Plannen voor de winter: hoe u uw oogst optimaal kunt bewaren

De meeste tuinders zijn blij en trots op de indrukwekkende oogsten in de herfst. Maar aan het begin van de lente van volgend jaar vragen ze zich alweer af hoeveel van de oogst van het vorige seizoen onaangeroerd zal blijven en niet zal worden weggegeven.

En dan beginnen huisvrouwen te zweren volgend jaar minder te planten. Maar... Een nieuw seizoen breekt aan en hetzelfde gebeurt weer. Maar hier is het vreemde: ondanks dat de bakken vol staan ​​met allerlei potten, raken sommige groenten of conserven snel op, en toch worden ze in de winkel gekocht. Hoe kun je dit voorkomen? Hoe kun je je oogst zo plannen dat je je energie in de zomer effectiever kunt verdelen en in de winter geld kunt besparen, waardoor je het potentieel van je zomerhuisje of tuin optimaal kunt benutten? Planning en distributie, strikte boekhouding en het volgen van je gekozen strategie. Dit artikel vertelt je waar je rekening mee moet houden bij het plannen van je oogst, hoe je de kosten kunt optimaliseren en hoe je de oogstomvang kunt beheren, terwijl je toch nog tijd overhoudt om te ontspannen in een hangmat of te picknicken.

Historische excursie

Aan het begin van onze jonge Russische Federatie, toen de meesten van ons nog kinderen waren, hadden we talloze potten groenten en fruit in huis... en ook talloze zakken wortelgroenten. Een aanzienlijk deel daarvan werd uiteindelijk opgegeten, en sommige zouden nog een jaar meegaan, en andere nog een paar jaar. Nu is de situatie veranderd; het aanbod in de winkels is veel diverser geworden en seizoensgroenten en -fruit uit warme buurlanden zijn geen zeldzaamheid meer.

In de Sovjettijd kochten mensen enorme hoeveelheden zout, suiker, olie en azijn, die vervolgens werden gebruikt tijdens het inmaakseizoen. Er ontstonden alternatieve methoden voor het conserveren en bewaren van voedsel, velen gingen een gezondere levensstijl aan en de wisselwerking tussen verschillende wereldkeukens werd intenser.

Ook als u niet over een kelder of aparte opslagruimte met een specifiek temperatuurregime beschikt, is het zeker mogelijk om uw oogst te conserveren met minimale bewerking of de toevoeging van grote hoeveelheden conserveermiddelen.

Het moderne motto voor zelfbereide gerechten is: zo min mogelijk conserveringsmiddelen!

De standaard opbergmogelijkheden in een gemiddeld appartement omvatten een koelcel in de hal, een koelkast met vriesvak en een berging op het balkon. Variaties zijn uiteraard mogelijk. Een extra vriezer of een aparte koelkast voor bijvoorbeeld inmaken, of een lade onder de vensterbank voor het bewaren van groenten. Maar zelfs met minimale opbergmogelijkheden of -systemen kunt u een grote hoeveelheid groenten, fruit en bessen op een zo gezond mogelijke manier bewaren voor toekomstig gebruik.

Grote droogte!

Het blijkt dat drogen de eenvoudigste, meest moeiteloze en meest effectieve methode is. Er is tegenwoordig een breed scala aan apparaten van diverse merken verkrijgbaar. Vierkant en rond, met vijf of tien trays... Het enige dat telt, is de temperatuurinstelling die een specifiek apparaat biedt. Hoe meer temperatuurinstellingen en hoe hoger de temperatuur, hoe meer mogelijkheden.

Bij degenen die drogen als conserveringsmethode verkiezen, loopt het seizoen doorgaans van mei tot december. Het seizoen begint met het drogen van jonge, aromatische groenten en eindigt met het drogen van de schijfjes laatrijpe appels, die niet vers worden gegeten en worden gebruikt in compotes en taarten.

Wat kan er van de oogst gedroogd worden:

• jonge groenten (dille, knoflook, ui);
• gefermenteerd wilgenroosje en andere gefermenteerde bladeren;
• geneeskrachtige kruiden die als onkruid overal in de tuin groeien (vroeger werden ze genadeloos weggegooid, maar nu kun je ze drogen, in mooie potten verpakken en gebruiken om aftreksels te maken voor schoonheid en gezondheid in de winter);
• appels, aroniabessen, rozenbottels;
• gesneden aardbeien, jonge wortelen, bieten, peterseliewortel, koolrapen voor gezonde snacks of chips, als u zout en kruiden toevoegt;
• een universeel kookmengsel (uien, knoflook, wortels, paprika's, wortel- en bladpeterselie, dille, wortelgroen, selderij en allerlei aromatische kruiden), voeg bieten toe voor borsjtkruiden;
• paddenstoelen (maar die komen niet uit de tuin, maar zijn een bijproduct van wandelingen in het bos bij de datsja), enz.

Gebruik voor het bewaren potten van drie of één liter met goed sluitende deksels of hersluitbare diepvrieszakken van de juiste grootte. Luchtdichtheid is essentieel! Dan is je oogst, tien keer kleiner en neemt hij minder ruimte in beslag, goed voor de volgende oogst van verse groenten uit de moestuin.

Je kunt pastila en andere gezonde snacks in een voedseldroger maken, maar die zijn meestal niet lang houdbaar en worden meteen opgegeten.

