoeien
De juiste verzorging van frambozen in de herfst en hun voorbereiding op de winter