Dikke ketchup met zetmeel, zoals in de winkel gekocht
Zelf ketchup maken is vrij arbeidsintensief, omdat je het grootste deel van de tijd bezig bent met het inkoken van de tomatenpuree. Om het proces te versnellen, kun je ketchup maken met zetmeel. Thuis ingemaakt voor de winter, smaakt het net als kant-en-klaar, maar dan nog lekkerder en veel gezonder. Je weet zeker dat het alleen rijpe, zorgvuldig geselecteerde groenten bevat, de door jou gekozen kruiden en specerijen, en geen twijfelachtige toevoegingen zoals smaakversterkers of kunstmatige smaakstoffen.
Het overtollige tomatensap hoeft niet te verdampen. Zodra de tomaten zacht zijn, zeef je het groentemengsel door een zeef of vergiet, voeg je het verdunde zetmeel toe en giet je het in potten of flessen. De ketchup zal dikker worden zodra deze volledig is afgekoeld.
Kies kruiden en specerijen naar eigen smaak. Je kunt Provençaalse kruiden, basilicum, zwarte en rode peper, knoflook, hete chilipoeder, laurierblaadjes, kaneel en andere kruiden toevoegen.
Ingrediënten:
- tomaten – 700 g;
- ui – 1 kleine krop;
- gemalen chilipeper – 1/3 theelepel;
- witte of bruine suiker – 3 eetlepels;
- 9% tafelazijn – 1 el;
- zout – 1/3 el;
- maïszetmeel – 1,5 theelepel
Hoe maak je ketchup met zetmeel
Snijd rijpe, vlezige tomaten in stukken zonder ze te pellen. Snijd de ui in halve ringen of dunne reepjes.
Doe de tomaten en ui in een blender en mix op hoge snelheid tot een gladde massa. Giet de tomatenpuree in een steelpan of kleine pan en zet op laag vuur. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Doe een deksel op de pan en laat een half uur sudderen. Haal dan het deksel van de pan en zet het vuur iets lager.
Giet het tomatenmengsel portie voor portie in een zeef. Giet het met een lepel en gooi het vruchtvlees weg.
Doe het zetmeel in een kommetje. Voeg een eetlepel water toe en roer, om klontjes te voorkomen. Voeg dan nog wat water toe.
Giet de gepureerde tomaat terug in de pan. Voeg suiker, zout en gemalen chilipeper toe (je kunt ook paprikapoeder of zwarte peper gebruiken in plaats van chilipeper). Laat de ketchup drie tot vijf minuten sudderen op laag vuur.
Giet het verdunde zetmeel in een dun straaltje bij het tomatenmengsel en roer krachtig. Laat het geheel twee tot drie minuten koken, onder voortdurend roeren. Voeg de azijn toe voordat u het vuur uitzet.
Giet de kokende ketchup in kleine potjes of flessen en sluit ze goed af. Dek af met een deken en laat 10-12 uur staan, of tot de ketchup volledig is afgekoeld. De ketchup is enigszins vloeibaar als hij warm is, maar wordt aanzienlijk dikker als hij afkoelt. Bewaar de ketchup op kamertemperatuur; bewaar alleen geopende potten in de koelkast. Veel plezier met het maken van ketchup!