Wat is er zo geweldig aan drogen? Je oogst wordt niet langer als "afwijkend" beschouwd. Alles wat enorm is of niet in vorm is, alles wat tijdens de oogst is vervormd, en eigenlijk elk deel van de oogst dat nergens anders bewaard kan worden, kan worden gedroogd. Je kunt zowel gemengde als losse groenten drogen. Het is ook een geweldig handgemaakt cadeau. Koop een mooie pot, meng verschillende gedroogde groenten, voeg zeezout toe, pak het mooi in en je kunt met een gerust hart naar een feestje – niemand anders zal je zo'n cadeau geven!

Qua energieverbruik is dit veel kosteneffectiever dan het weggooien van producten die niet goed houdbaar zijn, maar waar veel moeite in is gestoken, en het kopen van smakeloze importproducten of zelfs lokale producten op boerenmarkten. De methode is volkomen terecht.

Oh, vorst, vorst...

Dit is de op één na populairste methode, omdat het ook uitstekend werkt om te conserveren zonder conserveermiddelen. Het bespaart bovendien enorm veel tijd gedurende de rest van het jaar.

Minimale oogst. Het enige wat nodig is, is het wassen en drogen van de grondstoffen, het snijden of pureren, verpakken en invriezen.

Wat kan worden ingevroren:

• bessen (aardbeien, heel en gepureerd, bosbessen, veenbessen, alle drie de soorten aalbessen, veenbessen, frambozen, enz.);
• fruit (helften van pruimen, abrikozen; plakjes perzik, nectarine);
• groenten (sperziebonen, hele en gesneden paprika's, gehalveerde en in blokjes gesneden tomaten, met uien gebakken champignons, snijbiet, spinazie, in blokjes gesneden groene knoflook, dille en peterselie, groene erwten);
• Als u over een voedseldroger beschikt, kunt u groente zoals wortelen beter niet invriezen. Deze kunnen namelijk goed drogen en weer aangroeien als u ze kookt.

Ziplockzakjes zijn ideaal voor het verpakken. Ze worden verkocht in batches van 1000 stuks en zijn verkrijgbaar in verschillende formaten, zodat iedereen de gewenste portiegrootte kan kiezen om in te vriezen. Vriezerruimte wordt bespaard door slim te snijden of gedeeltelijk voor te bewerken. Sommige soorten fruit en groenten worden gehalveerd of gesorteerd om later te kunnen koken, zoals pruimen en tomaten, of paprika's. Andere worden gepureerd (aardbeien of tomaten). De puree of het gehakte kruidenmengsel wordt ingevroren in ijsblokjesvormpjes en vervolgens in dezelfde ziplockzakjes in blokjes gegoten.

Waar, waar, in de koelkast!

Deze manier van bewaren is vooral geschikt voor snoep en bessen. We hebben het dan vooral over rauwe gelei en lichte conserven met toegevoegde alcohol en een minimum aan suiker. Denk hierbij aan potten krenten, verse aardbeien of een mix van seizoensfruit. En, als de ruimte het toelaat, dikke tomatensappen en -sauzen, gehalveerde tomaten, tomaten in eigen sap, aubergine en courgette "champignon-stijl" en groene tomatenkaviaar (omdat er nu ruimte is). Tomatenpuree gemaakt in een broodbakmachine kan ook in de koelkast worden bewaard.

Het is ook goed om te weten dat gesteriliseerde producten zonder toegevoegde suiker of zout, zoals kersen voor dumplings en taarten, ook goed in de koelkast bewaard kunnen worden.

Oma's gekoesterde kast

Alles wat niet in de koelkast en de vriezer past, wordt in de kasten verzameld.

Ten eerste wordt alles gedroogd in een voedseldroger en verpakt in potten of grote blikken.

De belangrijkste bewoners van de koelcel zijn potten en flessen sap. Vers of gepasteuriseerd, het maakt niet uit. Het belangrijkste is dat deze dranken ongelooflijk gezond zijn in de winter! Geen Tetra Pak-drank uit de winkel kan hieraan tippen! Het aantal liters sap dat u kunt bewaren, kan worden beperkt door de oogst of het aantal potten dat u in de kast kunt plaatsen.

Dan zijn er de ingemaakte komkommers. Die kun je prima in een koele kast bewaren. Ingemaakte bruine tomaten worden ook steeds populairder en worden daarom vaak naast komkommers gebruikt.

Ook liefhebbers van diverse marinades, wintersalades of jams met een hoog suikergehalte bewaren hun trofeeën in dergelijke kasten.

Suikervrije appelmoes, verdampt in een broodbakmachine om overtollig vocht te verwijderen, en verschillende tomatensauzen met een minimum aan conserveermiddelen kunnen prima in een koelkast worden bewaard.

Een andere veelbelovende conserveringsmethode is fruit en bessen in lichte siroop. Dit bespaart aanzienlijk ruimte ten opzichte van grote potten compote. Appelazijn, gepasteuriseerd pompoensap, licht ingemaakte kool en andere heerlijke en gezonde conserven kunnen in een koele kast worden bewaard.

Wortelgroenten worden in de onderste lades van de koelkast bewaard.

Met de juiste inzet van moderne technologie is het mogelijk om grote hoeveelheden groente, fruit en bessen te verwerken, met minimale conserveringsmiddelen en op te slaan in toegankelijke opslagruimtes.

Maar het allerbelangrijkste is gebruiksgemak, de aanwezigheid van vitamines en gezonde vezels in de voeding, en daarmee een hoge levenskwaliteit. Dit komt zowel door productief werk in de tuin als door het consumeren van hoogwaardige producten waarop u kunt vertrouwen.