Hoe je honingzwammen heerlijk in potten kunt inmaken voor de winter

Voorbereidingen voor de winter

Hoe marineer je honingzwammen voor de winter, zodat ze knapperig en heerlijk van smaak worden? Het antwoord is simpel: volg dit recept met stapsgewijze foto's en potten vol geurige, knapperige ingemaakte honingchampignons zullen een ereplaats krijgen in uw inmaakvoorraadkast. Uw dierbaren zullen de smaak van deze champignons zeker waarderen.

Ingrediënten:

honingzwammen – 2,5 – 3 kg;
9% azijn – 4 eetlepels;
zout – 1,5 eetlepels;
water – 1 l;
zwarte en pimenterwten – 4–5 stuks van elk;
laurierblad – 3 stuks

Hoe je honingzwammen inmaakt voor de winter

Voordat je honingzwammen inmaakt, moeten ze eerst gesorteerd worden. Verwijder eerst alle wormachtige paddenstoelen (deze paddenstoelen mogen nooit ingemaakt worden). Oude paddenstoelen zijn ook niet geschikt, omdat ze de smaak van de overgebleven paddenstoelen kunnen bederven.

Vervolgens moeten alle vuil en stof van de honingzwammen worden verwijderd. De steel moet worden afgeschraapt (de hoed van de honingzwammen hoeft niet te worden schoongemaakt). Zorg ervoor dat u het rokje onder de hoed verwijdert.

Vervolgens moeten de paddenstoelen grondig worden gewassen, waarbij u vooral moet letten op de lamellen onder de hoed (op deze moeilijk bereikbare plaatsen hoopt zich vaak vuil op). Ze moeten in een pan worden gedaan (grote paddenstoelen kunt u het beste in meerdere stukken snijden, kleine laat u heel).

Dan moeten de honingzwammen bedekt worden met water en op laag vuur gedurende 10–15 minuten laten sudderen (zorg ervoor dat u het schuim afschept als het kookt).

water erbij gieten en aan de kook brengen

De gekookte honingzwammen moeten in een vergiet worden gedaan, afgespoeld met koud water, terug in de pan worden gegoten, met water worden bijgevuld en nog 10 minuten worden gekookt vanaf het moment dat ze koken, waarbij 0,5 eetlepels zout worden toegevoegd.

Bereid in een aparte pan (gebruik eventueel een kleinere pan, want de champignons krimpen tijdens het koken aanzienlijk) de marinade: giet er 1 liter water bij, voeg 1,5 eetlepel zout en 4 eetlepels 9% azijn toe en meng alles goed.

Voeg de honingzwammen, die een tweede keer zijn gekookt, gezeefd en onder water zijn afgespoeld, toe aan de bereide marinade. Voeg laurierblaadjes, pimentkorrels en zwarte peperkorrels toe en breng het geheel aan de kook (de kooktijd bedraagt 10 minuten vanaf het moment van koken).

Giet de gekookte honingzwammen heet in voorgesteriliseerde potten, dek af met gekookte deksels en sluit af. Bewaar de paddenstoelen na afkoeling op een koele plaats.

Volgens dit recept geconserveerde honingzwammen zijn knapperig en aromatisch. De champignons behouden hun stevigheid en blijven net zo heel en smakelijk.

Advies!

Om het exacte aantal potten te bepalen dat nodig is voor het inmaken, meet u de champignons af met een pot van een halve liter voordat u ze aan de marinade toevoegt. Overtollige champignons kunt u invriezen of bakken.